Борщ - їжа зимова?.

Це, звичайно, не зовсім вірне твердження: борщі бувають і весняними, і літніми. Але тарілка вогняного борщу, з'їденого після прогулянки по зимовому парку або лісі, має особливий смак. Борщ зігріє вас і зсередини, і зовні. Спробуйте, не пошкодуєте!
Борщ полтавський
На 1 кг гусака, качки чи курки - велика буряк, по 0,5 кг капусти і картоплі, 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 морквини, 4-5 стіл. ложок томат-пасти, вершкове масло, корінь петрушки, оцет, лавровий лист, перець-горошок, часник, сметана, свіжа зелень, сіль.
Зваріть з підготовленої птиці бульйон. Птицю наріжте на шматочки, бульйон процідити. Буряк ретельно вимийте, очистіть, очищення залийте холодною водою, додавши чайн. ложку оцту, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Саму буряк наріжте соломкою, поперчіть, посоліть, збризніть оцтом, влийте бульйон, додайте трохи олії і тушкуйте 10 хв. Потушкуйте в маслі нарізані соломкою моркву, корінь петрушки і моркву. Бульйон знову доведіть до кипіння і покладіть у нього нарізану картоплю і нашатковану капусту, а через 15-20 хв. - Пасеровані овочі. Додайте в борщ буряковий настій і пропущений через прес часник, ще 5-7 хв. поваріть і дайте трохи настоятися. У тарілки покладете сметану і подрібнену зелень.
Борщ білоруський
На 300 г кісток від шинки та 200 г яловичини - буряк, 2,5 л води, 3 сосиски, 4-5 картоплин, морква, ріпчаста цибулина, 2 стіл . ложки квасолі, свинячий жир, сметана, яблуко, томат-паста, корінь петрушки, по стіл. ложці харчового оцту та пшеничного борошна, цукор, сіль.
-Зваріть бульйон з яловичини і кісток від шинки і окремо - квасоля. Нарізані соломкою моркву, корінь петрушки і цибулю пасеруйте на жирі, додайте томат і поваріть на невеликому вогні 10-15 хв. У м'ясний бульйон вкладіть нарізану картоплю, а після закипання - нашатковану соломкою відварну буряк, пасеровані з томатною пастою коріння і борошно, розведену м'ясним бульйоном. Коли борщ буде майже готовий, додайте очищені і нарізані часточками яблука, відварену квасолю, сіль, цукор і оцет. У тарілки покладіть шматочки м'яса, сосисок і сметану.
Борщ грибний по-монастирськи
На 2 буряки - 30-50 г сушених грибів, 200 г капусти, 2 скибочки білого хліба, рослинне масло, цибулина, морквина, сіль, цукор, сметана і зелень.
-Сушені гриби залийте підсоленою водою або молоком і залиште на пару годин. Потім відваріть їх і розділіть на дві частини. Частина грибів дрібно порубати, з'єднайте з розмоченим білим хлібом і рослинним маслом, посоліть і перемішайте. Цей фарш загорніть в відварені капустяне листя (вийдуть невеликі голубці). Цибулю, моркву, буряк і залишилися гриби нашаткуйте соломкою, обсмажте, посоливши і посахарів, залийте гарячим грибним бульйоном і варіть до готовності. У готовий борщ покладіть голубці і трохи їх прогрійте. Подавайте зі сметаною і подрібненою зеленню.
Борщ з фрикадельками
На 300 г буряків - 0,5 кг капусти, 4-5 картоплин, морквина, корінь петрушки, невелика цибулина, томат-паста, оцет харчовий (або лимонна кислота ), трохи цукру, сметана, зелень; для фрикадельок: 300 г філе оселедця (150 г оселедця солоної і 150 г оселедця свіжої), яйце, цибулина, 0,5 чайн. ложки борошна, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки.
-Очищений буряк наріжте Сломка, влийте трохи води, додайте цукор, томатпюре, жир, лимонну кислоту або оцет і тушкуйте на невеликому вогні 40-50 хв.


Цибулю і моркву, нарізані соломкою, обсмажте. Капусту нашаткуйте, покладіть в киплячий бульйон або воду і зваріть до напівготовності. Після цього додайте картоплю, обсмажену цибулю, моркву, нарізану соломкою сирої корінь петрушки і варіть ще 10-15 хв. Вкладіть буряк і варіть борщ до готовності. За 5-7 хв. до закінчення варіння покладіть фрикадельки, лавровий лист, перець-горошок, посоліть і варіть до готовності фрикадельок. Подаючи на стіл, покладіть у борщ сметану і зелень. Фрикадельки: філе оселедця промийте, трохи обсушіть і пропустіть через м'ясорубку, після чого додайте подрібнену ріпчасту цибулю, сире яйце, злегка обсмажену пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець і зелень петрушки. Масу перемішайте і зліпите невеликі кульки.
Борщ з чорносливом
На 300 г буряків - 100 г чорносливу, 30 г сушених грибів, 200 г капусти, морквина, петрушка, невелика цибулина, стіл. ложка томат-пасти, стіл. ложка борошна, масло або маргарин, цукор, оцет харчовий, сметана, лавровий лист, перець, гвоздика.
-Всі овочі нарізати соломкою. Попередньо замочений в окропі чорнослив покладіть в грибний бульйон разом з підготовленим буряком і варіть борщ як звичайно (чорнослив можна зварити окремо, а відвар також влити в борщ). Відварені гриби нашаткуйте і разом із спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика) додайте в борщ. Подавайте борщ з чорносливом, сметаною і зеленню.
Борщ по-литовськи
На 1 буряк - 250 г кісток, 400 мл грибного відвару, невелика цибулина і морквина, корінь петрушки, оцет харчовий, лавровий лист, запашний перець, сіль ; для вушок: 5 стіл. ложок пшеничної муки, яйце, 2 стіл. ложки води; фарш: 50 г сушених грибів, вершкове масло, маленька цибулина, перець, сіль.
-Зваріть з кісток бульйон, додавши цибулю і коріння. Наприкінці варіння додайте оцет, дрібно нарізану сирий буряк, сіль, спеції. Бульйон процідіть і змішайте з грибним відваром. Замісити тісто, розкачайте його дуже тонко, наріжте квадратиками і зліпите вушка, наповнивши їх фаршем, приготованим з сушених відварних грибів, пасерованого цибулі, солі і перцю. Подаючи борщ на стіл, зварені окремо вушка кладуть в гарячий бульйон і посипають зеленню.
Пісний борщ
На 2 буряки - 1,5 води, 0,5 кг капусти, 5-6 картоплин, 2 морквини, цибулини, корінь петрушки, стіл. ложка томат-пасти, 5-6 зубчиків часнику, 2 чайн. ложки винного оцту, цукор, перець-горошок, рослинне масло, лавровий лист, кріп і петрушка.
-Буряк, нарізаний соломкою, потушкуйте з оцтом, частиною олії, цукром і томат-пастою. Цибулю, моркву, петрушку наріжте соломкою і обсмажте. У киплячу воду покладіть нарізаний брусочками картопля. Коли вода знову закипить, додайте нарізану соломкою капусту і варіть 10-15 хв. Потім додайте пасеровані овочі, тушковані буряки і варіть до готовності, додавши сіль, перець і лавровий лист. Готовий борщ заправте товченим з сіллю часником і зеленню. (Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, промивши і загасивши її.) До борщу подайте пампушки з часником - крихітні булочки, випечені із дріжджового тіста. Після випічки пампушки охолодіть і натріть товченим часником.