Суповий набір ... хитрощів.

Щоб поліпшити смак і підвищити поживність овочевих супів, у них можна додавати натертий сир, вершки, сметану або кисле молоко.
-Овочеві супи, в яких немає крупи або картоплі, добре б заправляти мexной пасеровку: вони стануть густіше, в них краще збережеться вітамін С.
-Рисовий суп буде прозорим, якщо рис перебрати, промити, 3-5 хв. прокип'ятити, відкинути на сито і тільки після цього варити.
-Щоб суп з перловою крупою не набув некрасивого сизого відтінку, крупу зваріть (окремо) майже до готовності, а потім додайте в суп.
-Круп'яні супи готують з перлjвой , вівсяної крупи або рису на грибному або м'ясному бульйоні.
-Не додавайте лимон в грибну солянку.
- Грибний бульйон стане смачнішою, якщо для його приготування використовувати сушені гриби різної величини.


Виявляється, великі надають бульйону приємний смак і темний колір, а дрібні - аромат.
-Спецій в овочеві супи кладуть небагато або ж не кладуть зовсім, тому що ці супи досить ароматизовані свіжими овочами.
-Молочні супи готують як на цілісному молоці або розбавленому водою, згущеному або сухому.
-Молочні супи готують з рисом, пшоном, манної або перловою крупою, домашньою локшиною, макаронними виробами, картоплею і овочами.
-Макаронні вироби і крупи з цілих зерен погано розварюються в молоці, тому для приготування молочного супу їх попередньо 3-5 хв. поваріть у воді.
-Молочні супи краще варити в каструлі з товстим дном і на слабкому вогні, щоб молоко не пригоріло.