Млинець - не комом!.

Сучасні господині дуже спростили старі, дуже хитромудрі й трудомісткі рецепти приготування млинців. Справа ця, звісно, ??обтяжлива, доведеться повозитися на кухні, але, далебі, результати того варті!
Задумали млинці - заздалегідь замочіть дріжджі, щоб розійшлися до того, як будете ставити тісто. На кожен кілограм борошна візьміть від 20 до 50 г дріжджів. Чим більше здоби - цукру, яєць, олії, - тим більше беріть дріжджів.
Млинці з яблуками
Для опари: 1 кг борошна, 1 л молока, 2 чайн. ложки цукрового піску, 40 г дріжджів. Для тіста: 2 кг яблук, 6-8 яєць, 6 чайн. ложок цукрового піску, 100 г топленого масла, стіл. ложка солі.
-Спечіть яблука, очистіть їх, протріть, змішайте з опарою для здобних млинців, додайте сіль і масло. Збийте яйця з цукром і змішайте з опарою. Коли тісто підійде, печіть млинці.
Млинці без дріжджів
Літр теплого молока, 2-3 яйця, стіл. ложка цукру, чайн. ложка солі.
-Половину молока відлийте в каструльку і розмішайте з борошном (густо), потроху розбавте іншим молоком до рідкого стану, влийте 3 стол. ложки соняшникової олії і розмішайте, щоб воно «щільно» з'єдналося з тестом. Такі млинці можна пекти, не змазуючи сковорідку. Та й часу піде менше, ніж на дріжджові.
Гурьевский млинці
1,2 кг борошна, 12 яєць, 300 г масла, кисле молоко.
-Візьміть пшеничне борошно, жовтки і топлене масло, покладіть все в каструлю і, розмішавши, розведіть кислим молоком до потрібної пропорції.


Потім збийте 12 білків, додайте їх в тісто і, змішавши, печіть млинці.
Здобні млинці
3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, стіл. ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 стіл. ложки вершкового масла, сіль.
-У каструлю всипте гречану борошно, влийте 2 склянки теплого молока, заздалегідь розвівши в ньому дріжджі. Все добре розмішайте і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, влийте решту молока, всипте пшеничне борошно і перемішайте. Тісто знову поставте в тепле місце. Після того як воно підійде, додайте яєчні жовтки, розтерті з 2 стіл. ложками розтопленого вершкового масла, цукром і сіллю. Все добре перемішайте. Збийте вершки, додайте до них яєчні білки і ще раз збийте. Влийте в тісто, розмішайте, поставте в тепле місце на 15-20 хв. і випікайте млинці.
Гречані заварні млинці
-Всипте в каструлю 2 склянки гречаного борошна, залийте її 2 склянками окропу і добре розмішайте. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, разведітев 0,5 склянки теплої води 20-25 г дріжджів і вилийте їх в опару. Опару добре збийте, накрийте рушником, поставте в тепле місце. Коли вона підніметься, додайте 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки молока, чайн. ложку цукру, сіль і поставте в тепле місце.