Креветочні застілля.

Зрозуміло, що ніхто не стане наполягати, що креветки - споконвічно російська їжа. Наш народ віддає перевагу закушувати пиво в'яленої воблою або, на худий кінець, раками. Але не можна не погодитися, що за останні двадцять років наші смаки зазнали значних змін ... в кращу сторону. Закусити кухоль пінного напою порцією відварних або сушених креветок багатьом доставить справжнє задоволення. Але ж креветки - не тільки закуска до пива, це ще і повноцінна їжа!
Креветки - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. У них містяться білкові амінокислоти, цинк, йод, залізо, фосфор ... У Японії, як відомо, креветки взагалі зведені в ранг культового продукту, і не тільки тому, що вони дешевші інших морепродуктів, а за своїми смаковими якостями. Так спробуємо ж створити своїми руками справжній «креветочний» стіл! Почнемо, як водиться, з закусок і салатів, потім перейдемо до супчику, а на гаряче самі собі замовимо плов ...
Креветочний коктейль
На 16 великих креветок - листя зеленого салату, 150 г дині, сир моцарелла, легкий майонез, кетчуп, стіл. ложка шеррі, лимонний сік, сіль, перець.
-Укладайте в глибокий салатник (краще - прозорий) шарами: листя салату (нарізані або порвані), скибочки дині, моцарелу, очищені креветки і т. д., полийте салат сумішшю соку лимона, кетчупу, шеррі й майонезу, прикрасьте листочками м'яти.
Салат з авокадо
На 10-12 креветок - авокадо, свіжий огірок, 4 крутих яйця, зелень; соус: легкий майонез, змішаний з 3 - 4 зубчиками подрібненого часнику.
-Авокадо та огірок наріжте кубиками, яйця подрібніть вилкою, креветки поріжте не дуже дрібно. Все змішайте, заправте соусом.
Салат з мандаринами
На 15 креветок - 5 мандаринів, кисло-солодке яблуко, 100 г селери, пів-лимона, майонез, листя салату, зелень петрушки, оцет, сіль.
-Креветки відварити і очистіть. Мандарини очистіть; з 2 мандаринів відіжміть сік і, змішавши його з майонезом, приготуйте соус. Решта мандарини розділіть на часточки, яблуко очистіть і наріжте часточками. Селера дрібно наріжте. Листя салату розкладіть на дні салатника. Зверху викладіть часточки мандаринів, м'ясо креветок, часточки яблука, селера і все перемішайте. Полийте салат соусом, прикрасьте півкільцями лимона і петрушкою.
Салатик з горіхами
15-20 креветок або пачка крабового м'яса, 1-1,5 склянки відвареного рису, 0,5 склянки дрібно порізаних волоських горіхів, 2 дрібно нарізаних свіжих помідора, зелень, майонез.
-Всі інгредієнти салату акуратно перемішайте і в останній момент заправте майонезом (щоб не розмокнули горіхи).
Креветки в коньяку
На 15 креветок - 3-4 варених яйця, качанний салат, скибочки лимона, оливки; соус: змішайте 2-3 стол. ложки коньяку (в крайньому випадку горілки), 3-4 стіл. ложки легкого майонезу, стіл.


ложку кетчупу і кілька крапель лимонного соку.
-Креветки відварити і очистіть, змішайте з білками, натертими на крупній тертці. На дно креманки (або широкого фужера) укладіть нашатковані листя кочанного салату, зверху - креветки та білки. Салат залийте соусом, посипте тертим жовтком, прикрасьте скибочкою лимона і оливкою без кісточки.
Коктейль порційний
На 500-700 г креветок - невелика банка консервованих ананасів (кубиками), склянка рису, банку відвареного або консервованого горошку , ріпчаста цибулина, 4 яйця, сік 2 лимонів, 0,5 склянки рослинного масла.
-Перемішайте всі інгредієнти, потроху додаючи лимонний сік і масло і обережно перемішуючи, до отримання приємного смаку. Цей салатик подають, розклавши по креманки і прикрасивши скибочками ананаса, добірними креветками і скибочками лимона.
Креветки в желе
На 500 г креветок - по 1 морквині, петрушці, цибулині, селера, 1,5 кг риби (або відходів - плавників, голів та ін), десертна ложка желатину, яйце, пів-лимона.
-Відваріть креветки, зваріть міцний бульйон з риби, додавши спеції, цибуля, морква, петрушку, селеру. Бульйон процідіть, заправте замоченим в теплій воді желатином і прокип'ятіть. Очищені креветки наріжте скибочками акуратними, укладіть в глибокий салатник, прикрасьте скибочками вареного яйця і лимона. Залийте напівзастиглого желе, поставте на холод. Цю страву можна зробити і порційних (в креманках або формочках для тарталеток).
Суп-пюре з креветок
На 500-600 г креветок - 2-3 морквини, петрушка, 1-2 цибулини, 1 - 2 стіл. ложки вершкового масла, 2 склянки рибного або курячого бульйону, 3-4 стіл. ложки овочевого відвару, 2 стіл. ложки борошна, 1,5-2 склянки молока (або бульйону), яєчний жовток, сіль, кріп, вершки.
-Креветки відварити у воді, заправленої кропом і сіллю (на 1 л води 2 стіл. ложки солі), залиште на 15-20 хв. в бульйоні, потім вийміть і очистіть. Овочі дрібно наріжте, спассеруйте на маслі, додайте трохи бульйону, тушкуйте і протріть через сито або подрібніть в блендері. Борошно спассеруйте, додайте бульйон, трохи проваріть, змішайте з подрібненими овочами, подлейтегорячее молоко або бульйон, заправте і поваріть ще 8-10 хв. Додайте в суп очищені шийки креветок, змішані з вершками збиті жовтки і подрібнений кріп.
Плов з креветками й кальмарами
На 500 г креветок - 300 г кальмарів, склянку рису, морквина, ріпчаста цибулина, сіль.
-Рис промийте та відваріть. Очищені креветки обсмажте на рослинному маслі. Кальмари обдайте крутим окропом, промийте, очистіть і швидко обсмажте (3 хв.). Цибулю і моркву очистити, нашаткуйте і спассеруйте на рослинному маслі. Всі інгредієнти змішайте, посоліть і трохи прогрійте. Прикрасьте плов нарізаними креветками.