Рибний стіл для здоров'я сім'ї.

Риба, як і куряче м'ясо, - один з кращих джерел високоякісного білка. Серед риб наших широт особливо багаті білком великі риби загону лососевих (лосось, сьомга, райдужна форель, сиг), осетрові (білуга, севрюга), а мікроелементи (калій, магній і фосфор) містять всі сорти риби. Крім того, риба - джерело вітамінів групи В, печінка багатьох риб - вітамінів A, D, E. Морська риба і морепродукти багаті йодом і фтором.
Рибна солянка
По 0,5 кг філе жирної риби та капусти, 5 стіл. ложок томат-пюре, по 2 цибулини і солоних огірка, каперси і маслини без кісточок, по 1 стіл. ложці борошна і цукру, лимон, стіл. ложка тертого сиру, вершкове масло, панірувальні сухарі, сіль.
- Капусту нашаткуйте і тушкуйте на олії, додавши трохи води. Цибулю наріжте і обсмажте. Додайте томатне пюре, сіль, цукор, всипте борошно і тушкуйте до готовності. Рибу нарізати скибочками, змішайте з огірками і покладіть у форму, змащену вершковим маслом, додавши трохи води. Доведіть до кипіння, вкладіть каперси і оливки. На дно сковороди викладіть половину тушкованої капусти, потім - рибу з огірками і соусом і шар капусти. Посипте сиром і сухарями і збризніть олією. Запікайте 10-15 хв. Блюдо прикрасьте скибочками лимона і маслинами.
Лосось з фруктами
Банку консервованого лосося, по 2 яблука й апельсина, легкий майонез.
-Апельсини та яблука очистити, нарізати і змішайте. Укладіть в плоский салатник шар фруктової суміші і полийте майонезом. Укладіть шар розім'ятого виделкою лосося і знову залийте майонезом. Зверху - шар фруктів і майонезу. Оформіть свіжою зеленню.
Маринована салака
Свіжа салака (кілька або дрібна мойва), рослинне масло, сіль, лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець-горошок, чайна заварка.
-Промиту і випатрану рибку укладете в глибоку сковороду або сотейник, влийте олію, вкладіть всі спеції і посоліть за смаком. Сковороду поставте на малий вогонь і тушкуйте 40-50 хв. Після цього влийте міцну гарячу чайну заварку (так, щоб риба була покрита) і тушкуйте ще хвилин 20. Охолодіть закуску прямо в маринаді.
Пиріг з рибою
Упаковка готового листкового тіста, картопля, ріпчаста цибуля, філе нежирної риби, вершкове масло, сіль, сире яйце, чорний мелений перець, зелень.
- Розкачайте шар готового листкового тіста, покладіть його на змащене маслом деко, зверху - шар сирої картоплі, нарізаного тонкими скибочками (або відвареного рису, перемішаного з рубаними крутими яйцями), шар цибулі, нарізаного півкільцями (сирого або пасерованого), шар сирої риби, нарізаної товстими пластинами.


Посоліть і поперчіть, покладіть кілька шматочків вершкового масла і нарізану зелень. Накрийте пиріг шаром тесту, змастіть збитим яйцем, проткнути виделкою в декількох місцях і запікайте в заздалегідь нагрітій духовці (35-40 хв.).
Закусочні кульки
Банку печінки тріски, 2-3 круті яйця, жменя мигдалю, сіль.
-Печінка тріски розітріть, додавши яєчні жовтки і трохи підсолити. Скачайте з цієї маси кульки, поклавши всередину мигдальний горішок. Готові кульки обваляйте в подрібненому яєчному білку і поставте на 30-40 хв. в холодильник.
Судак запечений
На 1 кг судака - 3-4 цибулини, 3 яблука, рослинна олія, сметана, спеції для риби.
-Філе судака наріжте на шматки і посоліть. Цибулини наріжте півкільцями, яблука - тонкими часточками. У жароміцну форму влийте рослинне масло, укладіть цибуля, яблука, зверху - шматки риби. Збризніть її рослинним маслом, посипте спеціями, полийте сметаною і поставте в розігріту духовку (на 25-30 хв.).
Рибний рулет
На 1 кг філе окуня (тріски, пікші) - упаковка листкового тіста, 2-3 цибулини, 3-4 шматка пшеничного хліба, пачка морозива шпинату (0,5 кг), 2 моркви, солодкий перець, 200 г бринзи.
-Рибу разом з цибулею та хлібом пропустіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть і вимісіть. Розморозьте шпинат, змішайте його з обсмаженої подрібненої морквою, нарізаним кубиками перцем і бринзою. На шматок фольги укладіть пласт розкотив листкового тіста, на нього - шар рибного фаршу і овочів і загорніть, надавши форму рулету. Перекладіть рулет на деко і випікайте на малому вогні в духовці (30-35 хв.), Потім зніміть частину фольги і печіть до рум'яної скоринки.
Листковий салат
Банку консервованої горбуші, пекінський салат, ріпчаста цибулина, морквина, 2-3 яйця, пшеничний хліб, легкий майонез.
-Обсмажте нарізану цибулю і натерту моркву на соняшниковій олії. У глибокий салатник викладайте шарами: майонез, нарізані листя салату, подрібнену виделкою горбушу, майонез, нарізані яйця, майонез, цибуля з морквою. Верхній шар - майонез і дрібні грінки.
Гриль-делікатес
200 г осетрини, по 150 г морських креветок та м'яса морського гребінця, сік лимона, 100 мл білого сухого вина, червоний перець, борошно.
-Осетрину, гребінця і хвости креветок замаринуйте в суміші лимонного соку, вина і зелені (1-2 год.). Після цього запаніруйте їх у борошні, змішаної з паприкою, і нанизайте на шпажки. Смажте шашличок на грилі, гарніруйте зеленню, овочами, відварною розсипчастим рисом, маслинами і оливками.