Ради знавців.

-Прозорий рибний бульйон готують переважно з йоржів, окунів і з голів, кісток, плавників, хвоста і шкіри білої риби. Все ретельно промивають, кладуть у холодну воду, додають петрушку і ріпчасту цибулю, доводять до кипіння і на невеликому вогні варять 50-60 хв., Періодично знімаючи жир і піну. Готовий бульйон проціджують.
-На рибному бульйоні не рекомендується готувати супи з макаронними виробами.
-Якщо ви хочете освітлити рибний бульйон, влийте в нього збитий з сіллю яєчний білок.
-При варінні бульйону з риби осетрових порід хвилин через 40 після початку варіння треба вийняти голову, м'якоть відокремити, а хрящі варити до м'якості.



-Тим, хто хоче схуднути на рибній дієті, слід вибирати нежирні сорти риби: тріску, пікшу або камбалу. У цій рибі міститься зовсім небагато калорій.
-Жирні сорти риби (сардина, скумбрія, оселедець, лосось, форель) більш калорійні, але в них міститься багато вітаміну D, необхідного для нормального росту та формування кісток. Які містяться в такій рибі жирні кислоти перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань. Готувати її краще на пару, в грилі або запікати - так краще збережуться всі корисні речовини.