«Цукрові» таємниці.

«Білий отрута», солодкий вбивця »- як тільки не обзивають улюблений нами цукор. Але уявити наше життя без нього вже неможливо ...
Перший цукор, за переказами, навчилися видобувати індуси з цукрового очерету. Серцевина стебла у цієї рослини, що нагадує по вигляду високий очерет, наповнена солодким соком. Воїни Олександра Македонського, що беруть участь в Індійському поході в IV столітті до н.е., першими з європейців познайомилися з очеретом, звернувши увагу на місцевих жителів, які з задоволенням смоктали шматочки стебла якоїсь рослини.
Поступово цукровий очерет із Індії поширився в сусідні країни з теплим кліматом. У Китаї тростинний цукор називали кам'яним медом, в Єгипті - індійської сіллю. Пізніше мореплавці розвезли дивна рослина по всьому світу.
До ХVII століття люди цукор майже не вживали, вони підсолоджували їжу і питво медом, патокою з груш, динь, кавунів, моркви, заморських плодів. Рафінад був розкішшю, і їм могли ласувати тільки дуже багаті люди. До XVIII століття європейські вчені навчилися отримувати цукор не тільки з тростини, а й з буряка. З'явилися перші цукрові заводи і в Росії. З тих пір споживання цукру стрімко пішло вгору. Багато заможних, але простодушні люди їли його в неміряних кількостях, вважаючи, що цукор нібито корисний для здоров'я.
Солодкий отрута?
Дійсно, в Індії коричневий тростинний цукор здавна вважався не тільки ласощами, а й цінним ліками . Палений цукор вживали від кашлю, тримаючи його з водою над полум'ям, поки не стемніє. Цукор використовували як очищає засіб для очей, при катарі, хворобах шлунка. Було відмічено бактерицидну дію цукру, цінне для загоєння ран. Його їли для поліпшення настрою, зміцнення пам'яті і «промивання мізків». І все ж сьогодні з чудового продукту цукор перетворився на справжню загрозу для здоров'я. Справа в тому, що цукру ми їмо більше, ніж треба організму. Надмірне споживання цукру шкідливо для серця, нирок, печінки, воно веде до алергії, діабету, інфаркту, ожиріння та іншим небезпечним хворобам. Хронічний фурункульоз, наприклад, вважається вірною ознакою зловживання цукром і при відмові від солодкого швидко проходить.
Порівняйте: у 1880 році у Франції вживали 8 кг цукру на людину в рік, до 1990 року-вже до 40 кг.


В Угорщині цукру їдять по 35 кг на рік, і тут відзначається збільшення онкологічних захворювань. Сьогодні список ласунів очолюють німці, багато солодкого вживають мексиканці, бразильці, росіяни. У нас його їдять приблизно по 31 кг на людину в рік.
Цукор можна знайти всюди - в карамелі, цукерках, шоколаді, мармелад, пастилу, халву, східних солодощах, тортах, печиво, пряники, тістечок, кекси, рулети, вафлі . Норма для дорослої людини - 55-65 г цукру на добу (у всьому кількості їжі і напоїв). Молодим можна з'їсти 80-100 г цукру на день, а після 40 років кількість цукру слід знижувати, тому що у літніх він гірше засвоюється. Дві ложки або два шматочки цукру (це приблизно 10 г) дають 40 ккал.
Якщо за прийом з'їсти більше 100-150 г цукру, кількість його в крові різко збільшиться. Можна приготувати, однак, і цілком нешкідливий цукор, розклавши його на глюкозу і фруктозу. Для цього 1 кг цукру кип'ятіть 30 хвилин зі склянкою води на слабкому вогні, потім додайте шматочки лимона або лимонної кислоти і варіть ще 10 хвилин.
Не тільки очерет і буряк
Крім усім відомих цукрового очерету і буряка на світлі ростуть не менш чудові солодкі рослини. Приміром, стевія - вона більш ніж в 300 разів солодше цукру. Це дуже корисний дієтичний продукт.
Цукрова трава, що росте в Мексиці, в тисячу разів перевершує цукор за солодощі, нешкідлива для діабетиків. В Африці росте тоуматокус даннелій, червоні ягоди якого містять речовину Талін - в 2000 разів солодше цукру. Ще більш солодка ліана діоскорефіллум з кораловими ягодами у великих гронах, теж африканське рослина. Її ягоди солодше цукру в 3000 разів.
Чемпіон серед сверхсладкіх чагарників - кетемф з тропічних лісів Західної Африки. Він містить тоуматін, який солодше цукру в 100 тис. разів! Якщо всього 10 г речовини розчинити в тонні води, вона буде солодким.
Цукровий пісок повинен бути білим, сипким, сухим, без домішок і грудок. Він розчиняється у воді, плавиться при 160 градусах, легко карамелізується, набуваючи коричневого забарвлення, добре вбирає вологу і запахи, через що його не можна зберігати поряд з ароматними продуктами. Незважаючи на рекламу, коричневий цукор не набагато корисніший за білий, просто його кристали покриті патокою.