Борщ на столі - обід веселіше.

Яскраво-червоний ароматний смачний борщ - страва багатолике і незмінно корисне. Борщем вас можуть почастувати на півночі і півдні, на заході і сході в будь-який час року.
У Литві його подадуть з цільним відвареною картоплею, на Україну - заправлять часником, розтертим з салом, в Росії люблять, щоб в борщі плавали неабиякі шматки яловичини. Та що там, у кожній області свої варіації борщу. В одній багатодітній родині на моєму лікарській ділянці борщ варили на обід кожен день, інших перших страв батько сімейства, уродженець Україні, просто не визнавав. І кожен борщ був особливий. Господиня, схоже, ніколи не повторювалася: щось додасть побільше помідорів і солодкого перцю, то стручкову квасоля й горошок, то свіжу бурякову і морквяну бадилля, а то й шматочки пасеровані баклажанів. А який різноманітний асортимент пряностей і зелені!
Зобов'язаний борщ своєю популярністю і цілющістю, звичайно ж, буряках, яка росте у нас повсюдно і прекрасно зберігається мало не цілий рік. Відварена буряк пом'якшується, жорстка її клітковина перетворюється в ніжний і цілюще пектин, благотворно впливає на травлення. На щастя, і в цьому виді буряк міцно утримує свої головні корисні властивості.
По повноті набору мінеральних речовин і мікроелементів буряк може зрівнятися хіба що з гарбузом. У тарілці борщу міститься і маса вітамінів. Небагата вітаміном С буряк у ньому доповнено такими важливими джерелами аскорбінової кислоти, як солодкий перець, помідори, моркву. Ці овочі збагатять борщ і каротинами. Головне ж достоїнство яскравого коренеплоду - високий вміст біологічно активних корисних речовин, званих бетаїну.


Латинська назва буряків - Вeta - говорить про те, де вперше знайшли ці речовини. Буряковий бетаїн благотворно діє на організм і сам по собі, підвищуючи настрій і зміцнює імунітет, він сприяє засвоєнню білків, життєво важливих речовин, які йдуть на побудову клітин організму, найважливіших ферментів і гормонів. Бетаїни дуже ефективно регулюють жировий обмін, точніше кажучи, перешкоджають утворенню небажаних жирових відкладень, особливо в печінці, зберігаючи на оптимальному рівні її функціональну здатність.
Бетаїн певною мірою сприяють підтримці тиску крові на оптимальному рівні, перешкоджаючи його підвищення. Не дарма буряк включають до раціону тих, у кого непорядок з серцем або кров'яним тиском. Зрозуміло, лікарську терапію гіпертонічної хвороби буряк (як і інші харчові продукти) жодною мірою не замінить, але сприятливі умови для лікування створить. Бетаїни - речовини, корисні в усіх відношеннях, є і в коренеплодах, і в листі буряків, причому при нагріванні вони практично не руйнуються. Так що коли ви п'єте ви річний буряковий сік або їсте наваристий борщ зимовий, свою порцію бетаїну ви отримаєте.
Борщ вегетаріанський «Свята простота»
Одна велика буряк, половина набору заморожених овочів (вибір набору - за смаком ), третина лимона, 2 лаврових листки, зубчик часнику, сметана, зелень.
-Відварену в мундирі буряк очистити, нашаткувати на великій тертці й покласти в киплячу воду або бульйон, додати заморожені овочі, лавровий лист, сіль і варити 5 - 6 хвилин. Готовий борщ заправити соком лимона, розтертим часником, сметаною і зеленню.