Хитрощі заварювання чаю.

Чай заварюють по-різному, в залежності від виду, сорту і, звичайно, традицій. Але є кілька важливих моментів і загальних правил.
Вода повинна бути без запаху і абсолютно прозорою. Якщо вона жовтувата або червонувата, при кип'ятінні з'явиться запах або осад. Жорстка вода не дуже підходить для заварювання чаю. Мінеральні солі, що містяться в ній, вступають в реакцію з корисними речовинами чаю, заважають їм розчинитися, збіднюючи або погіршуючи смак і аромат. Багато мандрівників минулих років з подивом відзначали, що в Пекіні на ринку за досить високою ціною продавали воду для чаю. Для жителів китайської столиці, справжніх цінителів чаю, спеціально привозили м'яку джерельну воду з далеких гірських районів. Саме такою водою краще заварювати чай.
Воду для чаю кип'ятять також особливим чином. У процесі нагрівання чітко видно три етапи. Спочатку на дні чайника з'являються дрібні бульбашки. Вони відриваються від дна і групуються на поверхні води. Потім верхній шар води каламутніє, а потім біліє, як вода б'є з-під землі ключа. Це кипіння називається «білим ключем». На останньому етапі вода вирує, на її поверхні з'являються і лопаються великі бульбашки повітря. Якщо з'являються бризки, це означає, що вода перекипіла. Важливо не пропустити етап «білого ключа» і зняти чайник з вогню. Перекипіла і докипіла водою чай краще не заварювати.
Про чайниках
Вважається, що чай краще заварювати в порцелянових або керамічних чайниках з щільно закритими кришками. Якщо чайник правильної геометричної форми, вам буде простіше заливати його на третину, половину, дві третини. Розмір теж має значення. Немає сенсу для сім'ї з трьох осіб заварювати чай в дволітровому заварювальному чайнику. Краще використовувати посуд меншого обсягу.
Заварювальний чайник треба добре прогріти, щоб він не відбирав тепло у наполягає чаю. Зазвичай чайник прогрівають, 3-4 рази сполоснувши окропом, і засипають сухий чай: чайну ложку на кожну склянку води і ще чайну ложку на чайник, якщо його не будуть доливати. Тобто в літровий чайник (4 склянки) треба засипати 5 чайних ложок сухого чаю - близько 25 г на 1 л води. При дотриманні цієї умови вийде заварка середньої міцності.
Після цього в чайник заливають воду, закіпевшее «білим ключем». Якщо ви заварюєте чорний чай, наповніть чайник водою до половини, якщо суміш зеленого і чорного - на третину, а зелений - на чверть. Потім чайник треба накрити кришкою і льняною серветкою прикрити отвори в кришці і носик чайника. Тканина затримає водяні пари і з ними летючі ефірні олії. Якщо накрити чайник ватяною лялькою або укутати його, чай перепреет і буде несмачним.
Чай повинен настоюватися від 3 до 15 хвилин. Час залежить від жорсткості води і сорти чаю. Чорний чай вищих сортів наполягають 3,5-4 хвилини. Якщо наполягати довше, він втратить аромат і більшу частину корисних властивостей.
Коли чай настоїться, долийте окріп так, щоб від заварки до кришки залишалася відстань 0,5-1 см. Якщо на поверхні утворилася піна, чай заварений правильно.
Заварку краще не доливати окропом: чайний лист вже віддав усе, що міг. Краще відразу ж заварити чаю потрібної фортеці рівно стільки, скільки ви вип'єте. Тоді ви отримаєте дійсно ароматний і смачний напій.
З чого п'ють чай
Чай розливають у чашки з порцеляни. Вони до того звичні для нас, що, здається, ніби існували завжди. Але це не зовсім так.
У нашій свідомості чай тісно пов'язаний з фарфоровим чашкою тому, може, що сам фарфор - теж китайського походження. Його винайшли в IV-VI століттях. У Європі він цінувався на вагу золота, поки на початку XVIII століття в Саксонії не зуміли виготовити перший європейський фарфор. Ця подія співпала з широким розповсюдженням чаю. І не випадково в 1730 році у Відні була винайдена європейська порцелянова чашка з ручкою. У Китаї чай завжди пили з гайвані, які ми називаємо піалами. Для європейців цей посуд незвична і незручна.
Чай можна пити і з металевого посуду, як раніше в Європі пили каву. Але для чаю ідеально підходить саме фарфор: він не обпікає губи і добре тримає тепло.


У фарфоровій чашці аромат чаю розкривається, як квітка, а його відтінок набуває глибину.
Скляний посуд також придатна, але вона не відтіняє багатьох достоїнств цього чудового напою. Однак зі скляних стаканів, які набагато дешевше тендітних фарфорових чашок, в Росії п'ють чай з початку XIX століття. З невеликих склянок прийнято пити цей напій у арабів, турків і азербайджанців.
Що подати до чаю?
Якщо ми збираємося пригощати гостей чаєм, неодмінно подаємо до нього щось солодке: цукерки, печиво, торт , варення. З чим же правильно пити чай? Твердих правил немає.
У Китаї та Японії чай п'ють багато разів на день, але потроху, насолоджуючись його кольором, ароматом і смаком. Спадкоємці древніх культур чаювання вважають, що будь-яка добавка, навіть цукор, завадить цьому насолоди. Безсумнівно, треба поважати думку знавців, але ...
У різних частинах світу чай п'ють по-різному. У Європі та Америці традиційно п'ють солодкий чай з молоком, вершками і лимоном, запивають ним тости, бутерброди, тістечка і багато іншого. У багатьох країнах Середньої і Центральної Азії, Близького Сходу влаштовують чаювання з коржиками, родзинками, фініками, мигдалем і динею замість цукру. Холодний зелений чай там змішують з лимонним або апельсиновим соком і додають лід. У Північній Африці араби люблять дуже гарячий і солодкий чай з додаванням м'яти. У Росії чай завжди пили з бубликами, пиріжками та цукерками. Абсолютні чемпіони з добавок в чай ??- монголи. У Монголії, Бурятії, на Алтаї і Памірі чай не заварюють, а варять, додаючи при цьому молоко, борошно, рис, курдючний баранячий жир, гострий червоний перець. Виходить не напій і не суп, а зовсім особливе блюдо. У багатьох країнах світу в чай ??додають спеції - імбир, корицю, кмин, кардамон і багато іншого.
Кожен народ п'є чай посвоєму, має свої традиції і смаки. І ви можете оцінити їх різноманітність. Напевно щось здасться вам дивним, але щось неодмінно сподобається.
Чай по-китайськи
На чашку - чайн. ложка чаю і окріп.
-У прогрітий посудину засипають чай, заливають окропом і через 3 хв. переливають у підігріту порцелянову чашу. П'ють без цукру. Заварюють до трьох разів.
Чай по-японськи
На 500 мл гарячої води - 2,5 чайн. ложки чаю.
-У спеціальному посуді розтирають в порошок, засипають в прогрітий посудину і заливають його підігрітою до 60 градусів водою. Чай подають у блюдцях ємністю 50 мл. Чай п'ють з цукром, повільно, невеликими ковтками.
Чай по-англійськи
На кожну чашку - чайн. ложка чаю і ще одна на чайник.
-Сухий чай заливають окропом і через 5 хв. переливають настій в іншу посудину, який в цей час ополасківаютгорячей водою. У добре прогріті чашки наливають молоко й додають чай.
Чай по-монгольські
Стіл. ложка чаю, 500 мл холодної води, 30 г борошна, стіл. ложка вершкового масла, сіль, 250 мл молока.
-Розтертий в порошок чай засипають у посуд, заливають холодною водою, ставлять на вогонь і кип'ятять. Борошно подрумянивают на сковороді з вершковим маслом, додають разом з молоком і чайн. ложкою вершкового масла в гарячий чай. Доводять до кипіння і солять за смаком.
Чай по-шведськи
Пачка сухого цільного молока, 750 мл теплої води, чайн. ложка чорного чаю.
-Молоко розводять, кип'ятять і заливають ним чай (він повинен повністю розчинитися). Остуджують і подають до столу.
Молочний чай по-шотландськи
2 чайн. ложки чаю, 0,5 л молока, яєчний жовток, чайн. ложка меду або цукру.
-Чай заливають киплячим молоком. Збивають жовток з медом, додаючи до нього проціджений чай, і подають до столу.
Чай по-російському з шампанським
4 чайн. ложки чаю, сік половини лимона, кірка одного лимона, пляшка «Советского шампанского», цукор.
-Чай заливають повним склянкою окропу, настоюють 5 хв., проціджують, додають цукор, сік лимона і кірку, зрізану спіраллю. Охолоджують і переливають суміш у посуд для крюшону, кладуть кілька скибочок лимона, після чого вливають шампанське.