Кулінарна абетка.

Не слід варити овочі у великій кількості води, вони повинні бути покриті водою лише на 1 см.
-Овочі, зварені на пару, а також печені, зберігають харчову цінність майже повністю.
-Всі овочі рекомендується чистити, знімаючи шкірку тонким шаром, тому що під нею містяться поживні речовини.
-Не опускайте очищені овочі у воду, вони втрачають цінні компоненти. Їх краще зберігати накритими вологою серветкою.
-Варити овочі треба в закритому посуді, тоді вони менше втрачають вітамін С.
-Нарізайте овочі безпосередньо перед тепловою обробкою, так їх вітамінна цінність зберігається краще.
-Відварені овочі не слід тримати у воді, вони стануть водянистими, несмачними.
-Щоб зберегти інтенсивний червоний колір буряка, її потрібно варити неочищеною.
-Варену і печену буряк слід ненадовго опустити в холодну воду, тоді шкірка легко зніметься.
-Відварна кольорова капуста збереже білий колір, якщо перед відварюванням її потримати в підсоленій холодній воді.



-Морква краще недоваріть, ніж переварити. Переварена, вона втрачає смакові якості і менш корисна.
-Міститься в моркві каротин краще зберігається і засвоюється, якщо при кулінарній обробці використовуються жири, масло, сметана.
-Відварний картопля буде смачнішою, якщо у воду, в якій він вариться, покласти свіжий або сушений кріп, кмин, часточку часнику чи лавровий лист.
-Щоб усунути гіркоту баклажанів, треба кожен овоч розрізати на скибочки і потримати 5 хв. в підсоленій воді.
-М'якоть баклажанів залишиться світлою, якщо їх запікати в духовці на сильному вогні.
-Корінь хрону на повітрі швидко висихає, тому з працею очищається і натирається. Щоб уникнути цього, треба на 1-2 години покласти його в холодну воду.
-Для смаження овочів краще використовувати сковороди з нержавіючої сталі, чавуну або чавунні з емалевим покриттям. На алюмінієвих сковородах овочі швидко пригорають.