Джерела білків і вітамінів.

Квасоля прийшла до нас з Центральної і Південної Америки. А її «родичка» сочевиця вперше стала відома в Південно-Західній Азії. Італійські мореплавці привезли квасолю на батьківщину, і в середині XVI століття її вже вирощували, правда як декоративна рослина, в багатьох районах Італії. Сочевиця була дуже популярна в Індії, Пакистані та Бірмі, а в даний час її їдять в багатьох країнах світу.
Квасоля (особливо її зелені стручки) - смачний і корисний продукт. У ній містяться білки, вітамін С, цукру, вітаміни групи В, мінеральні солі, каротин і інші необхідні людині речовини. Сочевиця ж за традицією вважається «їжею ченців», але в багатьох європейських країнах вона стала святковою стравою в різдвяний святвечір. Сочевиця - джерело білка і багатьох важливих для організму людини амінокислот. Крім того, вона містить вітамін В1 (тіамін), що сприяє профілактиці нервових і серцевих розладів, вітаміни С і В8. Сочевицю використовують для приготування різноманітних страв: супів, каш, пюре, киселів, паштетів, салатів, гарнірів і начинок для пирогів.
Квасолевий салатик
1 банка консервованої червоної квасолі, по 300 г шинки та сиру, 3 -4 помідора, сметана і майонез, сіль.
-З квасолі злити рідину (її можна заморозити і використовувати для приготування супу або соусу), змішати всі інгредієнти (шинку і помідори нарізати, а сир натерти), посолити і заправити сумішшю сметани і майонезу.
Паштет квасолевий
2 склянки квасолі, 3 цибулини, 400 г свіжих грибів, 3-4 зубчики часнику, 3 стол. ложки натертого сиру, склянку сметани, 0,5 склянки рослинного масла.
-Цибулю і гриби смажити до зникнення рідини. Квасоля зварити і пропустити через м'ясорубку (або розтовкти). Часник пропустити через прес. Змішати квасолю, цибулю з грибами, часник, сметану і половину порції сиру. Посолити і поперчити. Міксером збити паштет, посипати сиром і охолодити (можна запекти паштет у духовці, додавши сире яйце).
Квасоля з копченостями
800 г червоної квасолі, 0,5 кг копчених хрящиків, кісток або свинячої рульки, по 2 морквини, цибулини і помідора, часник, пряна зелень і приправи за смаком.
-Квасоля замочити на 5-6 годин. Зварити копченості. Коли вони будуть готові, розібрати їх і дрібно порізати. У воду, в якій варилися копченості, вкласти квасоля і додати м'ясо. Варити 1 годину. Загасити натерту моркву, порізану цибулю і дрібно порізані помідори.


Готові овочі додати до квасолі з м'ясом і варити ще 30-40 хв. В кінці вкласти подрібнений часник, трави і приправи. Подавати з соусом типу «Ткемалі» або «Сацебелі».
Сочевиця зі шпинатом
200 г зеленої або коричневою сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 2-4 зубчики часнику, 300 г шпинату, сметана, чорний мелений перець , сіль, лимонний сік.
-Відварити сочевицю з цибулиною, нарізаною кружальцями, і часником, відвар злити. Обсмажити друге порізану цибулину й зубчик часнику на маслі, додати розморожений шпинат і обсмажувати, поки рідина не випарується. Додати сочевицю і ложку сметани. Перемішати, заправити сіллю, перцем і лимонним соком.
Сочевичним каша
0,5 кг сочевиці, ріпчаста цибулина, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль, цукор, сік лимона, 200 г сметани, стіл. ложка пшеничного борошна.
-Сочевицю замочити в холодній воді на 5-6 годин, після чого воду злити, а сочевицю варити, додавши подрібнену цибулю, лавровий лист, перець, цукор і сіль. Наприкінці варіння влити лимонний сік. Коли каша буде готова, заправити її сметаною, змішаної з борошном.
Перець, фарширований квасолею
Квасоля, солодкі болгарські перці, ріпчаста цибуля, кілька зубчиків часнику, свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець, рослинне і вершкове масло.
-Зварити попередньо замочену квасолю. Коли вона буде готова, злити воду. Перці промити і очистити. Цибуля, часник, зелень почистити, дрібно нарізати і пасерувати на олії. Готові овочі змішати з квасолею, посолити, поперчити, перемішати і цим фаршем наповнити перці. У глибоку сковороду або жароміцну форму налити трохи води, укласти перці, на кожен перець укласти шматочок масла і запікати в духовці до м'якості перцю. Якщо залишився фарш, розкласти його між перцями на деку.
Сочевичний тефтелі
Сочевиця, білий хліб, цибуля ріпчаста, рослинне масло, борошно, сіль, часник, картопля, панірувальні сухарі, томатний соус.
-Відварити сочевицю в невеликій кількості води. У готову масу додати замочений у воді і віджатий пшеничний хліб, подрібнену цибулю, рослинне масло, борошно, мелений чорний перець і товчений з сіллю часник. Масу ретельно вимішати, сформувати кульки, запанірувати їх у товчених сухарях і обсмажити в рослинній олії або у фритюрі. Укласти тюфтельки в каструлю, залити соусом і тушкувати 5-7 хв. на малому вогні.