Пассхальная трапеза.

Великдень важливо не просто зустріти, важливо відсвяткувати її по-справжньому. Свято має бути в душі, а не тільки на столі й на вулиці.
Традиційно до великоднього столу готують безліч різних страв: смажать птицю і рибу, запікають м'ясо, подають копченості. У багатьох країнах прикрасою великоднього столу є індичка або кролик. До речі, у Німеччині саме кролик - символ великого дня, його не тільки малюють на вітальних листівках, але і випікають пряники у формі цього звірка, роблять шоколадки-зайчики, які загортають у яскраву фольгу.
Руську і єгипетську кухні об'єднують ... яйця. Тільки у єгиптян це блюдо називається Хаміна, а у нас - великодні писанки чи крашанки. Готують його так. Яйця варять з цибулевої лушпинням не менше двох годин, потім очищають від шкаралупи, розрізають навпіл, кожну половинку посипають сіллю і перцем і прикрашають скибочкою лимона. У Великобританії на Великдень прийнято збиратися за святковою трапезою всією сім'єю. На обід зазвичай готують запеченого з безліччю овочів баранчика, печуть торт (simnel cake), фарбують яйця. А недільного ранку до чаю подають хрестові булочки hot-cross buns. Раніше влаштовували великодні гуляння і «яєчні бігу»: з пагорба спускали яйця, відварені круто, а переможцем вважався той, чиє яйце долітало до підніжжя пагорба першим. У Польщі на пасхальний стіл ставлять різноманітні страви з м'яса, молочні продукти і випічку (наприклад, «бабки» з дріжджового тіста), що символізує родючість весни, фігурку пасхального баранчика, вирізаного з олії або з білого цукру і ... тертий хрін як нагадування про розчарування в життя. Всі страви для святкового столу освячуються в церкві.
Для жителів Швеції Великдень, як і деякі інші релігійні свята, пов'язана з забобонами. Для відлякування нечистої сили шведи в давнину палили багаття, стріляли в повітря (зараз цей звичай перетворився на запуск феєрверків), вішали на дверях будинків хрести та зірки і клали під поріг Псалтир. А сьогодні в Швеції існує цікава традиція: у Чистий четвер діти, одягнені в «відьомський» костюми, ходять до сусідів, залишаючи господарям «великодні листи» (маленькі кольорові листівки) в надії отримати натомість монетку або що-небудь смачне.
Паска морквяний
1 кг борошна, 300 г моркви, 100 г вершкового масла, склянка цукру, 2 склянки молока, 5 яєць, 25 г дріжджів, сіль.
-Підготовлену моркву дрібно наріжте, покладіть в каструлю і залийте водою (до половини обсягу), зваріть під кришкою до готовності і протріть через дрібне сито. У цю масу вкладіть яйця, масло, молоко, борошно і розпущений у невеликій кількості теплої води дріжджі, сіль, цукор і замісити тісто (можна додати родзинки, цукати, кокосову стружку). Тісто поставте в тепле місце, щоб воно піднялося, і наполовину заповніть їм підготовлені форми для випічки. Після того як тісто у формах підніметься знову і заповнить їх повністю, випікайте паски в духовці на середньому вогні.
Великдень ніжна
3 літри молока, 10 яєць, 1 кг сметани, по 300 г масла і цукрового піску , родзинки, горіхи, цукати.
-Окремо збийте білки, сметану і жовтки. Всі з'єднайте і знову збийте. Молоко доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте яічносметанную суміш. Помішуючи, дочекайтеся відділення сироватки. Зніміть каструлю з вогню і відкиньте масу на друшляк, застелене тканиною. Залиште на кілька годин. Масло збийте з цукром, додайте масу, і родзинки, горіхи, цукати (можна використовувати ваніль і лимонну цедру). Вимісіть суміш і ще раз збийте її.


Укладіть у пасхальну форму і, уклавши невеликий гніт, поставте на 1,5-2 години на холодильник.
Жовтковий паску
7 склянок борошна, 2 склянки молока, 250 г вершкового масла, 7 яєчних жовтків, 1 , 5 склянки цукрового піску, чайн. ложка солі, 70 г дріжджів, стіл. ложка коньяку, ванільний цукор.
-Підготуйте опарним способом тісто, розітріть з цукром жовтки і влийте масу в готову опару. Додайте борошно, що залишилося, масло, коньяк, ванільний цукор і сіль. Тісто вимісіть і поставте в тепле місце, 2 рази обмять його. Після третього підйому тісто розділіть на порції для пасок, укладіть у форми, застелені промасленим папером (тісто має займати не більше третини форми). Тісто у формах поставте в тепле місце на 60-80 хвилин, після чого випікайте в розігрітій духовці при температурі 200-2100С.
Великдень із шоколадом
1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 0, 2 л вершків, 200 г шоколаду, 2 склянки цукрового піску, ванілін.
-Сухий протертий сир розітріть з маслом до однорідної маси, додайте вершки, натертий на дрібній тертці шоколад, ванілін і цукор. Укладіть масу у форму і поставте на 20-24 години в прохолодне місце.
Паска по-чеськи
1,2-1,3 кг борошна, 1,5 склянки розтопленого вершкового масла, 2 склянки сметани, 6-8 яєчних жовтків, 0,5 кг цукрового піску, 100 г родзинок і мигдалю, 40 г дріжджів, чайн. ложка солі, 1 жовток.
-Розтоплене вершкове масло змішайте зі сметаною, жовтками, дріжджами, цукром і сіллю. Збийте суміш, додайте борошно (тісто має бути крутим) і дайте піднятися. Піднялося тісто ретельно вимісіть, додайте родзинки і очищений і стовчений мигдаль.
З тіста сліпите 2 круглі коржі, покладіть їх на змащене маслом деко на деякій відстані, змастіть збитим жовтком і випікайте до готовності в розігрітій духовці.
ванільна паска
600 г сиру, 3 склянки вершків, склянку цукру і ваніль.
-Спресований сир протріть через сито, поступово влийте вершки, перемішайте, загорніть у серветку і підвісьте (на 10-12 годин), щоб стекла сироватка . Після цього додайте цукор, товчену ваніль і ретельно вимісіть. Масу покладіть у форму, вистелену тонкою тканиною, поставте на 40-60 хвилин під гніт.
Паска «Баварія»
1 кг борошна, 80 г дріжджів, 0,5 л теплого молока, 100 г мигдалю, 200 г лимонних скоринок, 300 г родзинок, 20 г рому, 200 г вершкового масла, 100 г цукру, сіль.
-Насипте гіркою борошно і зробіть у ній поглиблення, в яке укладіть дріжджі, розведені з цукром і молоком. Поставте опару в тепле місце на 30-40 хвилин. Мигдаль, лимонні скоринки і родзинки змішайте з ромом і відставте на 20-30 хвилин. Коли опара буде готова, додайте інший цукор, розтоплене масло і сіль і замісити тісто. Накрийте його серветкою і поставте ще на 35-40 хвилин у тепле місце. Коли тісто підійде, вкладіть суміш родзинок з ромом, вимісіть і покладіть у форми для випічки. Коли тісто знову підійде, змажте його збитим жовтком і випікайте (50-60 хвилин) у розігрітій духовці при температурі 2000С. Паска змастіть розтопленим маслом і посипте цукром.
Грецький великодній вінок
0,5 кг борошна, 50 г цукру, 40 г дріжджів, склянка молока, яйце, 100 г вершкового масла.
-Змішайте дріжджі і цукровий пісок, додайте решту продуктів і ретельно вимісіть. Залиште тісто на 30-40 хвилин в теплому місці, після чого знову його вимісіть. Розділіть тісто на 7 порцій, надайте кожній форму валика довжиною близько 20 см і поверніть равликом. Вистеліть деко папером для випікання й на нього «равликів» так, щоб вони утворили вінок. Випікайте 30-40 хвилин в розігрітій духовці при 1800С.