Кип'ячена вода - «мертва» вода.

Всі знають: джерельна або кринична вода «смачніше» водопровідною, а адже хімічна формула в них одна і та ж. Так у чому ж справа, може бути у відсотку «важкої» води?
Вода, яку ми п'ємо, це не просто Н2О, а суміш з двох видів води - «легкої» і «важкої». Якщо молекула води - з'єднання двох атомів водню і одного атома кисню, це - «легка» вода, а якщо молекула води складається з атома кисню з важкими ізотопами водню, тобто з дейтерієм або тритієм, це - «важка» вода. У природі переважно поширена «легка вода», а «важка» вода становить усього лише незначні частки відсотка. Але навіть незначне підвищення частки «важкої» води сильно впливає на всі біохімічні процеси, що відбуваються в організмі, знижуючи показники здоров'я людини.
Звідси випливає перше правило: кип'ятити воду слід в міру, тому що більш інертна і шкідлива для нас важка вода випаровується повільніше «легкої» і її концентрація поступово підвищується в міру кип'ятіння.


І вже тим більше не треба кип'ятити одну і ту ж воду багато разів поспіль, накопичуючи в залишку все більшу частку «важкої» води. При заварюванні чаю теж потрібен особливий підхід. Воду треба кип'ятити тільки до дрібних «білих бульбашок», тому що в той момент, коли вода закипає (але ще не кипить ключем), гази з неї тільки-тільки починають виділятися, але вони там все ще є. Сильно прокіпевшая вода стає, як кажуть істинні чайні гурмани, «мертвої» водою, втрачаючи свого природного газового складу. А адже в природній воді розчинені корисні для людей гази: кисень, озон, вуглекислота, азот і т. д., і саме це дає воді її неповторний смак і аромат. Крім того, корисні для нас солі і мінерали при тривалому кип'ятінні частково осідають на стінках посуду, і її мінеральний склад псується.
Шерзод ІЗБАСАРОВ лікар