Готуємо м'ясо по ....

М'ясо, здавалося б, вміють готувати всі. Або майже все. Але скрізь - в кожній країні, в будь-якому місті чи селищі - існують свої особливості, рецепти і ма-а-аленькие секретик приготування м'ясних страв. Сьогодні ми пропонуємо вам долучитися до деяких цікавим рецептами і приготувати м'ясо по ...
Яловичина по-московськи
1 кг яловичої вирізки, 4-5 цибулин, 3-4 морквини, 250-300 г сиру, майонез.
- Відваріть м'ясо до готовності, додавши сіль, перець, лавровий лист і інші прянощі. М'ясо остудіть, наріжте шматками і щільно укладіть на змащений жиром деко. Підготуйте овочі: натріть на крупній тертці моркву, цибулю дрібно поріжте. На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте моркву, посоліть, тушкуйте до готовності на малому вогні (без води). Овочі викладіть на кожен шматок м'яса, зверху - майонез і тертий сир. Поставте деко в розігріту духовку на 15-20 хв.
Свинина по-датському
600 г свинини, 100 г сиру, рослинна олія, спеції, зелень, яйце , зварене круто.
- Свинячу вирізку відбийте, посоліть, поперчіть. У середину укладіть тонкий скибочку сиру і нарізане яйце. М'ясо згорніть у вигляді ковбаски, перев'яжіть ниткою і обсмажте. Нитку зніміть і доведіть м'ясо до готовності в духовці.
Біфштекс по-татарськи
400 г яловичини, 4 яйця, 100 г ріпчастої цибулі, по стіл. ложки зеленого горошку і маслин, 3-4 помідори, зелена цибуля, петрушка, мелений перець, сіль.
- Якісну парну молоду яловичину (краще - вирізку) 2-3 рази пропустіть через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, чорним або червоним перцем і сіллю. З отриманої маси сліпите біфштекси і покладіть їх на блюдо. У центрі кожного біфштекса зробіть поглиблення, покладіть у нього яєчний жовток, а навколо розкладіть нарізану ріпчасту цибулю, зелений горошок, маслини, подрібнений яєчний білок, зелений лук, скибочки свіжих помідорів і зелень.
Яловичина, маринована по-берлінськи
800 г яловичини, 3-4 ріпчасті цибулини, 2 морквини, корінь петрушки і селери, по 200 г оцту і води, 150 г сметанного соусу, лавровий лист, перець-горошок, сіль.
- Нарізані скибочками моркву, цибулю, корінь селери, корінь петрушки, лаврушку, чорний перець і сіль, залийте оцтом і водою (1:1) і прокип'ятіть. М'ясо залийте охолодженим маринадом, обкласти шматочками лимона, накрийте серветкою, змоченою в маринаді, і залиште на 3-4 дні. Після цього м'ясо обсушити, обсмажте, покладіть в каструлю разом зі злегка підсмаженою цибулею, морквою, петрушкою, залийте маринадом і бульйоном (до половини) і тушкуйте під кришкою в розігрітій духовці.
М'ясо наріжте на порції і полийте сметанним соусом.
гарніруйте тушкованою капустою, маринованими яблуками і картопляним пюре.
М'ясо по-циганськи
1 кг свинячої вирізки, зелень петрушки, кінзи, кропу, сіль і чорний перець .
- М'ясо обмийте і обсушити. Наріжте його поперек волокон товщиною 1,5-2 см і злегка відбийте.


Посоліть і поперчіть. Смажте м'ясо на сильному вогні на розігрітій сухій сковороді до утворення скоринки. Перекладіть готове м'ясо в глибоку посуд з кришкою, рясно пересипаючи шари подрібненою зеленню. Настоюйте під кришкою 15-20 хв. Гарніруйте зеленню петрушки, кінзи і салатом.
М'ясо по-французьки
- На чисту суху сковороду рівним шаром розкладіть нарізану кружальцями цибулю. Другий шар - м'ясо, підготовлене як для біфштекса (хороше м'ясо, нарізане не дуже товстими пластинами поперек волокон і злегка відбите), третій шар - знову цибулю. Полийте майонезом і посипте тертим сиром. Запікайте в духовці.
Зрази по-литовськи
- Відбийте м'ясо (досить великі шматки), посоліть і поперчіть і дайте трохи відлежатися (хвилин 30). Приготуйте начинку зі смаженої цибулі, мелених сухарів і яйця. Покладіть на шматки м'яса цю масу, скрутіть в трубочками і перев'яжіть нитками.
Обсмажте м'ясо на розігрітій сковороді, складіть зрази в витоплений жир або олію на блюдо і полийте утворився бульйоном.
Баранина по-богемських
За 700 г баранини і картоплі, 3 цибулини, 2 стіл. ложки жиру, сіль, перець.
- М'ясо наріжте кубиками і обсмажте разом з нарізаною цибулею. Додайте сіль і перець і залийте водою так, щоб вона покрила м'ясо.
Гасіть до напівготовності.
Картопля наріжте кубиками, покладіть на м'ясо, додавши трохи гарячої води, і тушкуйте до готовності (рідина повинна википіти наполовину).

Телятина по-алжирських
800 г телятини, 100 г вершкового масла, 0,5 кг картоплі, 4-5 помідорів, 100 г зеленого горошку, 0,5 склянки томатного соку, перець, сіль.
- Порційні шматки телятини обсмажте в розігрітому маслі і гарніруйте крокетами з картоплі, дрібно нарубаними помідорами та зеленим горошком. Полийте котлети м'ясним соком і розведеним томатним соком.
Печеня по-хорватські
По 400 г свинячої рульки і копченої курки, 2 стіл. ложки рослинної олії, 2-3 ріпчасті цибулини, 40 г сухих білих грибів, 100 г чорносливу без кісточок, 300 г гречаної крупи, стіл. ложка томатної пасти, чайн. ложка меленої паприки, 2-3 зубчики часнику, 300 г нарізаної кубиками вареної картоплі, стіл. ложка сметани, солодкий болгарський перець, пряні приправи, гострий перчик, чорний перець, сіль.
- Свинячу рульку і м'ясо курки наріжте кубиками і зваріть. Нарізану цибулю і заздалегідь замочені гриби обсмажте на рослинному маслі і тушкуйте, підливаючи рідина, в якій варилася рулька. Додайте чорнослив, заздалегідь замочену гречку, томатну пасту, паприку, товчений часник, м'ясо та картоплю. Влийте 0,5 л води, додайте нарізаний перчик, чорний перець і приправи і варіть 20-25 хв.
Потім все покладіть у вогнетривкий посуд і залийте сметаною. Прикрасьте скибочками болгарського перцю і зеленню і на короткий час поставте під гриль або в духовку.