Тлумачні поради.

- М'ясні бульйони для прозорих супів варять з ріпчастою цибулею, морквою, селерою і петрушкою, а рибні - з цибулею і зеленню петрушки.
- Щоб бульйон був смачніший, кістки заливають холодною водою, накривають каструлю кришкою, ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім знімають кришку і продовжують варити при слабкому кипінні.
За 1-1,5 години до готовності в бульйон кладуть моркву, петрушку, селеру і цибулю.
- Якщо зварений бульйон в подальшому ви збираєтеся використовувати для соусів і заливних страв, не соліть його.
- У солонавий бульйон не додавайте воду, краще розбавити його м'ясної відтяжкою.
- Щоб бульйон був прозорим, підігрівати його треба у відкритому посуді на слабкому вогні і знімати, як тільки він закипить.



- Кращі бульйони для прозорих супів виходять з яловичини, курей і дичини.
- Щоб поліпшити смак і аромат курячого бульйону, під час варіння покладете в нього обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки.
- Якщо бульйон буде якийсь час зберігатися, після проціджування його доведіть до кипіння ще раз, а потім остудіть.
- відтяжками для курячого бульйону готують із дрібно нарубаних курячих кісток і зачисток, в які додають білок і сіль.
- Замочений в холодній воді желатин додають у бульйон перед висвітленням.
- Смак бульйону погіршиться, якщо його довго тримати на вогні.