Оцет: великий і жахливий.

Для початку повідомимо, що синтетичний оцет винайшов німецький вчений К. Гофман у 1898 році. Однак цей продукт, тільки натуральний, був відомий і древнім слов'янам. У «Домострої» вказувався його рецепт: «Після сусла патоку квасити чотири тижні, а то й довше, на печі, і класти в той оцет медової патоки з гривенка або більше, та гороху небагато, та пшениці трохи додати, а також і журавлину кладуть і дубову кору, а іноді й залізо ».
Самий кислий
Авіценна писав, що оцет на Сході роблять з винограду, родзинок, цукру, фініків, меду, рису та інших продуктів. Цей природний еліксир - джерело вітамінів, мінеральних солей, мікроелементів. Потрібно сказати, що оцет - сама «стара» кислота. Його вживали ще древні греки, і слово це по-грецьки означає «кислий». Він був дорогим і цінним продуктом: навіть Клеопатра готувала особливий напій з оцту, розчиняючи у ньому перли і отримуючи таким чином еліксир молодості.
Так що ж таке оцет? Він - результат бродіння молочно-кислих бактерій і залежно від сировини буває спиртовим, винним, плодово-ягідним, пивних, медовим. У магазинах ми бачимо оцет 3 -, 6 - і 9%-процентний, це означає, що столовий оцет в 100 г містить 3 г оцтової кислоти, подвійний оцет - 6 г, потрійний - 9 г кислоти.
Раніше алхіміки добували оцет шляхом сухої перегонки дерева (кори, гілок, тирси). Зараз, крім оцтової кислоти, отримують винну, молочну, яблучну, лимонну і інші кислоти. Так, винну кислоту виробляють з особливої ??солі, що осідає на поверхні винних бочок, молочну - з цукрових відходів-меляси, лимонну - з ... цукру, а синтетичну яблучну - з кам'яного вугілля.
Травня, ягідний, фруктовий
Від синтетичного оцту конкретної користі немає. Але в продажі є ароматизовані оцти, настояні на ягодах, травах, фруктах.
Натуральний столовий оцет роблять з малини, барбарису, троянди, винограду, чорної смородини, сливи, естрагону, селери, меліси, кропу. Як правило, ароматизований оцет містить 5-6% кислоти.
У Японії популярні оцти з рису і злаків. Їх використовують у народній медицині - при головному болю, втоми, огрядності, інфекціях. Японці вважають, що рисовий оцет знищує харчові бактерії, рятуючи продукти від псування. Амінокислоти і близько 30 органічних кислот оцту захищають організм від токсичних жирів.
Еліксир здоров'я
У стародавній таджицької медицині виноградний оцет називали «уксусомед» і використовували для виведення шлаків з організму. Для закваски цього оцту використовують не дріжджі, а натуральний забродив виноград, і по лікарських властивостям виноградний майже збігається зі знаменитим яблучним оцтом. В день і того й іншого можна приймати до 30 мл без будь-якої шкоди.
Американський дієтолог-натуропат Поль Брегг щодня пив натуральний яблучний оцет (чайна ложка на склянку води). Виноградний і яблучний оцти містять багато калію, вони корисні для серця, зору. А ось як антисептик ці «краплі» п'ють по 2 чайні ложки на склянку води з чайною ложкою меду щодня.
Сумішшю виноградного оцту з сіллю змащують місця укусів, полощуть рот, якщо хитаються зуби і кровоточать ясна. Пари гарячого виноградного оцту знімають шум у вухах, допомагають при приглухуватості, опіках і панариції.
Для лікувальних цілей використовують тільки високоякісний продукт. «Магазинні» яблучний, винний та інші сорти оцту, як правило, містять синтетичні добавки.
Ось рецепт домашнього плодового оцту: 1,2-1,4 кг подрібненої шкірки яблук і груш залийте 0,5 л оцтової есенції і 4 - 5 л води. Додайте 2 стіл. ложки меду, поставте в тепле місце на 2-3 тижні.


Фільтрувати рідину і розлийте її в пляшки.
Цей напій можна використовувати і при похміллі - 1 стіл.
Ложку оцту розведіть у склянці холодної води і випийте.
Для схуднення перед обідом і вечерею корисно випивати склянку води з 2 стіл. ложками домашнього оцту. Склянку теплої води як стіл. ложкою оцту і чайн. ложкою меду покращує обмін речовин і кровообіг, вбиває мікробів. Пийте його повільно.
«Правильний» оцет
Оскільки в продажі з'явилося багато «піратських» оцтів, зверніть увагу: «правильний» оцет повинен бути прозорим, безбарвним, без каламуті й осаду, без різкого отруйного запаху. На етикетці повинні бути штамп заводу виготівника і дата випуску, на пляшці - значок ГОСТу та штрих-код. Зберігають оцет щільно закритим при температурі від +5 до +15 градусів.
Ароматизовані оцти використовуються в кулінарії для приготування маринадів, гірчиці, заправок, соусів. Оцет застосовують для маринування м'яса (кисле середовище робить його м'якше), додають в гриби, огірки, помідори, оселедець, салати. З його допомогою можна зберегти майже без цукру деякі ягоди (малину, вишню, сливу, агрус, виноград).
Для цього беруть склянку 6%-го оцту на 4 склянки води, додавши трохи цукру і солі, і заливають ягоди або фрукти , стерилізують і охолоджують.
Виноградний та інші оцти підходять до холодних супів. Оцет, настояний на червоному перці, володіє пікантним смаком, його додають в салати і соуси. Часниковим оцтом збризкують баранину. Оцет з естрагону підходить до птаха, салатів, антрекот, а лимонний - до риби, желе, заливних страв.
Трав'яний оцет готують на основі столового: добре промиті травички сушать, закладають в чисту пляшку, заливають оцтом і закривають стерилізованої пробкою. Через два тижні ароматна приправа готова.
Обережність не завадить
- Не варто зловживати оцтом літнім, нервовим людям і видужуючим після хвороб. Шкідливий оцет тим, у кого слабкий кишечник, при гепатиті, нефриті, загостренні гастриту, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Столовий і винний оцет - гострі приправи, дратівливі органи травлення, вони перевантажують підшлункову залозу, печінку, нирки.

Медовий оцет
1 л соку топінамбура, 100 г меду, 500 г винограду або червоної смородини.
- Топінамбур вимити, обдати окропом, віджати сік. У соку розчинити мед, перелити суміш в банку з ягодами, накрити марлею і поставити для бродіння в тепле темне місце. Через 2 місяці перелити рідина в пляшки і зберігати при кімнатній температурі.
Сливовий оцет
1,5 кг сливи, 4 болгарських перцю, головка часнику, кілька горошин чорного перцю, стіл. ложка столового оцту, 3 стол. ложки рослинної олії, цукор, сіль.
- Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку і варити 15 хв. після закипання суміші. Укупоріть в стерилізовані ємності.
Хлібний оцет
1 л води, склянку цукру або меду, невеликий шматок житнього хліба, 15-20 г свіжих дріжджів, кілька родзинок.
- Цукор або мед розчинити у воді і кип'ятити 10-15 хв. Додати в теплу рідину хліб, розпустити дріжджі. Закрити тканиною і поставити в тепле місце на 2-3 доби. Перебродила рідина перелити у дві пляшки, кинути в кожну по 2-3 родзинки, закрити горлечко ватою і залишити при кімнатній температурі на тиждень.
Малиновий оцет
Склянка малини, 1,5 склянки столового оцту. - Малину залити злегка підігрітим оцтом, накрити кришкою і залишити на ніч. Вранці процідити і перелити в стерильний посуд.