Царська риба форель.

Якщо ви бажаєте готувати з сирої риби, краще купіть свіжу або охолоджену (її м'ясо повинно бути повинно бути дуже щільним при натисканні), у тому випадку, якщо вам потрібно риба копчена, зверніть особливу увагу на її запах і колір: пахнути вона повинна спокусливо , а на дотик нагадувати смажену. Форель - родичка лососевих. У природі існує два основних її види - морська і прісноводна. Причому прісноводна теж буває різною: озерної, річкової та струмкової. Різниться ця риба не тільки за розміром (морська форель значно більше), а й кольором м'яса: у прісноводної м'ясо рожевого кольору, а у морської - ближче до червоного. Незвичайно гарні форелі з озера Севан (Вірменія), а також морські та райдужні - з Норвегії.
Форель малосольна
Разделанную на філе зі шкірою і лускою рибу посипте сумішшю солі та цукру (з розрахунку 50-70 г солі і 20-50 г цукру на 1 кг риби).
На фольгу укладіть філе (шкірою донизу), зверху - нарізану зелень кропу і другий шар філе (м'ясом вниз).

Рибу загорніть у фольгу і поставте під гнітом у холодильник. Дрібна риба буде готова вже через 10-12 годин, а велика - через суткідвое. Можна приготувати цю страву і трохи по-іншому. Настругати не до кінця розморожену рибу найтоншим ножем на майже прозорі скибочки. Укладайте їх в лоток шарами, пересипаючи все тієї ж сумішшю солі і цукру (зелень - за смаком). Чи готова дивовижна закуска буде вже через кілька годин. До речі, малосольна форель «любить» оливкова олія, лимонний сік і маслини.
Гарячий салат зі сметанним соусом
На 4 готових філе форелі - 3 буряків (очищені і порізані на часточки), 2 великі «цибулини» фенхеля (підрізані і порізані вздовж і впоперек), по 2 стіл. ложки густої сметани та хрону, сік 0,5 лимона, оливкова олія.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Укладіть буряк і фенхель на деко, посоліть і поперчіть, збризніть стіл. ложкою оливкової олії. Запікайте в духовці 15-20 хв., Поки не почне з'являтися скориночка. Змішайте сметану, хрін, лимонний сік і трохи оливкового масла, щоб соус був рідким. Очистіть рибу від шкіри і розріжте на шматочки. Додайте запечені овочі в соус, приправити за смаком (можна добавітьеще трохи лимонного соку або хрону). Гарніруйте часточками лимона і зеленим салатом або запеченою картоплею.
Салат з грейпфрутом
На 4 скибочки копченої форелі - 2 рожевих грейпфрута, 3 качана цікорного салату, зелена цибуля, 30 г лісових горіхів, 6 стіл. ложок рослинного масла, 4 стіл. ложки винного оцту, білий мелений перець, сіль, цукор.
Очистіть грейпфрути від шкірки, перетинок і кісточок. Випливає сік злийте.
Цікорний салат розділіть на листя, вимийте і крупно наріжте. Рибу нарізати невеликими шматочками. Зелену цибулю наріжте кільцями.



Горішки порубаєте. Приготуйте маринад: змішайте рослинне масло з оцтом і соком грейпфрута, приправте сіллю, перцем і цукром. Додайте колечка зеленої цибулі. Розкладіть салат, шматочки форелі і м'якоть грейпфрута в тарілки, посипте горішками і полийте маринадом.
Маринована гриль-форель
На 800 г форелі (філе або стейки) - маринад: по 100 г оливкової олії і лимонного соку, зелень петрушки, кропу, перець, половинка перцю чилі, сіль.
Приготуйте маринад. Укладіть шматки риби в миску і залийте маринадом на 30-50 хв., Після чого рибу трохи обсушити. Змастіть форель маслом і викладіть на решітку. Смажте рибу з обох боків до золотістокорічневого кольору. Подаючи на стіл, посоліть і приправте спеціями за смаком.
Фарширована форель
На 2 очищені і випотрошені форелі - сіль, перець, 250 г свіжих печериць, пучок петрушки , 25 г тертого сиру, 2 стол.
ложки панірувальних сухарів, яйце, стіл. ложка вершкового масла, 2 тонких скибочки копченого сала, 4 маленькі цибулини, 100 г сметани, 0,5 чашки білого вина, півлимона, свіжа зелень.

Форель натріть зовні і зсередини сіллю і перцем. Печериці очистите. 50 г печериць дрібно порубати, що залишилися - наріжте кружечками. Приготуйте начинку: змішайте рубані печериці, нарізану петрушку, сир, панірувальні сухарі, яйце, сіль, перець. Форель начиніть грибний сумішшю і викладіть на змащену вершковим маслом форму. Наріжте смужками копчене сало і посипте ним рибу. Форель обкласти рубаним луком і шматочками печериць. Змішайте сметану з вином, додайте сіль, перець і залийте цим соусом форель. Страва накрийте харчової алюмінієвою фольгою і запікайте в розігрітій духовці при 200 ° С протягом 20 хв. Подаючи на стіл, прикрасьте страву зеленню і скибочками лимона.
Форель різдвяна
На 1 кг форелі - сік 1-2 лимонів, по 0,5 кг кальмарів і свіжих печериць, 2-3 ріпчасті цибулини, 100-150 г тертого сиру, майонез, трохи червоної ікри, сіль, перець.
Наріжте м'якоть форелі широкими смугами і замаринуйте на 10-12 годин у лимонному соці під пресом (у холодильнику). Кальмари очистіть, наріжте товстою соломкою і теж замаринуйте. Цибулю наріжте тонкими кільцями і трохи потримайте в холодній воді.
Мариновані кальмари обсмажте в оливковій або рослинному маслі (4-6 хв.). Окремо обсмажте печериці. Мариновані шматочки риби посоліть, поперчіть, перекладіть у високу прозору жароміцну форму, зверху покладіть тонко нарізані кільця цибулі, кальмари, знову кільця цибулі, зверху - обсмажені гриби, цибулю, змастіть майонезом, посипте тертим сиром і знову змастіть майонезом. Страва поставте в розігріту духовку. Подаючи форель на стіл, прикрасьте її червоною ікрою.