Хочу чебуреків!.

«Правильний» чебурек повинен мати золотістокорічневий, але не блідий колір. Він повинен (просто зобов'язаний!) Бути соковитим і ароматним, підсмажений і хрустким. І ще: якщо його «неправильно» кусати, він може помітно попсувати одяг гурмана ... Але не будемо про сумне.
Цікаво, що можна приготувати чебуреки з сиром і картоплею, гарбузом, грибами та іншими начинками - словом, пісні. Як же приготувати «правильні» чебуреки в домашніх умовах? Не так складно, як здається на перший погляд.
Домашні чебуреки
З кілограма м'ясного фаршу виходить 30-35 чебуреків. Переважно робити їх зі свіжої баранини, але можна поекспериментувати і з яловичиною.
- Стакан борошна заваріть склянкою окропу підсоленого і вимісіть. Коли суміш стане теплою, додайте ще муки, продовжуючи вимішувати, поки тісто не стане досить крутим (на 1 склянку завареною борошна буде потрібно ще 2-3 склянки). Тісто остудіть і дайте йому трохи «відлежатися». (Тісто, приготоване таким чином, виходить пластичним, добре тягнеться, не рветься і легко розкочується до товщини 2-3 мм. До речі, його можна приготувати заздалегідь і 2-3 дні зберігати в холодильнику.) Класичний чебуречній фарш повинен бути достатньо жирним. Пропустіть м'ясо двічі через м'ясорубку, не забувши про цибуля: його має бути багато (1:1 в співвідношенні з м'ясом). Цибуля попередньо не смажте, використовуйте тільки сирий. На кілограм м'яса додайте неповна склянка води і добре перемішайте, - начинка стане соковитою. Додайте сіль, перець, інші спеції, зелень, особливо гарна кінза. Можна додати у фарш трохи відвареного рису (приблизно 0,5 склянки сухого на кілограм фаршу).
З тіста сліпите кульки, дайте їм трохи полежати («відпочити»), після чого розкачайте з них кола (діаметром приблизно 15 см) і на кожен покладіть по столовій ложці фаршу. Краї защипами вилкою (для герметичності) і пріхлопніте кожну заготовку долонею, щоб чебурек став плоским.
(До речі, краю чебурека можна змастити яєчним білком, а потім вже складати.) Замість води у фарш можна додавати кефір або мінеральну воду.



Смажать чебуреки в киплячій рослинній олії в глибокій сковороді з обох сторін. Шар масла повинен бути не більше 5-7 мм, масло при цьому має злегка диміти. Сковороду кришкою не закривайте, інакше на чебуреки не буде скоринки. По мірі вигоряння масла доливайте його.
Чебуреки сирні
Сирне тісто: 200 г сиру розітріть зі склянкою молока, додайте трохи соди, погашеної оцтом (або пекарського порошку), посоліть і вмішайте 2-2,5 склянки борошна.
Тісто має вийти не дуже круте. Поставте його в холодильник на 40-60 хв.
Начинка: 0,5 кг дрібного фаршу змішайте з натертої великої цибулиною, влийте 2-3 стол. ложки води і добре вимісіть. З цієї кількості продуктів у вас повинно вийти 10-12 середніх чебуреків.
Сирний фарш для чебуреків
- Сир змішайте з натертим на дрібній тертці ріпчастою цибулею (на 1 кг сиру приблизно 0,5 кг цибулі), посоліть, додайте зелень (кріп, петрушку, кінзу).
Фарш з гарбуза
0,5 кг гарбуза, 2-3 ріпчасті цибулини, стакан рослинного масла (краще бавовняного), чорний мелений перець, сіль.
- Гарбуз очистите від шкірки і насіння, натріть на великій тертці, посоліть і поперчіть.
Масло розігрійте до появи легкого димку, покладете невелику очищену цибулину, обсмажте її до коричневого кольору і заберіть. У масло покладіть залишився дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до золотавого кольору. Вкладіть гарбуз, зменшіть вогонь до середнього і смажте 15-20 хв., Після чого суміш охолодіть.
Начинка з сиру і помідорів
- Помідори наріжте кружечками, сир - скибочками, зелень подрібніть і змішайте з майонезом. На кожен гурток тесту кладіть скибочку сиру, чайну ложку майонезу із зеленню і кружальце помідора (якщо сир несолоний, трохи посоліть). За смаком можна додати кружечок солоного огірочка, оливку без кісточки.
- Ось ще варіанти начинок для пісних чебуреків: картопляне пюре зі смаженою цибулею; квашена капуста, обсмажена з цибулею, грибний фарш з цибулею, цибуля, обсмажений з морквою.