Симфонія літа.

Салат з огірків по-індійськи
2 невеликих огірка, 250 мл біойогурт, 2-3 зубчики часнику, 0,5 чайн. ложки меленого кмину, оливкове масло, нарізане листя м'яти, сіль, цукор, м'ята для прикраси.
Очищені огірки натріть на дрібній тертці. Збийте йогурт, додайте масло, кмин, сіль і цукор і ще трохи збийте соус. Залийте соусом натертий огірок, всипте рубану м'яту і поставте салат у холодильник на 30-40 хв. Подаючи на стіл, прикрасьте гілочками м'яти.
М'ясо з овочами по-грецьки
300 г яловичини або пісної свинини, 2-3 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 2 баклажана, 300 г картопляного пюре, скибочка шпика, селера, вершкове масло, сіль, чорний мелений перець.
- ? М'ясо і овочі (окрім баклажанів) подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку, посоліть і поперчіть. Баклажани обшпарте, зніміть шкірку і наріжте кубиками. На дно змащеної маслом жароміцної форми (краще - керамічний горщик) укладіть картопляне пюре, на нього - подрібнену масу, нарізані баклажани і кубики шпику. Зверху розкладіть шматочки вершкового масла. Форму поставте в розігріту духовку і тушкуйте до готовності.
Щавлевий салат
Склянка дрібно нарізаного щавлю, 3-4 помідори, 2-3 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.
- ? Ретельно промиті щавель дрібно наріжте. Помідори наріжте тонкими часточками, часник порубати. Все змішайте, посоліть, поперчіть і полийте салат олією.
Пікантні закусочні помідори
5-6 помідорів, 3 зварених круто яйця, 100-150 г пряних кільок, зелень петрушки або кропу.
- ? Помідори розрізати навпіл, ложечкою видаліть м'якоть і сік і розкладіть на блюді, накритому листям зеленого салату. У кожну половинку помідора укладіть очищені кільки, посипте їх рубаними яйцями, змішаними з дрібно нарубаної зеленню.
Холодник по-білоруському
На літр кип'яченої і охолодженої води - відварена буряк середньої величини, 2-3 свіжих огірка, 2-3 круті яйця, зелений лук, кріп, сіль, стіл. ложка харчового оцту, сметана, лід.
- ? Буряк і огірки натріть на великій тертці, вкладіть подрібнені яйця, нарізані цибулю і кріп. Цю масу залийте водою, за смаком посоліть і додайте оцет. Подаючи на стіл, у тарелкіположіте сметану і кубики харчового льоду.
Риба по-єгипетські
На 1 кг риби (тріска, морський язик, камбала) - 0, 5 кг помідорів, склянка олії, 100 г очищеного мигдалю або інших горіхів, жменю родзинок, перець, сіль, рослинне масло.
- ? Підготовлені невеликі тушки риби надріжте по діагоналі, натріть сіллю і перцем і обсмажити на маслі.


Полийте рибу рослинним маслом і поставте запікати в розігріту духовку, періодично збризкуючи маслом і водою. Горіхи і родзинки обсмажте, відкладіть в сторону, а на тій же сковороді стушкуйте помідори, посипані сіллю і перцем, періодично помішуючи.
Помідорну масу протріть через сито, знову прогрійте і дайте масі трохи загуснути. Готову рибу перекладете на блюдо, посипте горіхами і родзинками, а, подаючи на стіл, полийте соусом.
М'ясо з червоною смородиною
На 1 кг яловичини - 3 склянки червоної смородини, 1-1,5 чайн. ложки цукру, рослинне масло, сіль, чорний перець.
- ? М'ясо наріжте невеликими кубиками. Смородину помийте (стеблинки можна не відривати) та видавіть з неї сік. Вижимки залийте 100 мл води, перемішайте і відцідіть. Зціджене рідина змішайте із соком. М'ясо швидко обсмажте на рослинному маслі на сильному вогні до рум'яної скоринки, влийте сік, додайте цукор, сіль і перець. Вогонь збавте до мінімуму, сковороду накрийте кришкою і тушкуйте страву до готовності, помішуючи і при необхідності доливаючи окріп.
Овочеве рагу
По 0,5 кг молодої картоплі та моркви, по 2-3 ріпи і цибулини, білокачанна капуста, 2 помідори, стіл. ложка борошна, рослинне масло, лавровий лист, гвоздика, сіль.
- ? Всі овочі нарізати кубиками. Капусту відваріть, моркву і ріпу тушкуйте до готовності, картоплю та цибулю обсмажте. На чистій сухій сковороді обсмажте борошно, влийте овочевий відвар, вкладіть дрібно нарізані помідори і трохи стушкуйте. Всю масу перекладіть в каструлю, влийте заправку, посоліть, вкладіть лавровий лист і гвоздику і тушкуйте до готовності під кришкою (25-30 хв.).
Морквяний кіселек
На 0,5 кг молодої моркви - 0,75 л молока, цукрова пудра, пакетик ваніліну, 2 стіл. ложки крохмалю.
- ? Морквину натріть і тушкуйте, додавши трохи води, до готовності. Вкладіть цукор, ванілін і крохмаль, разведеннийв холодному молоці. Кисіль прокип'ятіть, перелийте у фужери креманки і посипте цукровою пудрою.
Полуничний напій
На 1 кг ягід - 200 г цукру.
- ? Підготовлену полуницю (можна використовувати суницю, малину або чорницю) засипте цукром або цукровою пудрою і поставте на 5-7 годин у холодне місце. Після цього сік, що утворився відцідіть, відфільтруйте, перелийте в пляшку або глечик і охолодіть. Подаючи до столу, розведіть його газованою мінеральною водою, вершками або молоком.