Про котлетах по-київськи та інших ... зрази.

Читаємо в довіднику з кулінарії: зрази - картопляні (чи інші) млинці з начинкою, посмажені на салі або олії.
Отже, приступаємо до приготування котлет по-київськи та їх різновидів ...
Котлети по-київськи
Відокремте куряче біле м'ясо (краще - з-під крила) цільним пластом, попередньо знявши шкіру. (З однієї курки, на жаль, у вас вийдуть всього 2 котлетки.) Кожен шматочок відбийте, не перевертаючи, але акуратно витягнувши кісточки. Посоліть, поперчіть. Збийте яйце. У курячу пластину укладіть шматочок масла і кісточку так, щоб частина стирчала назовні, і поверніть рулетиком, підгинаючи краю (щоб не витекло масло). Відбиту частину загорніть всередину. Котлету занурте в яйце, потім в сухарі, знову в яйце і в сухарі. Смажте у фритюрі або у великій кількості олії на добре розігрітій сковороді.
Котлети «Простіше простого»
600 г курячого філе, 100 г вершкового масла, яйце, 0 , 5 склянки панірувальних сухарів або крихт черствого пшеничного хліба, масло для смаження, чорний мелений перець, сіль.
Підготовлене куряче філе наріжте на порції і відбийте. Зробіть невеликі надрізи, в них укладете шматочки вершкового масла.
Збийте яйце, посоливши його і поперчивши, змочіть у ньому підготовлене філе і запаніруйте в сухарях. Повторіть це двічі, укладіть філе в сковороду з киплячим маслом або у фритюрницю і смажте котлети, перевертаючи, до утворення золотистої скоринки. Подаючи, полийте котлетки розтопленим вершковим маслом.
Зрази, фаршировані яйцями
По 0,5 кг яловичини і свинини, 5 цибулин, 10 яєць, рослинне масло, пшеничний хліб, сіль, чорний перець.
М'ясо пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку, додавши 2 цибулини і шматок хліба, після чого вбийте 3 яйця і зробіть фарш, додавши сіль і перець. Залишилися яйця зваріть круто, подрібніть, змішайте з цибулею, посоліть і обсмажте на олії - начинка готова. З м'ясного фаршу сформуйте пластини, в них укладете яєчно-суміш цибулі і зліпите зрази. Смажте їх на олії (10-15 хв.).
Зрази по-литовськи
300 г яловичини; для фаршу: хліб житній, сало, яйце, ріпчаста цибулина, чорний мелений перець, рослинне масло, сіль, борошно для панірування, соус сметанний.
М'ясо наріжте і тонко відбийте. У середину кожного шматка укладіть приготований фарш, сліпите зрази, запаніруйте їх у борошні, обсмажте, залийте сметанним соусом і тушкуйте (для фаршу змішайте варені яйця, хліб, дрібно нарізане сало і пасеровану цибулю, додавши зелень петрушки, сіль і мелений перець, а соус приготуйте так: обсмажте трохи борошна, залийте її сметаною і 2-3 хв. стушкуйте).
Зрази з огірками
600 г філе свинини, яйце, 3 стол . ложки води, 2 цибулини, 1-2 солоних огірка, 3 стол. ложки борошна, 6 стіл. ложок олії або маргарину для смаження, сіль.
Свинину пропустіть через м'ясорубку, додайте яйце, сіль, воду і добре перемішайте.


Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Солоні огірки очистіть, подрібніть і припустіть, додавши трохи води. З свинячого фаршу зробіть коржі, в середину кожної укладіть цибулю з огірками, защипами краю, надайте форму котлет, обваляйте в борошні і обсмажити.
300 г яловичини, зубчик часнику, вода, рослинна олія, панірувальні сухарі; для омлету: яйце, стіл. ложка молока, вершкове масло, невелика ріпчаста цибулина, сіль, перець.
М'ясо пропустіть через м'ясорубку, змішайте з подрібненим часником, сіллю, перцем, водою. Сформуйте коржі, на кожну покладіть шматочок омлету і обсмажену цибулю. Зрази поверніть рулетиками, запаніруйте і обсмажте у фритюрі.
Зрази з риби
1 кг філе нежирної риби, 4 яйця, по жмені чорносливу і волоських горіхів, 3 - 4 шматки пшеничного хліба, молоко, розпушувач для тіста (на кінчику ножа), стіл. ложка горілки, свіжа зелень, вершкове і рослинне масло, панірувальні сухарі, перець, сіль.
Приготуйте фарш: пропустіть через м'ясорубку філе риби, хліб, замочений у молоці і віджатий, посоліть, поперчіть, вбийте 2 сирих яйця, влийте горілку і все перемішайте.
Начинка: Варіть 2 яйця, подрібніть їх, чорнослив запарте, дайте трохи постояти і наріжте. Горіхи і зелень подрібніть, все перемішайте.
З фаршу сліпите кульки, обваляйте їх в панірувальних сухариках, надайте їм форму коржів, на кожну з яких укладіть начинку і маленький шматочок вершкового масла, защипніть, ще раз обваляйте в сухариках і обсмажте на рослинному маслі.
Бобові зрази
450 г квасолі, сочевиці або бобів, топлене або рослинне масло, 3 стол. ложкіманной крупи, яйце, сухарі, ріпчаста цибулина, стіл. ложка пшеничного борошна, соус, зелень.
Пюре, приготоване з квасолі, бобів, сочевиці, змішайте з густою манною кашею і сирими яйцями, посоліть і пропустіть через м'ясорубку. Сформуйте коржі і покладіть на них фарш. Краї коржиків защипами, панірують їх в муці і смажте як котлети. (Для фаршу змішайте пасеровану цибулю, мелені сухарі і подрібнену зелень петрушки або кропу.)
Зрази капустяні з хлібом
0,5 кг капусти, 200 г пшеничного хліба , 0,5 склянки води, 3-5 стіл. ложки борошна.
Капусту порубаєте, трохи посоліть і тушкуйте. Змішайте її з нарізаним і підсмаженим луком. Хліб поріжте, залийте окропом, остудіть і протріть через сито. Капусту перемішайте з хлібом, додавши сіль і борошно.
Все перемішайте, сліпите зрази, обваляйте їх у сухарях (або муці) і обсмажте в маслі.
Зрази сирні з повидлом
0,5 кг сиру, 3 стол.
ложки пшеничного борошна, яйце, цукор, 0,5 склянки повидла, вершкове масло, сметана.

Приготуйте сирну масу ( як для сирників).
Масу обробити на коржі, уклавши всередину повидло, краю защипами і надайте виробам овальну форму.
Смажте зрази до готовності, подавайте зі сметаною.