Рецепти від елегантного француза.

Де розташовані кращі ресторани? У Франції. Для власника «Срібної Вежі» Клода Террайля ресторан був життям. Він намагався налаштувати світ на хвилю хорошого смаку хоча б у рамках свого ресторану.
До речі, за його словами, навчився він теплому прийому не у рестораторів, а у жінок. Ні в одному ресторані вас не приймають так, як це роблять жінки у себе вдома, тобто з душею.
Те ж саме відноситься і до домашньої кухні.
Пропонуємо вам кілька рецептів від «Срібної Вежі».
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ панночок Розкотіть більшу частину тесту. Покладіть у форму і кулінарними щипцями підніміть його краю. На тісто покладіть шар густого яблучного мармеладу. Зверху розкладіть скибочки очищених яблук. Із залишків тіста наробіть вузьких стрічок, сплетіть з них грати, добре закріпивши краю стрічок по краю бордюру. Змастіть яйцем і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин. Коли пиріг охолоне, зверху розкладіть цукати.
ФОРЕЛЬ на серветці Не обрізайте плавників і не мийте рибу - побризкайте її кип'яченим гарячим оцтом, щоб оживити фарби її «вбрання», і відразу кидайте в киплячу воду.
Кип'ятіть 8-15 хвилин, в залежності від розміру риби. Викладіть на блюдо, на серветку, подайте з печеними яблуками.
Уже в тарілці полийте форель розтопленим вершковим маслом і збризніть лимоном.



Жаб'ячі Стегенця У Кокотницу Посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні жаб'ячі стегенця, потім умочіть їх у суміш рослинного і розтопленого вершкового масла. Приготуйте соус Морн (молочний соус - борошно, обсмажена в олії і гаряче молоко, додаємо твердий сир і жовтки).
У сотейнику зваріть нарізані печериці, додайте в них небагато соусу. На блюдо або в окремі кокотниці викладіть стегенця. У середину покладіть гриби. Полийте соусом, посипте сиром і на хвилину поставте в гарячу духовку.
КУЛЬБАБА з грінками Для початку потрібно ретельно промити і очистити кульбаби, потім можете покласти їх прямо в салатницю.
Приготуйте для них заправку з винного оцту і горіхового масла, з гірчицею і дрібкою часнику. Поперчіть, посоліть помірно. Потрібна кількість солі дасть сало, яке ви покладіть туди пізніше. Додайте до кульбаби накришених виделкою варені яйця (з розрахунку половина яйця на людину). Підсмажте у вершковому маслі дуже дрібні кубики хлібного м'якушки. Сало покладіть на сковороду тонкими скибочками - воно підсмажиться за кілька хвилин. Покладіть в салат шкварки і підсмажені грінки.
Всі енергійно перемішайте і закрийте салатницю кришкою. Приблизно через п'ять хвилин можете відкрити її і подати салат на стіл.
«Бон апетит!»