Домашні консерви.

Ще в XIX столітті вченими були виявлені такі мікроорганізми, як бактерії і дріжджові грибки. А точніше, їх виявив французький хімік Луї Пастер (1822-1895 рр.).. Саме на його честь був названий пастеризацією спосіб часткової стерилізації продуктів підвищеної температурою, як правило, рідких. Але насправді першовідкривачем в цій області був паризький кухар Ніколас Апперт. Ще в 1804 р. він спробував консервувати продукти в жерстяних банках.
До речі, слово «консервування» походить від латинського слова conserve - «збереження».
Огіркового салату
На 6 кг огірків - 100 г петрушки, 300 г часнику, 100 г кропу, по 1-1,5 склянки рослинного масла й харчового оцту, 3 стол. ложки солі, 5-8 стіл. ложок цукру.
Огірки розрізати уздовж на 4 частини, потім упоперек на 3-4 частини. Часник пропустіть через прес. Кріп і петрушку подрібніть. Всі овочі змішайте і залиште на 4-5 годин.
Приготуйте маринад і закип'ятіть його. Розкладіть салат в банки і влийте киплячий маринад, простерилізуйте їх (літрові банки - 15 хв.).
ЗАКУСКА ПО-РУССКИ
По 1 кг моркви, ріпчастої цибулі, помідорів, болгарського перцю і 1-2 стручки перцю-чилі, 2 стіл.
ложки солі, 0,5 склянки цукру, по 2 чайн. ложки солодкого червоного і чорного меленого перцю, кориця, мускатний горіх, 2-3 гвоздики, 0,5 л рослинного масла, 2 чайн. ложки оцтової есенції.
Всі овочі дрібно наріжте. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Поставте заготовку на невеликий вогонь (на 1,5-2 години), протягом першої години кришку не відкривайте, а потім масу періодично перемішуйте. Розкладіть закуску у підготовлені банки і укупорьте їх.
САЛАТ З ПЕРЦЮ З КАПУСТОЮ
По 2 кг перцю і капусти, 0,5 кг ріпчастої цибулі, по склянці рослинного масла, оцту і цукрового піску, 2 стіл. ложки солі, 2,5 склянки води.
Приготуйте маринад і закип'ятіть його. Опустіть в нього все нашатковані овочі і кип'ятіть 7-8 хв., Після чого розкладіть у банки і закатати.



ОВОЧІ в томаті
На 1 кг солодкого перцю - 1 кг моркви , 0,5 склянки олії, 1 л томатного соку, сіль, цукор, мелений червоний перець.
Перець наріжте вузькими смужками, морква нашаткуйте. Закип'ятіть масло, вкладіть перець і тушкуйте до напівготовності. Потім додайте моркву і продовжуйте гасити.
Влийте томатний сік, посоліть, поперчіть і додайте цукор (всі - за смаком). Гасіть до готовності овочів. Розкладіть салат у підготовлені банки і укупорьте їх.

З ЛІТА - У ЗИМУ

(заправка для супів) 100 г петрушки, по 150 г кропу і селери, 4 моркви, 5 -6 помідорів, головка часнику, 2 солодких зелених перцю, 0,75 склянки солі.
Зелень промийте, обсушити і подрібніть. Моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте кубиками, помідори - тонкими часточками, часник подрібніть. Всипте сіль і руками перемішайте масу. Розкладіть заправку в маленькі баночки, але щільно їх не закупорюють. Зберігайте заготівлю в холодильнику.
Аджика по-ДОМАШНЬОМУ
На 200 г моркви - 2 кг стиглих помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, стручок гострого перцю-чилі, 1 - 2 яблука, корінь пастернаку, зелень кропу.
Помідори обшпарте крутим окропом, зніміть шкірку і подрібніть в блендері або протріть через друшляк. Решту інгредієнтів пропустіть через м'ясорубку. Все змішайте, поставте на невеликий вогонь (на 2,5-3 год.) Гарячу аджику розкладіть в невеликі баночки і укупорьте.
САЛАТ перечно-КАПУСТЯНИЙ
По 2 кг перцю і капусти, 0,5 кг ріпчастої цибулі, по склянці олії, харчового оцту і цукру, 2 стол.
ложки солі, 2,5 склянки води.
Овочі нашаткуйте. Приготуйте маринад, закип'ятіть його і акуратно занурте в нього овочі. Доведіть салат до кипіння, кип'ятіть 7-8 хв., Після чого розкладіть у стерильні банки і закатати їх.