Соєві пристрасті.

Комісія Євросоюзу опублікувала результати дослідження більше 2 тис. видів соєвого соусу і що їх містять. Виявилося, що 35% зразків містять підвищену кількість хлорпропанола - канцерогенної речовини. Чому ж приправа, відома з «доісторичних часів», раптом стала небезпечна? Справа в тому, що за правилами соєвий соус готують із суміші соєвих бобів, борошна і води, яку доводять до бродіння, а потім витримують кілька місяців.
Це природний спосіб ферментації рослинного білка. Деякі виробники, намагаючись скоротити терміни виготовлення продукту, замість природних ферментів використовують хімічні речовини (соляну або сірчану кислоту). Ось тоді-то соєвий соус і «збагачується» хлорпропанолом. При дотриманні технології концентрація цієї речовини не перевищує допустимої норми.



Але деякі виробники, намагаючись виготовити соус «дешево і сердито», винаходять свої «ноухау» і особливо не переймаються, що в соус потрапляє позамежне кількість небезпечної речовини.
За даними ЄС, найбільше хлорпропанола міститься в соєвих соусах, виготовлених у В'єтнамі (95% усіх перевірених соусів), Таджикистані (36%), Китаї (27%), Таїланді (21%), Тайвані (18%) та Філіппінах (16% ).
На жаль, саме ці соуси особливо популярні на ринках і в магазинах нашої країни. Так що любителям східної кухні треба бути напоготові, вибираючи ароматну приправу.
* Хлорпропаноли (3-MCPD і 1,3-DCP) відносяться до сильно діючих отрут і входять до списку отруйних речовин, затверджений на засіданні Постійного комітету з контролю наркотиків 17 квітня 2002 року.