Осіннє сонечко.

Вона добре зберігається, а каротину в ній більше, ніж у моркві, і готувати різноманітні страви з неї можна всю зиму.
Гарбуз смажать, запікають, готують з неї салати, пюре, плов, сік, тушкують з іншими овочами, родзинками або рисом, варять супи, каші і варення, готують оладки, цукати, начинки і різноманітні соління й десерти
САЛАТ ВІТАМІННИЙ
На 0,5 кг гарбуза - 3-4 кіслосладкіх яблука, сметана або легкий майонез, зелень.
- Очищений гарбуз і яблука натріть, посоліть і поперчіть (якщо гарбуз солодка, поперчіть і посахаріте) і заправте сметаною. Прикрасьте свіжою зеленню.
ГАРБУЗ ЗАКУСОЧНІ
На 3 кг гарбуза (очищеної і нарізаної кубиками) - 300 г солодкого перцю, 2-3 головки часнику, зелень петрушки, 300 г цукру , 2 стіл.
ложки солі, 100 мл рослинного масла, 150 мл 9%-го оцту.
- У воду всипте цукор і сіль і доведіть розчин до кипіння. Подрібніть часник, перець і петрушку.
У киплячий розчин опустіть гарбуз і варіть, помішуючи, 15-20 хв. Додайте овочеву суміш і рослинне масло. Поваріть масу на малому вогні 10-15 хв., Влийте оцет, доведіть до кипіння і розкладіть у підготовлені банки. Банки закупорьте, переверніть кришками вниз і закутайте їх до повного охолодження.
ПОМАРАНЧЕВИЙ Супчик
На 1 кг гарбуза - склянка рису, 2 солодких червоних або жовтогарячих перцю, ріпчаста цибулина, 1 , 5 склянки нежирних вершків, вершкове масло, пшеничні сухарики або грінки.
- Очищений гарбуз наріжте кубиками. Подрібнену цибулю обсмажте, додайте половину порції гарбуза, тушкуйте, додавши трохи води, до готовності і протріть масу через друшляк або подрібніть в блендері.
Додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець і залишилася гарбуз.
Посоліть, влийте ще води ( повинен вийти досить густий суп) і варіть до готовності рису. Влийте вершки і доведіть суп до кипіння. У тарілки насипте сухарики.
Супчик «пестуни»
На 0,5 кг гарбуза - 1,5 л молока, 5 стіл. ложок манної крупи, цукор, вершкове масло, сіль.
- Підготовлену гарбуз згасите в невеликій кількості води до м'якості і протріть через друшляк.
Закип'ятіть молоко, всипте манну крупу і поваріть 8-10 хв. Гарбузову масу змішайте з молочною сумішшю, додайте цукор, сіль, вершкове масло і доведіть до кипіння.
ГАРНІР з гарбуза з яблуками (до тушкованої яловичини, курки, індички)
На 1 кг гарбуза - 0,5 кг яблук, 2 стіл. ложки цукру, 0,5 склянки води, горіхи, цедра лимона, вершкове масло.



- Нарізану дрібними кубиками гарбуз складіть в каструлю з товстим дном і тушкуйте 15-20 хв. Додайте очищені і нарізані скибочками яблука, сіль, цукор, вершкове масло і влийте воду. Гасіть масу до готовності. Подаючи на стіл, посипте блюдо подрібненими горіхами і натертої цедрою лимона.
ЗАПІКАНКА з яблуками
На 0,5 кг гарбуза - 0,5 кг кислих яблук, склянка молока, по 3 стол.
ложки манної крупи і цукру, 3 яйця, вершкове масло, по 0,5 склянки родзинок і волоських горіхів, лимонна цедра, панірувальні сухарі.
- Дрібно нарізану гарбуз згасите в молоці до напівготовності, з нарізаними яблука і готуйте масу до м'якості. Всипте цукор і ос-тудіте. Додайте манну крупу, попередньо на 15-20 хв.
Замочену в невеликій кількості молока, вкладіть масло, родзинки, горіхи і натерту цедру лимона.
Яєчні білки збийте і акуратно змішайте з яблучно-гарбузової масою.
Викладіть у форму, змащену маслом і посипану сухарями, і поставте в розігріту духовку.
Вегетаріанське ПЛОВ
На 0,5 кг гарбуза - 300 г рису, 500 мл води, 2 - 3 яблука, айва, родзинки, масло.
- Яблука і айву очистити, нарізати дрібними кубиками і змішайте із заздалегідь замоченим і обсушені родзинками. Очищений гарбуз також наріжте маленькими кубиками. У каструлю з товстим дном влийте рослинне масло, укладіть гарбуз, насипте шар рису, потім шар фруктової суміші, рис, знову гарбуз, рис і фрукти. Верхній шар - рис. Влийте ще трохи олії і підсолену воду так, щоб вона покривала верхній шар рису.
Каструлю закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 50-60 хв.
ОЛАДКИ ДЛЯ ВСІХ
На 0,5 кг гарбуза - 2 яйця, 4-5 стіл. ложок борошна.
- Гарбуз натріть на дрібній тертці, через 10-15 хв. відіжміть сік, що утворився. Додайте корицю, вбийте яйця, всипте борошно і ретельно перемішайте масу. Смажте, як звичайні оладки, на розпеченій сковороді на рослинному маслі.
Подаючи на стіл, полийте їх сметаною, змішаної з цукром або вершками. Якщо гарбуз виявилася прісною, трохи підсолити і поперчіть її і додайте пропущені через прес 2-3 зубчики часнику. На стіл подавайте з підсоленою сметаною або сумішшю кетчупу з майонезом.
Гарбузове варення
На 1 кг гарбуза - 1,5 кг цукру, 300 мг води, лимон.
- Кубиками наріжте гарбуз, лимон - тонкими скибочками. Змішайте, всипте цукор і залиште заготовку на 40-60 хв. Варіть варення по 5 хв. (З моменту закипання) 3-4 рази, з інтервалом 6-8 годин.