Про важливість закуски і ролі солоного огірка.

«Вино повідомляє кожному, хто п'є його, чотири якості. Спочатку людина стає схожим на павича - він пнеться, його рухи плавні і величні. Потім він набуває характеру мавп і починає зі всіма жартувати і загравати. Потім він уподібнюється до лева й стає самовпевненим, гордим, впевненим у своїй силі. Але на закінчення він перетворюється на свиню і, подібно їй, валяється в бруду ».
Абуль-Фарадж
Старовинна російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки ударяє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легким і радісним, як пташка.
Російський народ не тільки винайшов горілку, він же виробив і абсолютно специфічну культуру її споживання, ніде в світі не застосовується. Вона полягає в наступному:
а) горілка перед вживанням повинна бути обов'язково охолоджена до 8-10 ° С;
б) як всякий благородний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком;
в) горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними або безалкогольними напоями або їх компонентами;
р ) горілку п'ють з чарок місткістю не більше 50 г;
д) горілка - благородний продукт, створений для радості, розкріпачення, зняття втоми, стресів і т.д.
Абсолютно невірно ототожнювати горілку зі злом, з пияцтвом. Пияцтво корениться не в горілці чи вини, а в самій людині. Ось чому кожному, хто п'є важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою;
е) вживання горілки супроводжується спеціальним російським закусочним столом, гарячі і холодні закуски якого - неодмінний атрибут кожного застілля, пов'язаного з вживанням горілки.
Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для додання кулінарно-супровідного акценту страв виключного російського національного столу. Перш за все, вона добре підходить до жирних м'ясних, м'ясо-борошняним і гострим рибним стравам: разварной яловичині, смаженій свинині, жирним млинців, пельменів, солянка.
Горілка також добре поєднується з гострими закусками інших національних кухонь. Проте основне застосування горілки в російській застільної практиці пов'язане з вживанням її в якості обов'язкового додатку до російського закусочного столу.


Не випадково ці поняття - горілка та закуска - стали нерозривними і лексично, і гастрономічно.
На жаль, в різних групах населення Росії ці поняття серйозно спотворилися, неравнозначно оцінюються. Суть цих змін полягає в тому, що горілка завжди залишається обов'язковим і неодмінним компонентом, а закуска значно збіднюється. Саме це і призводить до пияцтва, до некультурну вживання національного алкогольного напою.
До російським національним закусок, з якими прийнято вживати горілку, відносяться м'ясні закуски:
- свиняче сало, шинка, холодець, телятина , солонина відварна;
- рибні закуски: оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні і т.д.;
- овочеві закуски: огірки солоні, капуста квашена, яблука антонівські мочені, помідори ;
- гриби солоні та мариновані, баклажани фаршировані, вінегрет, відварну картоплю.
До цих закусок горілка є ідеальним гастрономічним доповненням.
Закуски вкрай важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Будучи недешевим напоєм, горілка вимагає і дорогого супроводу: ікри, солоної і копченої риби, маринованих грибів. Без ситної і солоно-гострої закуски горілка не розкриє своїх властивостей.
Традиційно добре поєднуються з горілкою й дешевші продукти: оселедець, квашена капуста.
Зрозуміло, особлива роль належить ... солоного огірку. За словами А. П. Чехова, вчені 200 років билися над проблемою кращої закуски, але нічого краще солоного огірка придумати не могли.
Слова ці, звичайно, мають гумористичний відтінок, але, тим не менш, в них - значна частка правди: солоний огірок - дійсно відмінно поєднується з горілкою, будучи при цьому недорогим і поширеним продуктом.
При правильній горілчаної закуски п'є завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе, отримувати від вживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння.
Стверджують, що «горілка підступна». Сама по собі горілка бути підступною не може. Просто треба вміти її пити. Так, наприклад, не рекомендується закушувати горілку сиром, відварений рибою, стравами з баранини.
Погано поєднується горілка з холодними і гарячими ковбасними виробами - їм більше відповідають інші напої, наприклад, пиво.