Романтичний Париж.

Будь-яка пам'ятка цього міста, будь то собор Паризької Богоматері, Сакре-Кер або Лувр, відомі всім, навіть тим, хто в Парижі не бував. Париж - одночасно старий і вічно молодий, вільний і яскравий. У цьому місті є сусідами історія і сучасність: Гревськая площа і Велика арка в Дефансі. Тут багато музеїв, та й сам Париж - місто-музей.
У Парижі шукали і знаходили натхнення художники, письменники і музиканти з усього світу. А Фредерік Шопен сказав: «Париж - це все, що ти захочеш». Ми не станемо заглиблюватися в історію столиці Франції, а просто продегустіруем деякі страви, які там дуже улюблені.
Буйабес (суп)
1 кг свіжої риби різних сортів, 3 стол. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 помідор, трохи зеленої цибулі, 1 стебло чебрецю, 2 гілочки петрушки, 1 лавровий лист, 1 часточка часнику, суха скоринка апельсина, трохи білого вина, перець, сіль.
Очистіть і промийте рибу, відріжте плавники, голови і хвости, розріжте і розділіть на дві частини: щільну і м'яку. Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в рослинному маслі, додайте нарізані часточками помідори, зелений лук, петрушку, чебрець, лавровий лист, розтертий часник і корочку апельсина. Всі трохи стушкуйте, потім додайте хвости, голови, плавники і більш щільну частину риби, посоліть і залийте водою так, щоб риба була нею покрита.
Поставте на сильний вогонь і варіть 7-8 хвилин. Потім додайте м'яку рибу і варіть ще 7 хвилин. Зніміть суп з вогню, додайте біле вино, поперчіть і поставте на самий слабкий вогонь на 5 хвилин.
Рибний бульйон процідити, покладіть в нього скибочки підсмаженого хліба і розлийте по тарілках.
Рибу подайте окремо на блюді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
Марешаль
4 шматки курячого філе, 1 склянка молока, 1/2 склянки соусу «Бешамель», 150 г печериць, 2 стіл. ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка панірувальних сухарів, сіль, олія для смаження.
вимочіть куряче філе в молоці, дрібно порубаєте шампіньйони і обсмажте на вершковому маслі, додайте «бешамель», перемішайте.
Нафаршируйте грибний сумішшю шматки філе, посоліть. Умочіть в збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях. Повторіть, щоб скоринка була подвійною, і обсмажте в рослинному маслі. Марешаль особливо гарний під соусом «Беарнез».
Соус «Беарнез»
Основні продукти: 1 стіл. ложка дрібно посіченою цибулі-шалот, 2 стіл. ложки дрібно нарізаного естрагону, 1 стіл. ложка листа кервеля, 1 лавровий лист, 2 щіпки чебрецю, 3 стол. ложки винного оцту, настояного на естрагон, 3 стол. ложки сухого білого вина. Ще знадобляться 2 жовтки, 125 г вершкового масла, 5 крапель лимонного соку, паприка, 1 стіл. ложка естрагону. Після приготування: сіль і білий перець.
Основні продукти помістіть в сотейник, доведіть до кипіння і остудіть.


Жовтки збийте з чайною ложкою води, вилийте в сотейник, знову збийте і поставте на самий слабкий вогонь. Як тільки маса почне густіти, додавайте невеликими порціями масло, постійно помішуючи. В кінці приправте сіллю і перцем і посипте естрагоном.
Картопля «Дофін»
1 кг картоплі, 1 чайн. ложка солі, 1/4 чайн. ложки свіжомеленого чорного перцю, щіпка тертого мускатного горіха, 1 яйце, 2 склянки молока, 200 г натертого швейцарського сиру, 1 зубчик часнику, 4 стіл. ложки вершкового масла.
Очистіть і наріжте тонкими кружальцями картоплю. Додайте сіль, перець, мускатний горіх, половину натертого сиру і перемішайте. Вбийте туди яйце, влийте молоко і ще раз перемішайте.
Глибоку посуд для запікання натріть часником, змастіть маслом, викладіть картопляну масу, посипте сиром, що залишився і покладіть зверху шматочки вершкового масла. Випікайте в добре нагрітій духовці 45 хвилин, поки зверху не утвориться рум'яна кірочка.
Салат з помідорів з маслинами
7 середніх помідорів, 7 маслин без кісточок, 1 цибулина -шалот, 6 стіл. ложок оливкової олії, 2 стол. ложки білого винного оцту, 2,5 чайн. ложки солі, 2 стіл. ложки солодкої гірчиці, мелений чорний перець, 5 стіл. ложок сметани, 1 стіл. ложка подрібненої зелені петрушки.
Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку і тонко поріжте. Подрібніть маслини і цибулю, з'єднаєте з рештою продуктами і заправте отриманою сумішшю помідори.
Суфле зі сметани
1 склянка сметани, 3 стол. ложки борошна, 5 яєць, 1/2 склянки цукрового піску, натерта цедра апельсина і лимона, вершкове масло для змазування форми.
Всипте в сметану борошно і варіть на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи. Остудіть і додайте жовтки, розтерті з цукром. Покладіть натерту цедру і обережно вбийте збиті білки. Викладіть масу гіркою в змащену маслом форму, посипте цукром і випікайте 20 хвилин.
Сніжки
1 яйце, дрібка солі, по 1/2 склянки цукрової пудри, молока і вершків, 1 стіл. ложка цукрового піску, 1/2 чайн. ложки ванільного цукру, свіжі ягоди для прикраси.
Відокремте білок від жовтка і збийте його з сіллю, поки не почне густіти.
Продовжуючи збивати, додавайте потроху цукрову пудру.
Закип'ятіть молоко, вершки і цукор, додайте ванільний цукор. Столовою ложкою беріть збитий білок, за допомогою другої ложки надавайте йому форму яйця і обережно опускайте в киплячу молочну суміш. Варіть білки на кожній стороні по 2 хвилини, перевертаючи виделкою. Вийміть шумівкою на сито і дайте рідини стекти. Процідіть молочну суміш.
Потримайте її на слабкому вогні, помішуючи і не даючи закипати, щоб суміш загусла. Вилийте крем в блюдо і охолодіть.
Подаючи на стіл, укладіть сніжки на крем і прикрасьте ягодами.