Уже багато років ми жити не можемо без котлет!.

Котлети з телятини
На одну порцію: 150 г телятини 2 або 3-го сорту, яйце, 30 г білого хліба, 20 г свіжого молока, сіль, чорний перець, петрушка.
Телятину відокремлюють від кісток, нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку. До рубленого м'яса додають намочений у свіжому молоці хліб, дуже дрібно порізані цибулю і петрушку, яйце, сіль і мелений чорний перець. Все це добре перемішують і формують котлети.
Морквяні котлети
170 г моркви, 15 г манної крупи, 30 г молока, яйце, 20 г масла, 50 г соусу, сіль, панірувальні сухарі.
Цілу або нарізану на шматки моркву тушкують або відварюють в невеликій кількості підсоленої води. Воду зливають, а морква мнуть або пропускають через м'ясорубку. У кипляче молоко, весь час помішуючи, додають манну крупу і варять 15 хвилин. Потім знімають з вогню, змішують з яйцями і солять. У цю суміш, після того як вона охолоне, додають підготовлену моркву і формують котлети. Їх панірують у сухарях і смажать в олії. Подають до столу з молочним або сметанним соусом.
Котлети з помідорами
500 г яловичини або телятини, 3 яйця, 5 помідорів, панірувальні сухарі, яловичий жир, чорний мелений перець, сіль .
до молотів м'яса додати два яйця, сіль, перець, все перемішати. З отриманої маси сформувати ковбаски (довжиною 6-7 см), кожну вмочити в збите яйце, запанірувати в сухарях і підсмажити в сильно розігрітому жирі.
Процідити в каструлю сік стиглих помідорів, опустити туди підсмажені котлети, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні, поки вода не випарується.
Курячі котлети в тісті
250 г курячого філе, 50 г пряженого масла, 150 г тіста, по 1 чайн. ложці соку лимона і оливкового масла, зелень, сіль.
Куряче філе з кісточкою маринувати протягом години з додаванням соку лимона, оливкової олії, солі і рубаною зелені. Підготовлене філе злегка посолити, занурити в рідке тісто і обсмажити на олії з обох сторін, а потім дожарівать в духовці.
При подачі філе укласти на блюдо, гарнірувати картоплею, смаженою соломкою, і прикрасити гілочкою зелені. Окремо подати томатний соус.
Котлети з курчати
115 г м'яса курячих грудок або стегенець, 15 г білого хліба, 20 г свіжого молока, по 10 г вершкового масла і сухарів, борошно , сіль, чорний перець і мускатний горіх.
М'ясо двічі пропускають через м'ясорубку або дуже дрібно рубають і змішують з приправами, замоченим у молоці і віджатим м'якушкою хліба, вершковим маслом (або сметаною - 15 г).


Масло і сметану додають поступово. З суміші формують котлети, які обвалюють у борошні і сухарях.
Картопляні котлети
200 г картоплі, 20 г цибулі, яйце, 10 г борошна (або 15 г сухарів), петрушка , сіль, чорний перець, олія для смаження.
Відварити картоплю в мундирі. Очищений, остиглий картоплю протерти через сито, додати дрібно нарізані цибулю і петрушку, жовток, сіль і чорний перець, ретельно перемішати. З суміші сформовать круглі або подовжені котлети, обваляти їх у борошні, вмочити в збитий білок і смажити в розігрітій олії.
У суміш для котлет можна додати цибулю-порей, капусту чи гриби. У середньому до 2 частинах картоплі додають 1 частина овочів (або грибів) - їх треба дрібно нарізати і тушкувати у невеликій кількості води або масла. Сформовані котлети панірують у сухарях і яйці.
Котлети з мізків по-новгородському
800 г телячих мізків, 20 г солі, 1 стол. ложка 3%-го оцту, по 5 г червоного і чорного перцю, 3-4 стіл. ложки мелених житніх сухарів, 1 ріпчаста цибулина, 1 стол. ложка вершкового масла, 1 яйце, 2 жовтки, зелень петрушки.
Телячі мізки варять у солоній воді з оцтом, чорним і червоним перцем, лавровим листом і кардамоном, а потім протирають крізь сито. У цю масу додають 3-4 ложки сухарів, чорний і червоний перець, 1/2 ложки масла, 2 жовтки, 1 яйце, подрібнену зелень петрушки. Суміш акуратно перемішують і ліплять котлети. Кожну котлету перед смаженням треба вмочити в яєчну бовтанку і обваляти в панірувальних сухарях.
Котлети з капусти
250 г капусти, по 10 г рису і сухарів, яйце, сіль, чорний перець ; для соусу бешамель - 20 г молока, 10 г масла і муки.
Дрібно нарізану капусту тушкують у невеликій кількості води до м'якості, потім змішують з відвареною рисом, яйцем, приправою і соусом бешамель. З суміші формують котлети, панірують їх в муці і сухарях (або тільки в сухарях) і смажать на олії.
Котлети з лука-порею
280 г цибулі-порею, 40 г картоплі або 10 г рису, 20 г бринзи, 2 яйця, по 10 г борошна і сухарів, сіль, чорний перець, олія для смаження.
Дрібно нарізану цибулю-порей гасять до тих пір, поки він не стане м'яким, не випарується волога. Коли він охолоне, змішайте цибулю з очищеним і натертим на тертці картоплею або вареним рисом, 1/3 збитих яєць, натертої бринзою і приправами. З суміші формують котлети, які панірують у борошні і сухарях.
Перед тим як смажити, умочіть котлети в яйця, що залишилися.