Каштановий делікатес.

Каштани можна приготувати набагато оригінальніше і смачніше, ніж просто запекти в духовці! Для кого-то немає нічого кращого, ніж запекти каштани в каміні морозним зимовим днем, для когось - це просто непривабливі горіхи, що на смак нагадують картоплю.
Зараз можна купити різні сорти каштанів, але найпопулярніший сорт - солодкі каштани. Їх вирощують в багатьох частинах світу, але будьте обережні, не намагайтеся пробувати декоративні сорти, що ростуть на вулицях! Дикі «солодкі» каштани зазвичай невеликого розміру і в колючому оболонці.
Культивовані каштани - великі з м'ясистою м'якоттю. Перед Різдвом на вулицях багатьох європейських міст можна побачити, як печуть каштани. Ця старовинна традиція народилася багато років тому і для запікання каштанів використовувалися спеціальні сковорідки.
Щоб запекти каштани будинку, потрібно, перш за все, очистити їх від зовнішньої оболонки і гірких мембран, стерти щіткою бруд, надягти їх на шампури або просто зробити невеликі надрізи в шкірці і запекти на відкритому вогні (якщо не зробити надріз, вони можуть «вибухнути»).
Перед тим як використовувати в інших кулінарних рецептах, каштани треба очистити. Це найпростіше зробити, надрізавши шкірку і поклавши в киплячу воду на 2-3 хвилини. По одному дістати з води і зняти шкірку - чим вони тепліше, тим легше зчистити шкірка. Маленьким ножем обов'язково очистите всі плівки і перетинки (вони дуже гіркі).
З каштанами готують безліч різних страв - хліб, суфле, супи, їх додають в плов і подають до м'яса, ними начиняють індичок, роблять солодкі десерти. З каштанів навіть роблять борошно.
Свіжі горіхи каштанів зберігаються кілька днів у прохолодному місці; залишені дуже надовго, - почнуть сохнути, втратять блиск і стануть ламкими. Приготовлені каштани можна заморожувати.
Каштани з грибами
Обсмажити в оливковій олії 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, додати 250 г грибів і обсмажувати до м'якості, додавши трохи води, щоб вони не підгоріли.
Додати 470 г консервованих каштанів (злитих) і трохи обсмажити, щоб вони прогрілися. Рясно приправити чорним перцем.
Запечені каштани в сирній скоринці
Розігріти духовку до 200 градусів. Очистити 350 г цілих свіжих каштанів. Змішати 15 г хлібних крихт і 15 г тертого сиру пармезан, приправити чорним перцем. В окремій мисці збити яйце. Занурювати каштани в яйце, потім в сирні крихти.
Змастити сковороду маслом, розкласти на ньому каштани, зверху посипати залишилися крихтами і натертим на тертці вершковим маслом.


Запікати в духовці близько 15 хв. Подавати, посипавши петрушкою і надівши на зубочистки, до напоїв.
Пряні каштани
Перемішати в салатниці 200 г готових та очищених каштанів, 1 стіл. ложку консервованих баклажанів, 1 стіл. ложку каррі-пасти і 1 стіл. ложку свіжої кінзи.
Каштановий десерт
Змішайте пюре з консервованих каштанів з хересом або бренді, додайте трохи збитих вершків і розламаного безе і збризніть зверху розтопленим шоколадом.
Каштани до морозива
Розігріти духовку до 200 градусів. 500 г каштанів очистити і відварити протягом 5 хв. Потім викласти їх у вогнетривку форму і змішати з цукром і вершковим маслом, поставити на 20 хв. в духовку.
Діставши з духовки, побризкати коньяком і підпалити. Подавати до морозива.
Каштанове пюре
Щоб використовувати каштани в соусах до м'яса, відваріть очищені каштани в киплячому бульйоні близько 15 хв. до м'якості, розімніть вилкою або в комбайні, додайте вершкове масло, вершки, сіль, трохи мускатного горіха і подайте з куркою, качкою або кроликом.
Для отримання десертного соусу відваріть каштани в підсолодженому молоці, потім розімніть вилкою або наріжте.
Ледачі вареники
Відварити однакову кількість картоплі та каштанів. Гарячі каштани і картопля розім'яти в пюре, викласти на дошку, вмесіть борошно, розділити на ковбаски і нарізати на маленькі шматочки, як звичайні вареники.
Відварювати в підсоленій воді 3-5 хв. Тим часом у вершковому маслі обсмажити дрібно порізані чебрець, петрушку, цибулю-шалотт і майоран.
Як тільки вареники зваряться, злити їх, покласти на сковороду, додати нарізаний на кубики сир моцарелла, перешкодити і розкласти по тарілках.
Каштани з брюссельської з капустою
Відварити 375 г брюссельської капусти в киплячій воді (5-8 хв.).
Розтопити в сковороді шматочок масла, обсмажити 4 дрібно порізані смужки бекону, додати в сковороду 200 г готових та очищених каштанів і капусту, перемішати й обсмажити.
Суп-пюре
У сковороді обсмажити 1 дрібно нарізану цибулину, 1 селера і 1 морквину, дрібно нарізані. Всипати 1 стіл. ложку борошна і готувати ще 1 хв. Додати 500 мл курячого бульйону, накрити і варити 15 хв. Додати 450 г консервованих цілих каштанів (злитих) або 200 г консервованого каштанового пюре, готувати ще 5-10 хв.
Зробити пюре в комбайні або блендері, покласти в каструлю, підігріти, приправити чорним перцем і сіллю, додати трохи мадери або хересу і розлити по тарілках.
Подавати зі сметаною.