Зваріть варення з троянди.

Шипшина, або дика троянда - чагарник сімейства розоцвітих, родоначальник всіх видів культурних троянд. Поширений шипшина майже по всій Європейській частині Росії, в Західному і Східному Сибіру до Байкалу, по всій Європі.
Росте він по берегах річок, в лісах, між чагарниками, на узліссях, галявинах і ярах. Культивується як лікарський, вітамінне, харчова, медоносна, фарбувальна і декоративна рослина.
У кулінарії і медицині використовуються плоди, зібрані в період їх повної зрілості. Запах у них майже відсутній, смак злегка терпкий, кислувато-солодкий. Плоди, які мають світло-оранжевий колір - кращої якості, коричнева ж забарвлення говорить про загибель вітамінів.
Плоди шипшини, крім полівітамінних властивостей, мають жовчогінну, протизапальну, що регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, а також сечогінну діями. Вітамін С - аскорбінова кислота - бере участь у багатьох окисно-відновних процесах організму.
Встановлено, що шипшина уповільнює розвиток атеросклерозу: під його впливом знижується вміст в крові холестерину, сповільнюється шлакоутворення в кровоносних судинах.
Вітамін Р сприяє зменшенню проникності і крихкості капілярів, покращує використання організмом аскорбінової кислоти. Вітамін А - каротин - позитивно впливає на підвищення загальної опірності організму. У шипшині також містяться вітаміни B1, В2, К.
Зі свіжих плодів і пелюсток варять варення, а киселі корисні дітям при різних дитячих захворюваннях. Плоди шипшини знаходять застосування в харчовій промисловості і в косметичних цілях. Їх використовують для додання пряного смаку винам, з пелюсток шипшини готують наливки, рожеву воду і туалетний рожевий оцет.
У східних провінціях Франції - у Лотарингії і Ельзасі - з шипшини готують консерви і варення, які не тільки дуже смачні, але і є ліками при різноманітних захворюваннях.
Отже, якщо ви зібрали шипшина на власній ділянці або збираєтеся купити його на ринку, зверніть увагу на наші рецепти.
Варення з плодів шипшини
1 кг плодів, 600 г цукру, 400 мл води, сік 1 лимона.
Плоди очистити від насіння і волосків, бланшувати 2-3 хв ., воду злити, плоди опустити в сироп, кип'ятити на слабкому вогні, поки плоди не осядуть на дно.



Варення холодне
1 кг плодів, 1,5-2 кг цукру.
Плоди очистити від насіння, перемішати з цукром, розкласти в стерилізовані банки. Зберігати таке варення треба в холодильнику.
Вино
1 кг стиглого шипшини, 3 л води, 1 кг цукру.
Шипшина промити, обрізати, вийняти насіння, засипати в 5літровую банку, залити охолодженим цукровим сиропом (звареним з 3 л води і цукру). Банку закрити нещільно і поставити в тепле місце на 3 місяці, не забуваючи періодично її струшувати.
Через 3 місяці сік процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити на 3-6 місяців в холодне місце.
Чим довше вино простоїть, тим воно стане міцнішою і смачніше.
Лікер
500 г заморожених плодів шипшини, 1,5 л горілки, 250 г цукру, склянка води , апельсинова цедра, кориця.
Ягоди шипшини і апельсинову шкірку з половини апельсина з корицею наполягати на горілці (10 днів). Потім рідину зцідити і влити охолоджений сироп, зварений з цукру і води.
Все добре струснути і розлити в пляшки. Лікер повинен бути золотисто-жовтого кольору.
Повидло
1 кг свіжих плодів шипшини, 1 склянка води, 600 г цукру.
Зрілі плоди шипшини промити, звільнити від насіння, знову промити й кип'ятити у воді до розм'якшення. Протерти через сито, отримане пюре довести до кипіння, додати до нього цукор і варити до готовності.
Розфасовані в гарячі банки і пастеризувати в гарячій воді 20 хвилин.
Соус
60 г шипшини (цілі плоди) або 30 г порошку, 1 л води, 150 г цукру, 40 г картопляного крохмалю, трохи лимонної кислоти.
Плоди шипшини перебрати, промити в холодній воді, залити крутим окропом, закрити посуд кришкою і залишити на 20-25 хв. для набухання. Настій перелити в інший посуд, а плоди розім'яти дерев'яною ложкою. В отримане пюре влити настій, перемішати, додати лимонну кислоту і кип'ятити 10-12 хвилин, потім нагрівання припинити. Через 30 хв. процідити відвар через марлю, складену в 2-3 рази, додати цукор і, нагріваючи, довести до кипіння. Після цього у відвар влити картопляний крохмаль, розведений охолодженим відваром.
Для поліпшення смаку можна додати трохи цедри лимона, мандарина або апельсина.