Царські делікатеси.

У Росії царицею осені прийнято вважати гарбуз, у Франції цей час року в свідомості людей міцно пов'язано з каштанами: з них готують пюре, їх печуть, варять, ними фарширують курей та індиків ...
Але не думайте, що ми запізнилися: і гарбуза, і каштани у дбайливих господарів зберігаються за півроку. Саме тому російські і французькі рецепти царських страв пропонуються вашій увазі.
Каштани в томатному соусі
150 г каштанів, 1 морквина, по 20 г петрушки, селери і ріпи, по 50 г соусу, бульйону або води, кориці, гвоздики.
Очищені ядра каштанів залити томатним соусом, додати стільки ж бульйону або води і тушкувати 20 хвилин.
Після цього покласти нарізані дрібними часточками злегка підсмажені овочі, корицю, гвоздику, посолити і тушкувати ще 20 хвилин.
Каштани тушковані
200 г каштанів, 25 г селери, 50 г бульйону, 15 г масла вершкового, 50 г соусу, мускатний горіх.
Очищені ядра каштанів залити м'ясним бульйоном, додати нарізаний соломкою і пасеровану селера, сіль і тушкувати до м'якості протягом 30-40 хвилин в каструлі, закритою кришкою, на слабкому вогні.
Готові каштани залити червоним соусом, заправленим мускатним горіхом, і прокип'ятити.
Каштани, тушковані з яблуками
100 г каштанів, 100 г яблук, 15 г масла вершкового, 10 г цукру.
Очищені від шкірки і шкірки каштани залити окропом і тушкувати з невеликою кількістю води в закритому посуді до готовності.
Потім додати вершкове масло , цукор, яблука, очищені від шкірки і насіння, нарізані тонкими часточками, і продовжувати тушкувати, поки яблука не стануть м'якими.
Пюре з каштанів
200 г варених каштанів очистіть від шкірки, залийте 2 склянками молока, додавши ложку вершкового масла, всипте 20 г цукру і 5 г солі, розварити до м'якості. Каштани, не остуджуючи, протріть через сито, розведіть 0,5 склянки вершків з 50 г вершкового масла і закип'ятіть.
Подавайте з смаженим м'ясом, птицею.
Пудинг з гарбуза
150 г гарбуза, 20 г манної крупи, яйце, 50 г молока, 20 г вершкового масла або маргарину, цукор, родзинки, 50 г соусу.
Підготовлену гарбуз нарізати дрібними шматочками і припустити з молоком і маслом, додати манну крупу і варити до готовності. Покласти яєчні жовтки, родзинки, цукор, сіль, додати збиті яєчні білки і акуратно перемішати. Укласти у форми, змащені маслом, і варити на пару або запекти в духовці. Готовий пудинг вийняти з форми.
Подаючи на стіл, полийте пудинг молочним або сметанним соусом.
Гарбуз в соусі
250 г гарбуза, 10 г вершкового масла, 50 г соусу, зелень.
Гарбуз, очищену від шкірки, розрізати вздовж на частини, видалити насіння і волокна, нарізати невеликими кубиками і припустити, додавши трохи води та олії. З гарбуза злити рідину і випарувати її на дві третини, потім додати молочний соус і заправити готову гарбуз, обережно перемішати її.
При подачі гарбуз викласти на блюдо, посипати зеленню петрушки або кропом.
Гарбуз тушкована
250 г гарбуза, 50 г молока, 20 г масла вершкового, 10 г кукурудзяних пластівців, кориця.
Очищений гарбуз нарізати кубиками і припустити, додавши трохи молока і масла. Заправити корицею, за смаком посолити і тушкувати до готовності.
При подачі посипати кукурудзяними пластівцями.
Гарбуз, запечена з яйцем
200 г гарбуза , 1 яйце, 50 г молока, 25 г масла вершкового, 5 г борошна, перцю, кропу.
Оброблену гарбуз нарізати шматочками, посипати перцем, запанірувати в борошні і смажити на олії до готовності, потім покласти на сковороду і залити яйцями, змішаними з молоком. Запекти в духовці.
При подачі посипати кропом.
Гарбуз в олії
250 г гарбуза, 20 г масла вершкового, 5 г цукру .
Гарбуз нарізати часточками. Припустити в маслі, додати сіль, цукор. Подавати як гарнір або як окрему страву.
Гарбуз смажена
250 г гарбуза, 15 г масла вершкового, 10 г борошна, 40 г сметани, перець .
Очистити гарбуз від шкірки, видалити насіння, нарізати скибочками, посипати сіллю, перцем і запанірувати в борошні. Смажити на сковороді з жиром до утворення скоринки, після чого поставити в духовку. Подати зі сметаною.
Гарбуз з кукурудзяними пластівцями
250 г гарбуза, 20 г вершкового масла, 50 г соусу, 10 г кукурудзяних пластівців, 5 г борошна і мускатного горіха.
Підготовлену гарбуз нарізати по 2-3 шматка на порцію, посолити, запанірувати в борошні і смажити на олії до готовності. Потім покласти в сотейник, залити молочним соусом, додати мускатний горіх, сіль і кип'ятити 3-5 хвилин. При подачі посипати пшеничними або кукурудзяними пластівцями.
Гарбуз з картоплею
150 г гарбуза, 150 г картоплі, 20 г маргарину вершкового, 5 г борошна, 40 г сметани, кріп.
Оброблену гарбуз нарізати по 2-3 шматка на порцію, посолити, запанірувати в борошні і смажити на жирі.


Картоплю відварити в підсоленій воді і заправити олією і кропом. При подачі на картоплю покласти смажену гарбуз, полити сметаною.
Гарбуз фарширована вегетаріанська
1 гарбуз (800 г), 60 г часнику, 80 г зелені петрушки, 3 стол. ложки рослинної олії, 400 г помідорів, 4 склянки води, перець, сіль.
Гарбуз промити, очистити від шкірки, видалити плодоніжки і насіння, витримати в холодній підсоленій воді 4-5 хвилин і відкинути на сито. Гарбуз злегка віджати, вийняти серцевину. Порубати серцевину разом з часником і зеленню петрушки, посолити, поперчити і обсмажити на рослинному маслі. Цією масою нафарширувати підготовлену гарбуз, покласти в каструлю, навколо гарбуза викласти нарізані помідори, залити все киплячою водою і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Подавати можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Гарбуз в сметанному соусі
400 г гарбуза, 2,5 Стіл. ложки вершкового масла або маргарину, 30 г борошна, 1 склянка молока, 0,5 склянки сметани, сіль, цукор, скибочка лимона, кріп, овочева приправа.
Очищений гарбуз нарізати не дуже великими кубиками і відварити в підсоленій воді. Борошно злегка підсмажити на жирі, розвести молоком та сметаною, прокип'ятити. Покласти в цей соус гарбуз, заправити за смаком сіллю і цукром, овочевою приправою, соком лимона (або покласти шматочок лимона).
При подачі посипати гарбуз подрібненим кропом, можна прикрасити яєчнею.
Гарбуз з помідорів
150 г гарбуза, 150 г помідорів, 25 г масла вершкового або маргарину вершкового, 5 г борошна, перцю, зелені.
Підсмажити гарбуз так само, як описано в рецепті «Гарбуз смажена». Розрізати на 2-4 частини помідори і засмажити їх на олії.
Покласти шматки гарбуза на блюдо або порціонну сковороду, поверх них - помідори і посипати зеленню.
Гарбуз відварна
250 г гарбуза, 20 г масла вершкового, 40 г сметани або соусу.
Гарбуз очистити від шкірки і видалити насіння, нарізати кубиками, залити гарячою підсоленою водою і варити 15-20 хвилин в закритому посуді; відкинути на друшляк.
Подавати з маслом, сметаною або сухарним соусом.
Гарбуз з квасолею
150 г гарбуза, 40 г квасолі, 10 г маргарину вершкового, 50 г соусу, 5 г борошна, кориця.
Оброблену гарбуз нарізати по 2-3 шматка на порцію, запанірувати в борошні, смажити на олії. Готовий гарбуз залити сметанним соусом, додати товчену корицю.
Окремо зварити квасолю, змішати її з гарбузом і припускати всі разом 3-5 хвилин.
Гарбуз смажена
На 400 г гарбуза - 40 г рослинної олії, 150 г сметани, сіль.
Гарбуз очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками. Видалити насіння. Скибочки посолити, обваляти в борошні і смажити. До столу подати сметану.
Гарбуз фарширована
Фарш: 500 г яловичини або свинини, 0,5 склянки рису, 100-150 г ріпчастої цибулі, 150-200 г сметани, зелень петрушки, 50 г масла або жиру, мелений перець і сіль за смаком.
У зрілої невеликий гарбуза зрізати верх, видалити насіння і фарширувати м'ясним фаршем з луком, обсмаженим в олії, з додаванням сметани, відвареного рису, зелені петрушки, меленого перцю, солі.
Фаршировану гарбуз накрити зрізаною окрайцем і прикріпити загостреними сірниками. Підготовлену гарбуз помістити в каструлю, на дно якої налити трохи води, закрити кришкою і помістити в духовку при середньому нагріві приблизно на 1 годину.
Потім гарбуз обережно перекласти на змащену маслом сковороду, полити сметаною і обсмажити в дуже гарячій духовці.

Гарбуз печена
400 г гарбуза, 40 г будь-якої олії.
Не дуже великі гарбуза цілими укласти на деко і поставити в духовку . Запекти до готовності, потім розрізати на шматки, видалити насіння, зрізати шкірку і подати до столу, поливши олією.
Гарбуз, смажена скибочками
200 г гарбуза, 1 Стіл. ложка борошна, 1 чайн. ложка цукру, 1 Стіл.
ложка вершкового масла.

Очищений гарбуз нарізати тонкими скибочками, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом до готовності. Гарячі скибочки посипати цукром. Окремо до гарбузі можна подати сметану.
Тиковнік
На 800 г підготовленої гарбуза - 0,8 л молока, 0,8 склянки пшона або рису, 100-150 г вершкового масла, 2 стол. ложки цукрового піску, 1 чайн. ложка солі, 4 яйця, мелені сухарі.
Закип'ятити молоко, всипати добре промите пшоно або рис, накрити кришкою і поставити в духовку. Коли крупа розвариться, вийшла кашу-розмазню викласти в глибоку миску, додати натерту на тертці сиру очищену гарбуз, вершкове масло, цукровий пісок, сіль, яйця.
Ретельно перемішати, перекласти в змащену вершковим маслом і посипану меленими сухарями форму і випікати в духовці протягом 40 хв. на середньому вогні.
Вийнявши з духовки, дати трохи постояти, перекинути на блюдо. Окремо подати холодне вершкове масло.