Рецепти сезону.

Топінамбур солоний
Розсіл: на 1 л води - 1,5-2 Стіл. ложки солі.
Підготовлені бульби розрізати на тонкі скибочки та кружечки.
Щільно укласти в скляний або емальований посуд, залити холодним розсолом, зверху помістити дерев'яний кружок і гніт. Залишити в темному приміщенні для бродіння на 2-3 дні, потім перенести в прохолодне місце.
Топінамбур буде готовий до вживання через 15-20 днів. Його можна додавати в салати, салати, використовувати як гарнір, холодну закуску і т. п.
Котлети з топінамбура
На 800 г топінамбура - 3 яєчних жовтки, 1 Стіл. ложка 3% го оцту або лимонного соку, 0,5 стіл. ложки борошна, 0,5 Стіл. ложки вершкового масла, 0,5 склянки панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.
Соус: 1 Стіл. ложка борошна, 1 Стіл. ложка вершкового масла, 200 г відвару з-під топінамбура, 2-3 Стіл. ложки томату-пюре, 2 чайн.


ложки цукрового піску, 1 Стіл. ложка сметани.

Топінамбур очистити, промити, зварити в солоній воді з додаванням оцту, відкинути, протерти крізь сито, остудити, змішати з сирими жовтками, просіяне сухарями (панірувальними), розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем . Обробити у вигляді котлет, обваляти в борошні і підсмажити.
Соус: борошно злегка обсмажити з вершковим маслом, додати відвар з-під топінамбура, додати томат-пюре, цукровий пісок, сметану, розмішати, прокип'ятити.
Топінамбур консервований
На 500 г бульб - 3-4 зубчики часнику, морква, 0,5 л томатного соку, 25 г 3%-го оцту.
Бульби ретельно вимити, обшпарити окропом, скласти в підготовлені банки, додавши часник, нарізану соломкою моркву і залити томатним соком і оцтом.
Пастеризувати літрові банки 20-25 хв. при температурі води 85-90 ° С.