Зимовий вітамін.

Брусника завжди була на Русі улюбленої ягодою. У нас з неї роблять морси і всілякі напої, варення і киселі, соуси, пюре ... і багато чого ще!
Брусниця в сиропі

1 кг брусниці, 1 , 5 кг цукру.
Стиглі ягоди укладіть в банку. Приготуйте сироп: закип'ятити 2 склянки води і цукор, шматочки лимонної цедри. Охолодіть сироп, залийте брусницю і зберігайте її на холоді.
Подавати до смаженого м'яса, птиці, дичини.
Брусниця з хріном
2 стіл . ложки брусниці, 1 неповна ложка хрону.
Змішайте ягоди з хроном (за смаком).
Подавати як приправу до птиці і телятині.
Брусника по-білоруськи
На 1 кг брусниці - 1,5 кг цукру і стакан води.
Ягоди залийте окропом і витримайте 2-3 хвилини.
Відкиньте на сито, укладіть в таз для варення, залийте сиропом і варіть до готовності.
Ватрушки з брусницею
Брусниця, цукор, сметана.
Ягоди промийте та розварити з невеликою кількістю цукру. Коли вони почнуть розварюватися, додайте сметану і уварити до бажаної густоти. Остудіть, розкладіть цю начинку на кружки тіста і випікайте.
Подавати гарячими зі сметаною.
Джем по-словацьки
1 кг брусниці, по 1 кг яблук, груш і цукру, лимон.
Брусницю прогріти (10 хв.), постійно помішуючи. Додати нарізані часточками яблука та груші і варити ще 10 хв. Всипати цукор і, продовжуючи помішувати, варити до готовності. Перед закінченням варіння додати нарізану кубиками лимон.
Укладати в банки полуохлажденним.
Кисіль брусничний
120 г ягід, 140 г цукру, 45 г крохмалю, лимонна кислота.
Ягоди подрібніть, сік відіжміть, мезгу залийте гарячою водою (5 склянок на склянку мезги) і доведіть до кипіння.
У віджатий і охолоджений відвар додайте крохмаль і кислоту (за смаком) , перемішайте, доведіть до кипіння і влийте віджатий сік.
Джем брусничний
1 кг ягід, 0,5 кг меду або цукру, апельсинова цедра, шматочок кориці, 3 бутончики гвоздики.
Ягоди залийте склянкою води, додайте інші інгредієнти і варіть, поки не загусне.
Коктейль
1 -2 склянки брусничного сиропу розведіть в половині склянки холодної кип'яченої води, додайте 100 г морозива, кілька ягід брусниці і змішайте.
Компот брусничний по-чеськи
Заливка: 350 мл води, 400 г цукру, лимонна кислота.
Зваріть сироп і партіями опускайте в нього ягоди. Варіть їх по 4 хв., Потім засипте в банки. Коли будуть готові всі ягоди, додайте в сироп лимонну кислоту і зніміть піну.


Залийте сиропом ягоди в банках.
Пастеризують банки при 85 градусах: 0,5-літрові - 10 хв., Літрові - 15 хв.
Крем брусничний
0,5 кг брусниці, склянку цукру, 2 склянки збитих вершків.
Брусницю спечіть в духовці і протріть через сито. Цю масу збийте з цукром. Вершки збийте з невеликою кількістю цукру, додайте в брусницю і обережно перемішайте.
Охолодите і подавайте в глибоких розетках.
Маринад з брусницею
3 склянки води, 10 стіл. ложок цукру, сіль, кориця, гвоздика, запашний перець, 9 стіл. ложок оцту.
Довести все до кипіння, охолодити і залити цим маринадом брусницю в банках.
Пастеризувати літрові банки 15 хв.
Мармелад брусничне-яблучний
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 800 г цукру, трохи кориці, сік половини лимона.
Ягоди разом з нарізаними на часточки яблуками розварити, помішуючи. Протріть через друшляк, отримане пюре змішайте з цукром, лимонним соком і корицею.
Після розчинення цукру варіть до готовності.
Морс
150 г ягід, 120 г цукру, 1 л води.
Брусницю розімніть товкачем, відіжміть сік. Частину, що залишилася мезгу залийте гарячою водою і кип'ятіть 5 хв. Після проціджування додайте у відвар віджатий сік і цукор.
Витримати 2 дні.
Пюре брусничне
Свіжі ягоди перетерти, вичавити, зварити у власному соку і протерти через сито. На склянку пюре взяти 0,5 склянки цукрового піску і склянку густих вершків.
Розмішати, подавати як десерт.
Салат з брусниці
2 -3 склянки ягід, цукор за смаком, овочі (морква, капуста, ріпа, редька - по 1 шт .).
Ягоди можна використовувати як цілі, так і розім'яті. Додати до них цукор і потримати 15-20 хв.
Змішати заправку з нарізаними овочами.
Мочена брусниця
На 10 л води - 100 г солі і 500 г цукру.
Свіжі ягоди залити холодною кип'яченою водою, додавши сіль і цукор. Тримати 5-6 днів при 15 градусах, потім поставити в прохолодне місце.
Брусника буде смачнішою, якщо додати трохи кориці або гвоздики.
Соус з брусниці
250 г ягід, 0,5 л води, 100 г цукру, кориця, крохмаль.
Залити брусницю водою, кип'ятити 10-15 хв., воду злити.
Ягоди протерти через сито , розвести злитим відваром, додати цукор, трохи кориці і кип'ятити 5 хв.
Потім влити розведений крохмаль і довести все до кипіння.
Подавати до смаженого м'яса або птиці.