Динний день.

Не так вже й багато рецептів страв з дині знають наші вмілі господині. Та й світова кулінарія дає не дуже багато інформації з цього приводу. Але все ж таки, все ж таки ...
Диню можна в'ялити, з неї готують стерилізовані або не стерилізованими компоти, можна її і зацукрувати. Для приготування всіх страв найкраще підходять зрілі дині довгастої форми, так звані «торпеди».
Компот з дині
Добавки і прянощі ( порція для літрової банки): 2 скибочки лимона, апельсинова цедра, 1-2 бутончики гвоздики, трохи ванілі.
Заливка 1-а: 0,5 л води, 150 г 8 %-го оцту.
Заливка 2-я: на 1 л води 400 г цукру (замість води можна використовувати ананасовий сік), 3 г лимонної кислоти.

Промиту диню розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння разом з м'якими тканинами і розрізають на часточки шириною близько 2 см. З часточок знімають шкірку, потім їх розрізають (краще ножем із зубчиками) на шматочки, укладають у бак або великий таз і заливають першого заливкою так , щоб диня була повністю нею залита. У заливанні диню витримують не менше 12 годин. Перед варінням диню зціджують і залишають обсохнути.
Готують друге заливку. Воду (сік) кип'ятять з цукром, поступово в ній обварюють скибочки дині (близько 10 хв.) І потім виймають.
На дно нагрітих чистих банок укладають гуртки добре промитого лимона (кісточки видаляють), тонко зрізану апельсинову цедру, прянощі, потім укладають ще гарячу диню і заливають її гарячою цукрових заливкою. Банки щільно закривають і стерилізують.
Час стерилізації в банках: об'ємом 0,7-0,9 л - 25 хв., 0,5-літрові - 20 хв. Після закінчення стерилізації банки треба швидко охолодити.
Динний компот
1 кг очищеної зрілої дині. На літрову банку: 2 скибочки лимона, трохи апельсинової цедри, 1-2 гвоздики, трохи ванілі.
Заливка (на 1 кг очищеної дині): 0,6 л води, 0,2 л 8 %-го оцту, 650 г цукру.

Промиту диню розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння з м'якими тканинами і розрізають на часточки шириною близько 2 см. З часточок знімають шкірку, потім їх розрізають (краще зубчастим ножем) на шматочки, укладають у великий таз і заливають розчином води, оцту і цукру так, щоб диня була повністю їм залита.
У розчині дині залишають на 24 години. Потім розчин зливають, доводять до кипіння, по частинах занурюють диню і відварюють до прозорості.


Диню виймають дерев'яною ложкою, розкладають по сухих, гарячим чистим банкам, додають гуртки промитого лимона і прянощі.
Заливання випарюють до половини об'єму, майже киплячу виливають на дині, банки закривають і перевертають догори дном.

Зацукрована диня
1 кг очищеної зрілої дині,
1-й розчин: 0,6 л води, 0,15 л 8%-го оцту.
2-й розчин: 2 кг цукрового піску, 1,5 л води, шматочок палички кориці, 2 гвоздики, шматок стручки ванілі.

Промиті дині розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння разом з м'якими тканинами і розрізають на вузькі часточки. З часточок знімають шкірку, потім їх розрізають на кубики (по 1 см). Їх заливають 1-м розчином і залишають в ньому на 12 годин.
Потім диню відціджують, залишають обсохнути і відварюють у чистій воді (10 хвилин). У цей час відварюють добавки для 2-го розчину, додають обсохшую диню і варять, щоб розчин злегка загус. Диню в ньому залишають на ніч. На наступний день розчин з динею знову доводять до кипіння і залишають ще на 12 годин.
На третій день диню знову варять - так довго, щоб розчин загус до консистенції сиропу.
Диню можна вийняти дерев'яної розливальні ложкою, обсушити, розкласти на металевому підносі тонким шаром і залишити сохнути, потім обваляти в цукровому піску й укласти в коробки. Можна диню відразу ж після закінчення варіння розкласти в сухі і нагріті чисті банки, залити гарячим розчином, негайно закрити, банки перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
Диня, маринована з вишнею
На 1 кг дині - 2 стіл. ложки солі, 2 л води для маринаду, 250 г вишні, 400 мл води, 150 мл оцту, 1 паличка кориці, 1 чайн. ложка меленої гвоздики, 450 г цукру.
Очистити свіжу диню від кірки і порізати на кубики. Змішати сіль з водою - це і буде маринад. Укласти диню у велику миску, залити маринадом і залишити на 12 годин, після чого маринад з соком злити. У каструлю влити воду, оцет, додати корицю, гвоздику, цукор і довести до кипіння. Коли цукор розчиниться, додати диню і вишню.
Гасити фрукти на повільному вогні протягом години (поки диня не стане прозорою і м'якою).
Перелити їх в підігріті стерильні банки і щільно закрити. Подавати до столу не раніше, ніж через місяць.