Ах, яблучка мочені.

Яблука, призначені для мочених, повинні бути щільними, середніх розмірів і, бажано, кислуватими.
Не слід використовувати для мочених яблука відразу після знімання. Вони повинні трохи полежати, щоб міститься в них крохмаль перейшов в цукор. Плоди повинні бути акуратно знятими, без механічних пошкоджень (що впали з дерева яблука для мочених використовувати не можна).
«Королівські» яблука для мочених - Антонівка, крім них можна використовувати такі сорти, як Ренет шампанських, Ренет Симиренка, Аніс , Бабуся, Зеленка, Апорт, Пепін литовський. Для квашення не використовують яблука літніх сортів, забарвлені повністю або з «засмагою».
У підготовлену тару яблука укладають шарами, гілочками догори. Кожен шар перешаровують житньою соломою або листям чорної смородини і заливають суслом: 200 г житнього борошна розмішати в невеликій кількості холодної води, залити 2 л окропу, дати відстоятися і процідити.
До отриманого розчину додати до 10 л кип'яченої води, по 2 столові ложки солі і сухої гірчиці.


Замість житнього борошна можна використовувати сухий квас (150 г) або житні сухарі (200 г). Квас або сухарі треба обдати окропом (2 л), а після відстоювання і охолодження процідити, знову ж таки додати кип'ячену воду, сіль і суху гірчицю. Суслом заливають яблука, поверх кладуть шматок полотна і притискають гуртком, на який кладуть гніт.
Перші 5-6 днів треба перевіряти рівень розчину в посуді і в міру необхідності доливати його. Через 8-10 днів ємність з яблуками треба поставити в темне прохолодне місце з температурою не нижче 0 °.
Зазвичай через 35-40 днів яблука готові. Те ж сусло можна готувати з додаванням цукру або меду: на 10 л води - 300 г цукру, по 2 столові ложки солі і сухої гірчиці. Воду з цукром кип'ятять, остуджують, кладуть у неї гірчицю і сіль і добре розмішують, цукор можна замінити медом (подвійним його кількістю).
Замість сусла яблука можна заливати холодною кип'яченою водою, додавши в неї 10 чайних ложок кисляку ( на 10 л води) і по 2 столові ложки солі і сухої гірчиці.