З кісточкою урюк, без кісточки - кайса.

За змістом калію, кальцію, магнію, заліза, марганцю, багатьох інших мікроелементів і завдяки наявності в абрикосах біологічно активних речовин ці плоди мають лікувальним впливом на організм людини.
Кількість каротину в цьому плоді, як не дивно, майже таке ж, як у яєчного жовтка і вершкового масла. Якщо у вас проблеми з функціями центральної нервової системи, гіпертонія, анемія або просто болить серце, абрикос - ваш фрукт. Якщо ви хочете прискорити процес зростання своєї дитини - годуйте його абрикосами і заготовками з них цілий рік!
- Кісточки у всіх абрикосів, призначених для подальшої обробки, повинні легко відділятися.
- Сушені половинки абрикосів без кісточки називаються курагою, цілі плоди абрикосів, висушені з кісточкою - урюк, без кісточки - кайса.
Абрикосовий джем
Для варіння джему підійдуть плоди будь-якого ступеня зрілості.
Тверді абрикоси бланшируйте протягом 2-3 хвилин, після чого очистіть їх від шкірки, розрізати і видаліть кісточку. З м'яких плодів вийміть кісточку.
Підготовлені таким чином абрикоси покладіть в каструлю або таз, влийте 0,5 склянки води, закрийте кришкою і підігрівайте на слабкому вогні до розм'якшення плодів.
Потім розімніть абрикоси дерев'яною ложкою до стану пюре, додайте цукор і продовжуйте при помішуванні прогрівати. Підготовлені тверді плоди подрібніть і всипте в гаряче пюре. Варіть джем до готовності, а розфасовують в гарячому вигляді.
На 1кг абрикосів - 500 г цукру і 0,5 склянки води.
Абрикосове варення
Купуйте щільні, без ушкоджень, трохи недозрілі (зеленуваті) абрикоси, переберіть їх, промийте, розріжте по борозенці і відокремте кісточку. Помістіть половинки плодів в емальований або мідний посуд, залийте цукровим сиропом (на 800 г цукру - 200 мл води) і залиште на 4 години. Після цього варіть варення на невеликому вогні в три прийоми з інтервалами 10-12 годин. Готове варення розкладіть в сухі і прогріті банки.



Для кращого збереження варення потрібно пастеризувати: літрові банки протягом 15 хвилин, 0,5-літрові - 10 хвилин.
На 1 кг абрикосів - 1,3 кг цукру.
Абрикосова пюре
Стиглі абрикоси розріжте, кісточки видаліть. Укладіть плоди в каструлю, додайте воду, накрийте кришкою і на невеликому вогні доведіть до кипіння. Кип'ятіть 8-10 хвилин. Розм'якшені абрикоси протріть через сито і знову покладіть в каструлю. У цю масу додайте цукор, перемішайте і на слабкому вогні доведіть до кипіння.
Кип'ятіть 10 хвилин і розкладіть пюре у підготовлений посуд. Пюре треба простерилізувати: трилітрові банки - 25 хвилин, літрові - 15, а 0,5-літрові - 10 хвилин.
Абрикоси у власному соку
Щільні стиглі абрикоси розріжте навпіл, акуратно вийміть кісточки, засипте цукром і залиште на добу. Потім розкладіть плоди (разом з соком) у підготовлені банки і щільно закрийте їх кришками. Наповніть холодною водою каструлю з вкладкою-гратами, встановіть банки, доведіть воду до кипіння і стерилізують 10 хвилин. Банки повинні охолонути прямо в каструлі.
На 3 кг абрикосів - 1,3 кг цукрового піску чи пудри.
Абрикоси сушені
Стиглі абрикоси вимийте, розріжте по борозенці, видаліть кісточки і покладіть на деко зрізами вгору. Деко поставте в духовку або піч і сушіть 10-12 годин при температурі не вище 60-70 градусів. Вийде курага.
У домашніх умовах можна зробити кайсу. Рецепт надзвичайно простий: спочатку цілі плоди абрикосів трохи подвяльте в духовці, потім надріжте їх з боку плодоніжки, акуратно видавіть кісточки і досушують так само, як описано вище.
Абрикосовий мармелад
Стиглі, без пошкоджень абрикоси промийте, вийміть кісточки, укладете в таз або каструлю і варіть до розм'якшення плодів. Після цієї стелі фрукти дерев'яної толкушкой або ложкою, додайте цукор і, безперервно помішуючи, варіть до загустіння. Утворився мармелад розлийте по банках.
На 2 кг абрикосів - 1,4 кг цукру.