Будемо знати.

Хлібний квас
Черствий житній хліб нарізати скибочками, підсушити в духовці. Сухарі укласти в каструлю, залити окропом, дати постояти 3-4 години. Настій процідити, додати дріжджі, цукор, накрити серветкою і залишити для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне пінитися, вдруге процідити його і розлити в пляшки. У кожну пляшку покласти кілька родзинок, щільно закрити, поставити в холодне місце на 2-3 дні.
На 1 кг житнього хліба - 6 л води, 20 г дріжджів, 30 г цукру, 50 г родзинок.
Квас сухарний домашній
Підсушені в духовці до легкої скоринки сухарі залити 1 відром окропу і настоювати протягом 12 годин.


Окремо заварити м'яту, окремо - смородиновий лист літром окропу і настояти 5 годин. Настій квасу перелити після витримки в інший посуд, додати зцідженим настій м'яти і смородинового листа, цукор, прокип'ячений в 0,5 л води, і дріжджі, розмішати і залишити для бродіння на 4 години. Потім зняти піну, процідити, розлити в пляшки, додавши в кожну по декілька родзинок, і залишити ще на 2 дні для витримки.
На 1 кг житніх сухарів - 750 г цукру, 50 г родзинок, 10-15 чорносмородиновий листя, 25 г дріжджів, 2 стіл. ложки сухої м'яти.