Паштети.

Паштети прикрашають будь-який стіл. Їх подають по-різному: і в маленьких тарілочках, і в кошиках з тіста.
кошики для паштетів зазвичай готують з пісочного тіста. Щоб їх спекти, можна приготувати ось таке просте тісто: 200 г вершкового масла або маргарину змішати з 300 г борошна, додати 3 яйця, сіль і 1 ложку сметани.
Гарячий паштет з печінки
500 г яловичої або свинячої печінки, 2 цибулини, 4 скибочки білого хліба, 2 яйця, молоко, сіль, перець, мускатний горіх.

Скибочки хліба залити молоком і, коли набухнуть, розмішати до однорідної маси. Печінка і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, мускатний горіх, віджатий хліб, яйце. Підготовлену масу укласти в змазану жиром форму і запекти в духовці. Подавати зі сметаною або томатним соусом.
Паштет в кошиках з горохом
360 г курячої печінки, 80 г вершкового масла, 2-3 морквини, коріння петрушки і селери, 3 цибулини, 40 г мадери, мускатний горіх, лавровий лист, сіль, перець.

Приготуйте кошики, додавши до зазначених вище інгредієнтів 100 г сухого (не подрібненого) гороху. Дрібно нарізані моркву, петрушку, селеру й цибулю пасерувати на вершковому маслі. Потім вкласти печінку, нарізану маленькими шматочками, лавровий лист, сіль, перець і злегка обсмажити. Видалити лавровий лист. Печінку з овочами пропустити кілька разів через м'ясорубку, протерти через сито, додати розм'якшене вершкове масло і збити. Додати мускатний горіх, мадеру. Масу остудити й укласти в кошики.
Паштет з шинки
200 г жирної шинки, 1 чайн. ложка гірчиці, 1 стіл. ложка рубаної зелені, 70 г сметани, щіпка тертого мускатного горіха, перець.

Шинку пропустити через м'ясорубку, заправити перцем, гірчицею, зеленню, мускатним горіхом, сметаною і збити. Якщо виявиться сухувато, додати вершкового масла. Паштетом наповнити кошики з пісочного тіста і перед подачею підігріти в духовці. У паштет можна додати 2 кисло-солодких яблука, 1 цибулину, 2 круті яйця, сіль, перець, цукор, майонез.
Паштет з телятини
700 г пісної телятини , 0,25 склянки крихт солоних крекерів, яйце, по 0,5 склянки дрібно нарізаного зеленого солодкого перцю, цибулі та селери, 1 стакан дрібно нарізаної моркви, сіль, по 0,5 чайн. ложки білого перцю, паприки, базиліка, 1 стіл. ложка порошку чилі, 2 чайн. ложки Вустерського соусу, 0,5 склянки соусу чілі, 0,25 склянки соусу барбекю.

Телятину двічі пропустити через м'ясорубку.


Змішати зі спеціями, соусами (чилі і вустерський), додати яйце, крихти крекерів і овочі. Викласти суміш у форму діаметром 28 см і залити соусом барбекю. Духовку розігріти до 180 градусів і випікати паштет протягом 1 години. Подавати до столу холодним.
Сирний паштет
160 г м'якого сиру, по 60 г вершкового масла і ріпчастої цибулі, мелений солодкий перець, молоко, сіль за смаком.

Протертий сир поступово кладіть у збите масло, туди ж додайте дрібно нарізану цибулю, мелений перець, сіль за смаком і молоко, щоб отримати жирний, однорідний крем.
Сирний паштет з копченим сиром
750 г жирного сиру, по 50 г вершкового масла та плавленого сиру, 2 зубчики часнику, молоко, сіль за смаком.

Копчений плавлений сир і сир пропустити через м'ясорубку. Сирно-сирну суміш змішати з маслом, часником, розтертим з сіллю, при бажанні - з молоком. Масу збити.
Паштет з курячого м'яса з грибами
300 г відвареного курячого м'яса, 50 г сиру, 100 г варених шампіньйонів, 1 яйце, 1 склянка сметани, сіль , перець, цукор, тертий мускатний горіх.

Курятину та гриби двічі пропустити через м'ясорубку, додати сир, натертий на дрібній тертці, спеції і сметану, все перемішати, викласти у змащену жиром форму і поставити в духовку на 15 хвилин.
Паштет з кабачків і бринзи
4 невеликих кабачка, 200 г бринзи, 6 стіл. ложок рослинного масла, 1 головка часнику, 2 стол. ложки сметани, 70 г волоських горіхів, сіль за смаком.

Молоді кабачки очистити від шкірки, залити їх підсоленим окропом і потримати 5 хвилин. Порізати кубиками. Часник очистити і подрібнити. Бринзу натерти на крупній тертці. Всі продукти перемішати, ретельно розтерти, заправити рослинним маслом, сметаною і додати подрібнені горіхи. Посолити за смаком.
Паштет з копченої тріски
300 г копченої тріски, 50 г сиру, 100 г вареної ковбаси, 2 варені моркви, хрін в оцті, сіль, цукор, червоний перець, 1/2 склянки сметани.

Філе тріски, ковбасу і сир пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на дрібній тертці, додати за смаком хрін в оцті, цукор, перець, сметану і перемішати.
Паштет з кільки
250 г кільки (1 банка), 250 г відвареної картоплі, 1 цибулина, 50 г вареної ковбаси, 1 стіл. ложка вершкового масла, 2 стол. ложки сметани, сіль за смаком.

кільку, картопля, ковбасу і обсмажений в маслі цибулю порубати або пропустити через м'ясорубку. До отриманої маси додати сметану і посолити.