Обід в Новій Венеції.

На озерах і каналах південно-сходу Берліна виросла острівна країна - Нова Венеція. Вона складається з озер і садів, в яких ховаються несхожі один на одного «палаци і замки» берлінських жителів, де на невеликому клаптику землі втілилася німецька мрія про спокій, відпочинок і красі. Тут в маленькому ресторанчику на лоні природи ми сьогодні і пообідаємо.
Німці не люблять гострої їжі, та й взагалі приправами користуються помірно. Можна сказати, що німецька їжа така, який і народ цієї країни: щільна, врівноважена і грунтовна. Візитна картка Німеччині - це ковбаси, сосиски і сардельки. Ну, а без капусти і картоплі не обходиться ні один стіл.
Кисло-солодка капуста по-баварськи
800 г капусти, 2 чайн. ложки цукру, 50 г шпику або 3 стіл. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 2 яблука, 1 чайн. ложка води або яблучного соку, оцет і сіль за смаком.
Капусту нашаткувати, додати води або яблучного соку, нарізану цибулю, сіль, цукор, шматочки шпику або рослинне масло. Тушкувати до напівготовності. Потім додати оцет і яблука, нарізані дрібними кубиками, і продовжувати гасити до готовності.
Картопляний салат з майонезом
500 г картоплі, 1/4 цибулини , кілька пір'їн зеленої цибулі, 3 стол. ложки майонезу, по 2 чайн. ложки цукру та оцту, 1 стіл. ложка огіркового розсолу, гірчиця, сіль і перець за смаком.
Зварений і очищену картоплю нарізати кубиками. З дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, оцту, огіркового розсолу, солі, цукру, перцю і гірчиці приготувати маринад. У проціджений маринад покласти картоплю і довести до кипіння. Потім відкинути на друшляк, охолодити і заправити майонезом.
При подачі на стіл посипати рубаним зеленим луком.
Яблука в тесті
500 г кислих яблук, 200 г борошна, 2 яєчних жовтки, склянку молока чи білого вина, щіпка солі, 2 стіл. ложки цукрової пудри або цукру, змішаного з меленою корицею, 1 л рослинного масла для фритюру.
Жовтки змішати з борошном, додати молоко і приготувати не дуже густе тісто. У яблук видалити серцевину і нарізати їх скибочками завтовшки близько 1 см. Перемішавши тісто, трохи збити його віночком. Занурювати скибочки яблука в тісто і обсмажувати в олії, розігрітому в каструлі до 180 градусів. Готові скибочки викладати на папір (вона вбере надлишки жиру). До подачі на стіл тримати яблука в духовці, нагрітій до 100 градусів.
Подаючи на стіл, посипати цукровою пудрою або цукром з корицею.
Габерсуп
200 г вівсяної муки, 1-2 цибулини, 3 стол. ложки рослинної олії, вода або рибний бульйон, сіль за смаком.
Вівсяну борошно всипати в каструлю, додати дрібно нарізану цибулю і масло і, помішуючи, як слід прогріти на вогні. Потім розвести водою або бульйоном (звареним з додаванням лаврового листа, кореня петрушки і селери), кілька разів довести до кипіння і подати до столу.
Лабскаус
350-400 г нежирної солонини, 1 кг картоплі, 6 добре вимочених половинок оселедця, 3 солоних огірка, 250 г маринованого червоного буряка, 2 цибулини, 3 стол.


ложки жиру, перець за смаком, 4 яєчні.

М'ясо відварити до м'якості, остудити і пропустити через м'ясорубку. Картоплю зварити без солі, злити воду і приготувати пюре. Половину кількості буряка, 2 огірки і 2 половинки оселедця крупно порубати. У каструлі розтопити жир і підсмажити в ньому нарізану цибулю. Туди ж покласти м'ясо, картопляне пюре, нарубані буряк, огірки й оселедець, приправити перцем (солі в цих продуктах достатньо).
Перед подачею на стіл розігріти при постійному помішуванні. На гарнір подати малосольний оселедець, нарізаний скибочками буряк, четвертинки огірка і до кожної порції яєчню.
Айсбан з гарніром
1,5 кг свинячої рульки, 50 г шпику, по 1 цибулині, моркві, 1 невеликий корінь селери, по 150 г горохового пюре і тушкованої капусти, 300 г відвареної картоплі, свиняче сало зі шкварками, сіль, селітра на кінчику ножа.
Рульку розрубати на 3 порційних «кругляша» по 500 г і маринувати 3 дні в розчині з солі і селітри. Потім відварити з цибулею, морквою і селерою.
Розварену до рожевого кольору рульку подавати з кісточкою.
Гарнірувати відвареною картоплею, гороховим пюре, тушкованою капустою. Гарнір заправити салом з шкварками.
Морквяні сосиски
250 г моркви, 3 сардельки, 1 велика цибулина, 2 яйця, 2 стіл. ложки борошна, 3 стол. ложки панірувальних сухарів, 2 стіл. ложки тертого хрону, щіпка меленого чорного або червоного перцю, сіль за смаком, жир для смаження.
Сардельки очистити і провернути через м'ясорубку разом з цибулею й очищеної, звареної до напівготовності морквою. У фарш додати яйця, борошно, перець, сіль, надати форму сосисок, обваляти їх у сухарях і обсмажити до рум'яного кольору.
При подачі на стіл посипати тертим хріном.
Консоме по-німецьких
1 л бульйону, 4 сосиски, 200 г червонокачанної капусти, корінь хрону.
Зварити бульйон. Капусту відварити і нарізати соломкою. Соски відварити і нарізати кружечками. Хрін очистити і натерти.
При подачі на стіл всі інгредієнти залити гарячим бульйоном.
Німецькі буфери
5 картоплин, 8 яєць, 2 цибулини , 4 стіл. ложки сметани, сіль і перець за смаком, свинячий жир для смаження.
Сирий очищену картоплю натерти на дрібній тертці і злити надлишок соку. Додати яйця, дрібно нарізану цибулю, сметану, сіль і перець і ретельно перемішати. Отриману масу викладати ложкою у вигляді оладок на сковороду з розтопленим жиром і смажити з двох боків до рум'янцю.
Подати з овочевим салатом.
Кава-меланж по-берлінськи
1/2 л охолодженого міцної кави, 2,5 склянки соку з черешень, 5 стіл. ложок згущеного молока, цукрова пудра за бажанням.
Всі продукти змішати. Готовий напій можна посипати цукровою пудрою.