Навала «синеньких».

Батьківщина баклажанів, або як їх величають на Русі - «синеньких», - східна Індія. А в Росію вони проникли з Середньої Азії та Кавказу. І хоча вони не надто багаті поживними речовинами, в них міститься оптимальна кількість калію і натрію.
Cолі калію позитивно впливають на діяльність серця і сприяють виведенню рідини з організму. Тому баклажани рекомендуються людям, страждаючим захворюваннями нирок.
Баклажани з начинкою
1 кг баклажанів, 110 г пшона, 60 г сушених грибів, 1 яйце, 120 г ріпчастої цибулі, 30 г жиру, 15 г мелених сухарів, 4 горошини чорного перцю, 1 стіл. ложка нарізаної зелені петрушки, сіль. Для підливи: 500 мл бульйону, 25 г пшеничного борошна, 20 г вершкового масла, 190 г сметани.
Підготовлені баклажани начинити пшоняною кашею з грибами, укласти їх в сотейник, посипати сухарями і запекти в духовці.
Начинка готується так: гриби промити, розмочити, зварити до готовності і дрібно порубати.
На грибному відварі зварити розсипчасту пшоняну кашу, додати до неї порубані варені гриби, смажена нарізану цибулю, підсмажені дрібно нарізані серцевини баклажанів, сире яйце, мелений перець і сіль, все добре перемішати.
Для приготування підливи просіяне борошно спасерувати на олії, додати частину бульйону, сметану, добре розмішати, розвести бульйоном, що залишився і добре проварити. Потім процідити цю суміш через сито, довести до кипіння і заправити вершковим маслом.
Подаючи на стіл, полийте баклажани сметанною підливою і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Баклажани з горіхами
500 г баклажанів, 300 г помідорів, 90 г ріпчастої цибулі, 120 г ядер волоських горіхів, 30 г часнику, 100 мл соняшникової олії, по 2 стіл. ложки зелені петрушки і кропу, біла булка для фаршу, сіль за смаком.
Баклажани розрізати навпіл.
Видалити з них серцевину з насінням, посолити і відкласти їх на 20 хв. Для фаршу нарізану цибулю змішати з м'якоттю баклажанів і підсмажити на вершковому маслі.
Очищені помідори дрібно нарізати і перемішати з потовченими ядрами горіхів і подрібненим часником. Нарізати дрібно червоний солодкий перець і зелень петрушки і кропу. Весь фарш вимісити, додати розмочену булку і начинити їм баклажани.
Викласти баклажани на деко, политий маслом, і запікати в духовці 45 хвилин.
Баклажани гострі
800 г баклажанів, 3 болгарських солодких перцю, 3 цибулини, 4 зубчики часнику, 100 г рослинної олії, 1 чайн. ложка червоного перцю, 0,2 чайн. ложки чорного перцю, 1 чайн. ложка цукрового піску, сіль за смаком.
Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Цибулю почистити, нарізати кільцями. Перець очистити, вийнявши серцевину, нарізати поздовжньої соломкою.
Смажити баклажани на олії з цибулею і червоним перцем 10-15 хвилин. Заправити товченим часником, сумішшю червоного і чорного перцю, цукровим піском, сіллю.
Замість солі можна додати соєвий соус.
Баклажани, фаршировані телятиною
700 г баклажанів, 400 г вареної телятини, 70 мл соняшникової олії, 400 г червоних помідорів, чорний мелений перець, зелень петрушки, сіль.



Зрізати в баклажанів гострим ножем плодоніжки, розрізати кожен з них уздовж навпіл, посолити і трохи витримати. Потім промити холодною водою, обсушити серветкою і обсмажити в олії.
Коли баклажани підрум'яняться і стануть м'якими, вийняти їх і укласти в один ряд (зрізаною стороною догори) в широку каструлю.
Молотов м'ясо обсмажити в олії, посолити, посипати чорним перцем і зеленню петрушки.
Чайної ложечкою придавити серцевину кожного баклажана і покласти на неї м'ясний фарш.
Очистити і натерти на крупній тертці помідори, віджати сік і вилити його на баклажани. Зверху полити жиром, в якому вони смажилися.
Згасити страву на слабкому вогні.
Баклажани печені
400 г баклажанів, 50 г ріпчастої цибулі , 2 стіл. ложки зелені кропу і петрушки, 60 мл соняшникової олії, сіль.
Баклажани помити і запекти в духовці.
Охолодити, очистити і нарізати кубиками, посолити, додати дрібно нарізані кріп, петрушку і цибулю, полити олією і подавати до столу.
Баклажани, смажені в яйцях
800 г баклажанів, 25 г пшеничного борошна, 2 яйця, 60 г кулінарного жиру, 100 г сметани, сіль, чорний мелений перець.
Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кружечками, посипати сіллю, перцем, залишити на 10-15 хв. Потім обваляти в борошні, яйцях і обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.
Подати страву на стіл гарячим зі сметаною.
Рагу з баклажанів
500 г баклажанів, 1 кг картоплі, 75 г моркви, 50 г петрушки, 70 г ріпчастої цибулі, 250 г помідорів, по 2 стіл. ложки зелені петрушки і кропу, 15-20 г часнику, 100 мл соняшникової олії, сіль.
Помиті й очищені баклажани нарізати кубиками, посолити і дати їм постояти 10 - 15 хв. Потім обсмажити їх на маслі і покласти в каструлю.
Обчищену картоплю обсмажити і додати до баклажанів. Моркву, петрушку, цибулю обсмажити скибочками і додати до баклажанів і картоплі. Помідори порізати скибочками і, загасивши на маслі, також покласти в каструлю.
Все перемішати, посолити, додати зелень, поставити на слабкий вогонь і тушкувати ще 30 хв.
Баклажани з грибами та цибулею
500 г баклажанів, 100 г свіжих грибів, 30 г жиру, 40 г пшеничного борошна, 120 г ріпчастої цибулі, 250 г помідорів, 75 г сметани, 2 горошини чорного перцю, 1 стіл . ложка дрібно нарізаної зелені кропу, сіль.
Баклажани й помідори нарізати кружечками, посипати сіллю і чорним перцем, обваляти в борошні й обсмажити окремо. Гриби промити й нарізати. Цибулю очистити, промити, дрібно посікти і підсмажити.
Все змішати, поперчити, посолити і обсмажити до готовності грибів, потім додати сметану і довести до кипіння.
При подачі на стіл викласти на блюдо смажені баклажани упереміш з помідорами, зверху - гриби із сметаною і цибулею, посипати зеленню кропу.