Аромати Індії на вашому столі.

Індія - країна фруктів. Країна манго, лимонів, кокосових горіхів, фініків. Особлива чарівність індійської їжі додають прянощі.
Індуси вважають, що мистецтво готувати дано людям Богом. Багато жителів цієї країни - вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, тільки фрукти і овочі.
Індуси, що живуть у прибережних районах, урізноманітнюють свій стіл рибою. На сході Індії люблять тріску по-бенгальски, а на заході подають до риби дивовижний соус - гоа. Дуже популярний в Індії рисовий суп-маллігатуані, приготований з луком і приправлений великою кількістю перцю і часнику.
Чай в Індії п'ють тільки гарячим і майже скрізь з молоком.
Їдалень приладів в Індії не існує . Забруднені під час їжі пальці тут же миють в приготованих для цієї мети спеціальних мисках.
Рибний соус з гоа
1 цибулина, 1 часточка часнику, 2 стіл. ложки рослинної олії, 1/2 стіл. ложки порошку карі, 1/4 л рибного бульйону, яйце, сіль, сік лимона.
Цибулю і часник дрібно порубати і злегка обсмажити в розігрітому маслі, додати каррі і тушкувати на повільному вогні протягом 3-4 хвилин .
Яйце збити, змішати з рибним бульйоном і повільно, при постійному помішуванні, вливати соус, поки він не загусне.
Приправити сіллю і лимонним соком.
Цвітна капуста і картопля в йогурт
Метод приготування овочів, описаний в цьому рецепті, застосуємо до будь-яких овочів. Іноді овочі, приготовлені таким способом, називають «овочевим каррі».
1 качан цвітної капусти середнього розміру, 4 картоплини середнього розміру, очищених і нарізаних кубиками, 5 стіл. ложок топленого або рослинного масла, 4 стіл. ложки води, 1,5 ложки солі, 2 чайн. ложки насіння кмину, 1 чашка йогурту, 1 стручок сушеного червоного перцю, 3/4 чайн. ложки гарам-Масалов, 2 чайн. ложки молодого коріандру, 2 твердих стиглих помідора, нарізаних скибочками, 1 чайн. ложка куркуми, 1/2 чайн. ложки асафетіду, лимон.
Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття.
Промити їх в друшляку і дати воді стекти.
Нагріти топлене або рослинне масло в каструлі c товстим дном і підсмажити насіння кмину і розламаний перець протягом 40 сек., поки насіння не стануть коричневими.
Додати мелені прянощі, смажити ще кілька секунд, а потім додати нарізану картоплю. Заважати його 2-3 хв, поки він не підрум'яниться.
Додати цвітну капусту і смажити, помішуючи, ще 3 хвилини.
Потім влити воду, посолити і щільно закрити кришкою.
Гасити на середньому вогні 15 хвилин, час від часу струшуючи каструлю.
Овочі повинні стати м'якими, але не розваритися. Додати туди йогурт і тушкувати ще кілька хвилин, поки соус не загусне.


Приправити гараммасалой і обережно перемішати.
Прикрасити кожну порцію скибочками помідора і лимона.
Тріска по-бенгальски
1 кг тріски, 4 склянки сколотин , 1 стіл. ложка червоного меленого перцю, 1 чайн. ложка куркуми, 3/4 чайн. ложки кмину, 1/2 чайн. ложки чорного перцю, 1 чайн. ложка соку лимона, 3-4 стіл. ложки вершкового масла, 1/2 чайн. ложки солі.
Рибу почистити, промити і обсушити.
Злегка натерти порошком каррі, розігріти в сколотин, поставити в тепле місце. Потім покласти рибу в каструлю, сбризнуть соком лимона, залити водою, посипати кмином, червоним і чорним перцем і поставити гасити на 10 хвилин.
Після цього викласти рибу на розігрітий піднос, соус приправити сіллю і соком лимона, вилити на рибу, а зверху полити розтопленим маслом.
Тушковані овочі з сиром
2 стіл. ложки пряженого або рослинного масла, 1 чайн. ложка натертого свіжого імбиру, 1/4 ложки натертого свіжого мускатного горіха, 6 гвоздик, 1/2 чайн. ложки цукру, 2 палички кориці завдовжки 7,5 см, 2 чайн. ложки солі, 1/2 чайн. ложки мелених насіння кардамону, 2/3 чашки сметани, 3 лаврових листки, 1 стіл. ложка нарубаних листя коріандру або петрушки, 6 картоплин, очищених або нарізаних кубиками, 3/4 чашки злегка обсмаженої мигдалю, 450 г зеленого горошку, 1 чайн. ложка куркуми, 1,3 чашки води, 6 середніх помідорів, 225 г паніру, нарізаного кубиками або обсмаженого у фритюрі.
Поставити велику каструлю з маслом на середній вогонь.
Коли олія почне диміти, кинути туди гвоздику, паличку кориці, розмелений кардамон і лавровий лист.
Помішуючи, обсмажити 30 сек., потім покласти картоплю.
Смажити 5 хв., час від часу помішуючи, поки картопля не підсмажиться до світло-коричневого кольору.
Додати горошок і куркуму. Один раз перемішати, налити води, закрити кришкою і варити 10 хвилин.
Потім покласти помідори, імбир, мускатний горіх, цукор і сіль. Розмішати і варити під кришкою ще 5 хвилин.
Додати сметану, коріандр або петрушку, мигдаль і кубики паніру.
Перед подачею на стіл вийняти цільні прянощі.
Ананасовий кульки
2 яйця, 120 г борошна, щіпка солі, кілька ложок молока, 2 стіл. ложки нарізаних скибочками ананасів, жир, цукрова пудра.
Борошно просіяти, збити яйця, додати сіль і молоко, замісити круте тісто.
Додати скибочки ананасів, все перемішати.
азогреть жир (приготувати фритюр ) і чайною ложкою опускати в киплячий жир невеликі кульки й обсмажувати їх до золотисто-коричневого кольору.
Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.