Чисто італійський.

Кулінарія цієї країни не тільки дозволяє розгулятися найбільш витончений фантазії, вона, окрім цього, у великій мірі відповідає уявленням про здорове харчування, віддаючи перевагу продуктам, що додає енергію, оливковій олії, фруктів і овочів. Кухня кожній області Італії своєрідна.
Прохолодний гірський вітер збагатив її зігріваючими стравами, серед яких полента - густа каша з кукурудзяного борошна; ласощами з запеченого тесту, такими, як лазанья; смачними стравами з місцевого рису, який італійці, які живуть на півночі країни, поглинають у величезних кількостях. На півдні, де клімат набагато тепліше, частіше їдять пісні страви з макаронів з маслом і травами.
Разом з нами ви зможете пообідати в італійському ресторанчику, розташованому, приміром, недалеко від собору Святого Петра у Ватикані, або в піцерії поруч з фонтаном ді Треві в Римі.
Томатний салат з хлібом
3,5 склянки нарізаного трохи зачерствілого білого або чорного хліба, 4 великих помідора , 1 велика червона цибулина, кілька листочків базиліку.
Для соусу: 4 стіл. ложки найчистішого оливкової олії, 2 стол. ложки білого винного оцту, сіль і чорний перець.

Наріжте хліб тонкими скибочками. Помістіть його в неглибокий посуд, залийте холодною водою і дайте постояти не менше півгодини.
Наріжте помідори часточками і викладіть на блюдо. Тонко наріжте цибулину або пір'я цибулі і помістіть на блюдо. Відіжміть хліб і додайте до цибулі і помідорів.
Приготуйте соус з масла і оцту, посоліть і додайте чорний перець. Полийте соусом салат, перемішайте.
Дайте постояти в прохолодному місці не менше 2 годин. Прикрасьте базиліком.
Тальятеллі з сиром горгонзола
3 стол. ложки олії, 230 г раскрошенного сиру горгонзола, 2/3 склянки жирних вершків, 2 стіл. ложки сухого вермуту, 1 чайн. ложка кукурудзяного крохмалю, 1 стіл. ложка свіжого нарізаного шавлії, 450 г тальятеллі (італійської локшини), сіль і чорний перець.
Розтопіть масло в каструлі з товстим дном. Додайте 180 г сиру горгонзола і варіть, помішуючи, на дуже слабкому вогні 2-3 хвилини, поки не розплавиться сир.
Влийте, перемішуючи, вершки, вермут і крохмаль. Додайте шавлія, посоліть і поперчіть. Варіть, постійно помішуючи, поки соус не закипить і не загусне. Після цього відставте його в бік.
Відваріть тальятеллі у великій кількості киплячої підсоленої води протягом 10 хвилин. Злийте воду і додайте трохи олії.
Обережно підігрійте соус. Розкладіть тальятеллі на тарілки, полийте соусом і посипте сиром, що залишився.
Консоме по-флорентійськи
2 л міцного м'ясного бульйону, 5 сирих яєць, 1 пучок шпинату, 2 стіл. ложки вершкового масла, 6 стіл. ложок натертого сиру, сіль.
Збийте яйця з сіллю, змішайте з дрібно нарізаним шпинатом і половиною тертого сиру.
З отриманої суміші приготуйте на вершковому маслі омлет, наріжте на шматочки, розкладіть по тарілках, залийте гарячим бульйоном і посипте тертим сиром.
Феттучіні з пармезаном і вершками
2 стіл. ложки олії, 2/3 склянки жирних вершків і ще 4 стіл. ложки для соусу, 450 г локшини феттучині, 1/2 склянки свеженатертого сиру пармезан і ще небагато для прикраси, свеженатертий мускатний горіх, сіль і чорний перець, свіжі гілочки кропу.
Класичне римське блюдо феттучині - це локшина з жирними вершками, маслом, мускатним горіхом і освіжаючим сиром пармезан.
Помістіть масло і вершки в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння і дайте прокипіти на повільному вогні 1 хвилину, поки суміш не загусне.
Відваріть феттучині у великій кількості киплячій підсоленій води відповідно до інструкції на упаковці, але дайте покипіти на 2 хвилини менше зазначеного часу. Феттучіні не повинні розваритися. Відкиньте їх на друшляк, дайте стекти воді і перекладіть їх у каструлю з соусом.
Знову поставте каструлю на вогонь і як слід перемішайте феттучині в соусі.
Додайте залишилися 4 ложки вершків, тертий пармезан, сіль і перець за смаком, а також трохи тертого мускатного горіха.
Заважайте, поки феттучині не будуть покриті соусом і не підігріють. Подавайте на стіл негайно, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши гілочками кропу.
Північне різотто
400 г рису, 1 цибулина, 2 стіл.


ложки вершкового масла, 2 стол.
ложки яловичого або свинячого жиру, 1 склянка білого сухого вина, 3 г шафрану в порошку, 1 л м'ясного бульйону, 50 г натертого сиру пармезан, 100 г рідкої сметани, сіль, перець.

Злегка обсмажте в маслі і жирі тонко нарізаний лук, додавши щіпку перцю. Всипте рис, посоліть, дайте настоятися кілька хвилин, потім влийте вино.
Коли вино випарується, варіть рис до готовності, підливаючи потроху бульйон. У самому кінці додайте шафран, розведений у невеликій кількості гарячого бульйону.
Зніміть з вогню, полийте сметаною і посипати сиром.
Ньокки зі шпинатом
420 г свіжого шпинату або 180 г замороженого, 3 склянки молока, 1 склянка манної крупи, 4 стіл. ложки рослинної олії, 60 г свеженатертого сиру пармезан і ще небагато для прикраси, свеженатертий мускатний горіх, 2 яйця, сіль і чорний перець.
Бланшируйте шпинат у малій кількості води, відкиньте і обсушіть, притискаючи до ситу зворотною стороною ополоника. Крупно наріжте його.
У невеликій каструлі підігрійте молоко, коли воно почне закипати, всипте тонкою цівкою крупу, помішуючи дерев'яною ложкою.
Дайте крупі покипіти, потім зніміть каструлю з вогню і додайте масло, більшу частину сиру, мускатний горіх і шпинат, посоліть і поперчіть. Дайте охолонути протягом 5 хвилин.
Додайте яйця, вилийте суміш на неглибокий піднос шаром в сантиметр.
Дайте суміші повністю охолонути, а потім охолодіть (до затвердіння).
Виріжте з приготовленої суміші гуртки діаметром 3,5 сантиметра. Обрізки збережіть.
Змастіть жиром дрібну вогнетривкий посуд. Укладіть обрізки на дно і розкладіть ньоккі - так, щоб вони перекривали один одного. Змастіть їх зверху залишилися маслом і посипати сиром.
Заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів і поставте туди ньоккі на 35 хвилин - поки не утвориться золотава хрустка скоринка.
Подавайте їх на стіл гарячими зі свіжим томатним соусом. Окремо запропонуйте гостям свеженатертий сир пармезан.
Телятина по-міланськи
4 стіл. ложки олії, 1 натертий зубчик часнику, 4 шматки телятини (кожен завтовшки близько 5 см), борошно для присипки, 1 склянка білого сухого вина, 1 склянка яловичого або курячого бульйону, 1 лавровий лист, 1 гілочка свіжого чебрецю або 1/4 стіл. ложки сушеного тимьяна, сіль і чорний перець.
Для гремолати: 1 маленький зубчик часнику, 2 стол. ложки нарізаної зелені петрушки, 1 чайн. ложка нарізаної лимонної цедри, 1/2 філе анчоуса (за бажанням).

Розігрійте духовку до 160 градусів. Підігрійте масло c часником у посуді з товстими стінками, досить великий, щоб вмістити один шар м'яса.
Злегка присипте м'ясо борошном. Покладіть його в посуд і підрум'яньте з обох сторін. Приправте сіллю і перцем.
Додайте вино і готуйте на помірному вогні 3 хвилини, перевертаючи кілька разів. Додайте бульйон, лавровий лист, чебрець і запікайте протягом 2 годин.
Приготуйте гремолату, змішавши часник, петрушку, цедру і дрібно нарізані анчоуси.
Вийміть блюдо з духовки. Спробуйте соус і, якщо треба, додайте солі. Додайте гремолату і добре перемішайте її з соусом. Поставте страву у духовку ще на 10 хвилин, після чого подавайте на стіл.
Фруктовий рис
150 г рису, 2 склянки молока, 2 яєчних жовтки , 500 г свіжих фруктів, 2 стіл. ложки вершкового масла, 200 г цукру, 100 г вершків, цукрова пудра.
Зварити рис до напівготовності, додати гаряче молоко і варити до готовності. Потім трохи остудити. Додати яєчні жовтки, вершкове масло і цукрову пудру, добре перемішати.
Викласти масу у високі келихи, зверху розкласти шматочки фруктів, зварених у цукрі. Охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити збитими вершками.
Сабайон
3 яєчних жовтки, 3 стіл. ложки цукрової пудри, 5 стіл. ложок білого десертного вина, щіпка тертої апельсинової цедри.
Збивайте яєчні жовтки з цукром, поки суміш не придбає блідо-жовтий колір. Додайте вино.
Помістіть посуд з сумішшю над каструлею з киплячою водою і продовжуйте збивати ще 6-8 хвилин, поки суміш не буде рівним шаром покривати зовнішню поверхню ложки. Не допускайте, щоб посуд з сумішшю стосувалася гарячої води, інакше сабайон згорнеться.
Додайте цедру і відразу ж подавайте блюдо на стіл.