Каші для дітей.

Каші дуже поживні, їх використовують у дитячому і дієтичному харчуванні. Є кілька загальних правил приготування каш. Крупу для каші засипають у киплячу воду і варять на слабкому вогні. Якщо немає спеціальних вказівок в рецепті, кашу при варінні слід помішувати повільно, тому що швидке розмішування сповільнює варіння. Якщо варять кашу на молоці, солі кладуть у 2 рази менше, ніж коли на воді. Відразу після того, як крупа розбухне, кашу знімають з вогню і накривають каструлю грілкою або рушником. Через 15-20 хв. каша готова. Кашу не слід варити в емальованому посуді, інакше вона може пригоріти. Краща посуд для варіння каш - металеві товстостінні каструлі або казанки з досить важкими, щільно пригнаними кришками.

Гречана крупа. У багатьох відношеннях це найкорисніша крупа, вона містить білки з незамінним набором амінокислот, вуглеводи (крохмаль), залізо, вітаміни групи В та ін

Вівсяна крупа
за вмістом заліза поступається гречаної, але за змістом білка і жирів перевершує її. Толокно (вівсяне борошно) рекомендується для дієтичного та дитячого харчування.

Пшоно відрізняється швидкої засвоюваністю, але малим вмістом вітамінів. Тому пшоняні каші часто варять з овочами (особливо з гарбузом).

Манну крупу використовують для дитячого і дієтичного харчування тому в ній мало клітковини, що є для дітей і хворих зайвим навантаженням на органи травлення.


Рис. Дуже корисний коричневий рис, який не повністю звільнений від верхньої оболонки.

Перлова крупа. Використовують для каш і заправки супів. Зміст вітамінів і мінеральних солей невелика.

РЕЦЕПТИ

Пшоняна каша з гарбузом. На 1 кг дрібно нарізаною гарбуза: 3/4 склянки молока, 100 г масла , 100 г пшона, 2 ст. ложки цукру. Шматочки гарбуза потримати кілька хвилин на слабкому вогні. Додати молоко, масло, потім промите пшоно, цукор і сіль. Варити до готовності, а потім поставити на деякий час в духовку. Подавати з вершковим маслом.

Каша манна на відварі з журавлини.
На 0,5 склянки манної крупи: 1 склянка журавлини, 2,5 склянки води, 2 ст. ложки цукру, 0,5 склянки вершків, сіль за смаком. Журавлину промити, протолочь і віджати сік. Вижимки залити водою і прокип'ятити. Отриманий відвар процідити, додати цукор, сіль і довести до кипіння. Манну крупу розвести соком журавлини, влити в киплячий сироп і заварити густу манну кашу. Готову кашу подавати з вершками.

Джерело: "Велика домашня енциклопедія" довідкове видання, том 1, 2000 рік