Супи для дітей.

Супи готуються на різних бульйонах, але для дітей краще не використовувати відварів м'яса на кістках. Для збереження вітамінів супів не дають сильно кипіти. Молочні супи готують на натуральному і сухому молоці. Крупу і макаронні вироби попередньо відварюють в окремій воді хвилин п'ять, а потім кладуть у кипляче молоко. Молочні супи варять на слабкому вогні і використовують посуд з товстим дном, часто заважають щоб суп не пригорає.

РЕЦЕПТИ

Суп картопляний з вермішеллю. На 0, 5 кг м'яса: 300 г картоплі, 2 середні цибулини, 2 невеликих моркви, 100 г вермішелі, петрушка, кріп, 2 ст. ложки рослинної олії. Зварити м'ясний бульйон (2-2,5 літра води). Цибулю нарізати скибочками і підсмажити на олії. Картоплю нарізати кубиками, моркву кружечками і покласти разом з підсмаженою цибулею в киплячий бульйон, всипати вермішель, додати сіль і варити 25 хвилин. При подачі до столу посипати кропом або зеленню петрушки.

Молочний овочевий суп. На 1 літр молока: 2 склянки води, 500 г картоплі, 2 невеликі моркви, 300 г білокачанної капусти, сіль за смаком, 1 ст.


ложка вершкового масла. Картоплю нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці, капусту нашаткувати як на щі. Овочі залити водою і варити майже до готовності. Влити гаряче молоко, покласти сіль. У готовий суп додати вершкове масло. У молочний суп кладуть також спаржу, ріпу, горох, квасоля спаржеву.

Борщ вегетаріанський. На 2 буряки: 1/2 качана свіжої капусти, 3-4 картоплини, 1 морква, 1/2 кореня петрушки, 1 цибулина, 2 свіжих помідори, 1 ст. ложка цукру, 1,5 л води, 1 чайна ложка лимонного соку. У киплячу воду кладуть нарізану часточками картоплю, а хв. через 10 - шинковану свіжу капусту, варять 10-15 хвилин, додають тушковану або варений буряк, нарізаний соломкою, пасеровані овочі - цибулю, моркву і варять до готовності. Додають нарізані на часточки і злегка обсмажені помідори. Наприкінці варіння додають сіль, цукор, спеції. Подавати зі сметаною і зеленню.

Джерело: "Велика домашня енциклопедія" довідкове видання том 1, 2000 рік