Про шкоду деяких продуктів.

Чим можуть бути небезпечні домашні заготовки?

Домашні (на жаль, не тільки домашні) консерви, копчені ковбаса і риба, гриби та мед, часто стають причиною ботулізму. Ботулізм - це страшне отруєння, що призводить до сильного ураження нервової системи, паралічу, двоїння в очах і інших наслідків.

Чому джерелом ботулізму є консерви? Справа в тому, що в безповітряному просторі консервних банок створюються ідеальні умови для розвитку суперечка ботулізму і виділення смертоносних токсинів. Отруєння домашніми заготовками становлять приблизно 90% випадків ботулізму. Постарайтеся не давати вашій дитині навіть найкращі домашні консерви з м'яса і риби, овочів і фруктів. Винятки можуть становити лише варення-п'ятихвилинки, протерті з цукром ягоди і фрукти, приготовані за всіма правилами і добре збережені (для таких консервів термін зберігання не більше півроку). Для консервування слід відбирати свіжі ягоди і плоди, які не піддалися псування. При найменшому сумніві в якості консервів їх краще просто викинути.

Що таке харчові добавки і як вони можуть вплинути на здоров'я дитини?

Харчові добавки в раціоні дошкільника неприпустима, а молодшому школяреві можна давати зовсім трохи продуктів з такими добавками. Окремі види харчових добавок ускладнюють засвоєння різних речовин організмом людини (а для дитини таке утруднення збільшується у десять разів!), Деякі добавки викликають сильні алергічні реакції або ж надають несприятливий вплив на травний тракт.

Хоча допустимість тих чи інших добавок вирішується МОЗ і санепідемнагляду країни, а в світовому масштабі існує спеціальний комітет з харчовим добавкам при Всесвітній організації охорони здоров'я, вам самим доведеться стати таким «комітетом» для своєї сім'ї і особливо для своєї дитини. Усі минулі тести на відсутність небезпеки для організму людини добавки отримують індекс Е. Після такої індексації наявність добавки повинно обов'язково вказуватися на продуктах.

Харчові добавки застосовують для додання продукту більш яскравого зовнішнього вигляду, адже після різної термічної і кулінарної обробок продукти виглядають не так привабливо, як на грядці.


Це так звані барвники (Е-102, Е-104, Е-124, E-I27, Е-128, Е-140, Е-153, Е-154, Е-155, Е-171).

Харчові добавки застосовують також для зміни консистенції продукту, його ущільнення (Е-250, Е-251, Е-252, Е-407, Е-916, Е-917).

Харчові добавки не тільки впливають на зовнішній вигляд продукту, але й змінюють його смак. Добавки з індексом Е включають в себе також різні підсолоджувачі (Е-951, Е-952, Е-953, Е-954, Е-967).

Для дитини припустимі лише такі підсолоджувачі, як фруктоза (фруктовий цукор), лактоза (молочний цукор) або глюкоза (у помірних кількостях).

Деякі добавки значно підсилюють смак продукту (Ј-620, Е-621, Е-622, Е-625). Багато дітей дуже люблять супи-концентрати і «швидку» вермішель тому, що смак цих продуктів значно посилено за допомогою глутаматом (підсилювачів смаку). Вони дратують смакові рецептори мови, і недосвідчені дитяче сприйняття приймає їх за дуже смачну їжу. Але ж ця добавка дуже шкідлива, обмежений навіть її кількість споживання для дорослих (не більше 1,5 г на добу!), А про дітей і взагалі ніхто не згадує. У країнах Східної Азії, де ця добавка дуже активно застосовується в їжу, вона нерідко стає причиною сильного зниження зору у людей аж до сліпоти (це було підтверджено досвідченим шляхом).

Щоб продукти довше зберігалися, виробники використовують також різні консерванти. До таких консервантам відносяться всілякі антибіотики, широко вживані в консервній промисловості (Е-200-240, Е-249, Е-260-264, Е-280-283). Такі «популярні» продукти, як консервований горошок і кукурудза, заводський засолювання огірки, томати, різні консервовані салати зазвичай готують з додаванням консервантів-антибіотиків. Це відноситься і до ковбасних виробів, різним сирам (особливо плавленим). Антибіотики ж призводять до порушення кишкової мікрофлори - дисбактеріозу. Тому дітям дошкільного віку не варто давати консерви.

Постарайтеся по можливості уникати продуктів з харчовими добавками і консервантами в раціоні вашої дитини.

Джерело: Н.В. Васильєва "Рецепти дитячого харчування від 4 лдо 7 років", 2004 рік