Меню для маленького м'ясниць.

Про пюре

Ви зупинили свій вибір на м'ясних пюре? На ринку представлені дві категорії цієї продукції - чисто м'ясні пюре та м'ясо-рослинні консерви.

Перші виробляються з різних сортів м'яса: яловичини, телятини, нежирної свинини, м'яса ягняти, індички, курчат. Використовуються і субпродукти - печінка, язик. До м'яса може бути доданий м'ясний бульйон, а також масло вершкове, рослинне, формообразователі (крохмаль, борошно), цибулю, сіль.

Можна використовувати і м'ясорослинні консерви, що представляють собою м'ясне блюдо з готовим гарніром. Їх перевага в тому, що багато овочеві компоненти можуть бути знайомі малюкові. Такі пюре володіють високою харчовою цінністю за рахунок поєднання білків і жирів тваринного і рослинного походження, овочів і круп. У більшість м'ясо-рослинні консерви включають цибулю.

При виборі пюре важливо звертати увагу на походження його жирового компонента. Жир тварин погано засвоюється дитиною, тому для дитячих м'ясних консервів відбираються нежирні сорти м'яса. У них додають, як правило, рослинні олії - соєва, соняшникова, рапсова, оливкова або кукурудзяна.

Вони легко засвоюються і збагачують м'ясні пюре поліненасиченими жирними кислотами, які необхідні для обмінних процесів в організмі. В деякі консерви додано вершкове масло, що є джерелом вітаміну А.

Крім того, у м'ясних консервах використовуються різні спеції. Гвоздика, екстракти селери і базиліка, чебрець, кріп, петрушка, пастернак, паприка, шавлія, естрагон, екстракти з прянощів. Але не всі діти однаково добре їх переносять!

Вміст солі в багатьох пюре невелика і складає не більше 0,4 г на 100 г продукту.
Для першого м'ясного прикорму рекомендуються монокомпонентні пюре (з 1 виду м'яса), потім у раціоні можуть бути використані комбіновані м'ясні пюре в поєднанні з картоплею, різними сортами капусти, морквою, томатами, буряком, тобто з уже знайомими дитині овочами. У такому складі новий продукт засвоїться значно легше.
Якщо ви вперше даєте дитині м'ясо в 6 місяців, то зупиніть свій вибір на телятині, свинині, птиці, конини з додаванням кропу і тмину. З 7-го місяця можна пропонувати м'ясні пюре з телятини, свинини, м'яса птахів, полікомпонентні пюре з додаванням зеленого горошку, з 8-го місяця - пюре з додаванням субпродуктів, цибулі, часнику, петрушки, селери, бобових, з 9-го місяця - комбіновані пюре зі спеціями та пряними овочами (солодкий і білий перець, лавровий лист).

Важливо враховувати ступінь подрібнення продуктів у спеціалізованих дитячих консервах. За консистенцією м'ясні консерви теж різні: гомогенізовані пюре (їх слід давати малюкам у віці від 4 до 6 місяців), пюреобразні (від 6 до 8 місяців), крупноподрібнені (від 8 місяців до року). Пюреобразні і крупноподрібнені консерви відрізняються від гомогенізованих не тільки ступенем подрібнення, а й наявністю в них спецій і м'ясного бульйону.

Приблизно з віку 1-1,5 років дітям можна давати м'ясо в «чистому вигляді».

У домашніх умовах готують м'ясо наступним чином:

відварюють і ретельно протирають, потім розбавляють бульйоном. Якщо ж ваш малюк страждає від алергії, то м'ясо відварюють у двох водах (перший бульйон зливають, а потім ще розводять водою).

До року дитині можна почати давати м'ясні тефтелі або парові котлети, а дітям старшого віку - м'ясо відварне, тушковане, запечене, рагу, бефстроганов і інші м'ясні страви.

М'ясо корисно не всім малюкам. Повністю воно протипоказано дітям, які страждають фенілкетануріей - непереносимістю білка взагалі. У таких крихіток в організмі немає ферменту, що розщеплює фенілаланін, який входить до складу будь-якого білка. Якщо вчасно не виявити це захворювання і годувати крихітку звичайної для всіх їжею, фенілаланін буде накопичуватися в організмі, що призведе до пошкодження мозку. Тому малюки з фенілкетануріей з пелюшок змушені харчуватися спеціальними дієтичними продуктами.
Страждає фенілкетануріей один з семи тисяч новонароджених росіян. Це захворювання лікарі виявляють відразу після народження дитини. Такий аналіз обов'язковий для всіх.

Про бульйоні

Для дітей з алергічними реакціями на різні харчові компоненти розроблені спеціальні види м'ясних консервів. У першу чергу монокомпонентні, про які говорилося вище, а також з обмеженим вмістом (або зовсім не містять) солі. Крім того, це консерви, в яких немає бульйону, а значить і екстрактивних речовин (креатину, карнозину, пуринових підстав), що виділяються з м'яса при варінні і що додають йому специфічний смак.

Але екстрактивні речовини мають однією важливою властивістю . Вони сприяють активному виділенню шлункових соків, підвищують апетит. Тому, якщо ваш малюк погано їсть і не схильний до харчової алергії, сміливо купуйте м'ясні консерви з бульйоном. Вони тільки підуть йому на користь.

Випускаються м'ясні консерви в скляній або металевій тарі. Що краще-складно сказати, однак лікарі більше довіряють скляному посуді.

Про баночках

Деякі мами вважають за краще готувати м'ясні страви для своєї дитини самостійно: сучасна побутова техніка здатна подрібнити продукти до потрібної консистенції. Однак фахівці вважають, що краще і корисніше для маленьких дітей м'ясні консерви. Вони проходять строгий гігієнічний контроль, виготовляються з екологічно чистої сировини. Наприклад, ви самостійно вирішили приготувати печінку. А, як відомо, вона виконує функцію очищення крові, і в неї поступово, як у фільтрі, скупчуються шкідливі токсичні речовини. Якщо для дорослих, які вживають печінка в їжу, це не небезпечно, то дитячий організм ще не навчився від них захищатися. А між тим печінка особливо багата залізом, вітамінами А і групи В, на відміну від інших м'ясних продуктів містить досить багато аскорбінової кислоти, покращує засвоєння заліза і підвищує гемоглобін у крові. Тому, щоб не виключати цей важливий продукт із раціону крихти, його (і, звичайно, інші види м'яса) піддають спеціальній обробці.
Спеціальні дитячі консерви краще чистого м'яса ще й тому, що вони збагачені потрібними вітамінами, мікроелементами і живильними речовинами .


Про виробників

Виробників дитячих м'ясних консервів дуже багато. З імпортних це знайомі батькам Hipp, Nestle, «Нутриція». Особливо влаштовує фахівців якість м'ясних консервів «Семпер». В американської фірми «Гербер» великий вибір монокомпонентних консервів високої якості.

Проте ціни на імпортні продукти набагато вище, ніж на вітчизняні. Тим часом дієтологи стверджують, що наші м'ясні консерви, вироблені на Тихорєцькому м'ясокомбінаті, нічим не гірше заморських. Відрізняється продукція заводу і величезним асортиментом.

Крім Тихорєцького м'ясокомбінату на вітчизняному ринку м'ясних продуктів для дітей добре себе зарекомендували змішані консерви марки «Фаустова» (Воскресенський район), «Тіп-Топ» Першого комбінату дитячого харчування Росії, продукція Інституту птіцеперерабативающей промисловості. Зовсім недавно на ринку з'явилися консерви ФрутоНяня (Росія), перевага цих консервів в тому, що вони є монокомпонентні, в тому числі з індички і кролика.

У них не використовується бульйон, сіль, глютен, тому ці консерви можна давати навіть дітям з алергією і целіакію.

Отже, вибір м'ясних консервів для вашого малюка сьогодні величезний. Але те, які з них підійдуть саме йому, залежить від ряду умов.

Перш за все, від схильності до алергії, а також від віку і смакових пристрастей крихти. І в будь-якому випадку, як і при введенні будь-якого прикорму, обов'язково проконсультуйтеся з педіатром.

проконсультувалися? Тоді швидше складайте смачне меню для маленького м'ясоїда!

М'ясо свіже?

Кожен з видів м'яса має свій тільки для нього характерний колір: яловичина - червоний, телятина - білувато-рожевий, свинина - ніжно-рожевий, баранина - від ніжно-рожевого (ягня) до темно-червоного.

Колір жиру може характеризувати свіжість м'яса. Яловичий жир твердий, може кришитися при натисканні, свинячий жир м'який, баранячий щільний і белий.Запах у м'яса повинен бути приємний, без кислого відтінку. Якщо натиснути на м'ясо, що утворилася при цьому ямка повинна швидко вирівнятися, а палець залишитися сухим.

# Про різні сорти м'яса Яловичина містить найбільш повноцінні білки, в їх складі є майже всі незамінні амінокислоти. Яловичину краще брати пісну - жирне м'ясо важко перетравлювати дитячому організму.
# Телятина ніжніше яловичини, в ній більше повноцінних білків, і вони легше засвоюються організмом. Крім того, вона вважається дієтичним продуктом.
# Свинина містить менше сполучної тканини, ніж яловичина, а тому ніжніше на смак. За сортами вона ділиться на безкісткова, м'ясну і жирну. У дитячому харчуванні зазвичай використовують м'ясну свинину.
# Баранина, в порівнянні з яловичиною, має більше сполучної тканини, тому вона жорсткіше. Проте в цьому м'ясі менше солей калію, фосфору і заліза. Баранина дуже рідко використовується в дитячому харчуванні.
# М'ясо кролика - прекрасний дієтичний продукт, який відмінно засвоюється, також воно містить залізо, вітаміни групи В, солі калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин. У харчуванні малюків краще використовувати задню частину тушки кролика, так як в ній менше волокон сполучної тканини.
# Куряче м'ясо містить повноцінні, легко засвоюються білки. Вони мають оптимальний набір незамінних амінокислот. А от кількість жиру в м'ясі курей і курчат досить велике. Проте він легко засвоюється організмом, адже до його складу входять ненасичені жирні кислоти. Крім того, куряче м'ясо багате мінеральними речовинами і вітамінами.

Субпродукти - смачно і корисно!

Печінка, серце, мова, нирки, легені - особливо корисні дітям, які повільно набирають вагу, і малюкам, страждаючим недокрів'ям. З субпродуктів в дитячому харчуванні найчастіше використовуються яловичі потрухи.

Печінка багата залізом, вітамінами А і групи В. На відміну від інших м'ясних продуктів, до її складу входить велика кількість аскорбінової кислоти (вітаміну С). Мова містить мало сполучної тканини і тому добре засвоюється.

Серце багато мінеральними речовинами, в тому числі і залізом, має невисокий відсоток жиру і достатню кількість білка.

Парові котлети з м'яса

М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим в холодній воді хлібом і ще раз пропустити через м'ясорубку, трохи посолити і ретельно збити, додаючи холодну воду. З отриманої маси сформувати котлети, укласти їх на маленьку сковорідку або мисочку, залити бульйоном наполовину і тушкувати під кришкою в духовій шафі до готовності.

Суфле з курки

М'якоть курячого м'яса пропустити через м'ясорубку , трохи посолити, додати молоко, сирий жовток, вершкове масло, все ретельно перемішати, викласти на сковороду, змащену маслом, і запікати в духовій шафі протягом 30-35 хвилин.

Галушки картопляні з м'ясом

Очищений і промитий картоплю натерти на дрібній тертці, злегка віджати сік, додати яйце, борошно, посолити, перемішати, сформувати довгасті коржі, на середину покласти фарш з нежирної свинини з дрібно нарізаною цибулею, краю з'єднати. Обсмажити на рослинному маслі, полити сметаною і поставити в гарячу духовку на 30 хвилин.

Голубці (з 1 року)

З качана белокочанной капусти зрізати кілька цілих листя, покласти їх на 8 - 10 хвилин у підсолений окріп, потім вийняти, остудити і зрізати потовщені стебла. На кожен лист капусти покласти м'ясний фарш і загорнути у формі коротких ковбасок. Підготовлені голубці обсмажити на сковороді з маслом, укласти в каструлю, залити сметанним соусом і тушкувати у духовці приблизно 30 хвилин.

Приготування фаршу. Сире м'ясо, двічі пропущене через м'ясорубку, обсмажити на сковороді з маслом. Потім додати столову ложку води, молока або бульйону, ложку відвареного рису, сире яйце, дрібно рубаний лук, прокип'ячений з маслом, щіпку нарізаної зелені петрушки, розчин солі і все добре перемішати. Фарш можна приготувати і з вареного м'яса.

Джерело: nanya.ru