Дитсадкові меню.

У дитячих садах зазвичай складається одне загальне меню для дітей у віці від 1,5 до 7 років. На сезонність харчування впливає лише те, що в літньо-осінньої період намагаються давати дітям більше овочів і фруктів, а в зимово-весняний час соки і фрукти. Складаючи меню, працівники кухні в дитячому садку враховують:

  • Добовий набір продуктів.
  • Обсяг порцій.
  • Час приготування страв.
  • Норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.
  • Норми втрат при холодній і тепловій обробці.
  • Дані про хімічний склад продуктів і страв.

При складанні денного раціону в першу чергу дбають про наявність у ньому головного будівельного матеріалу - білка. Джерела білка тваринного походження - м'ясо, риба, яйця, молоко і молочні продукти. З рослинних продуктів багаті білком бобові, деякі крупи (гречана, вівсяна, пшоняна) і хліб.

Більшу частину жирів у добовому раціоні дитини повинні представляти жири тваринного походження. Вони містяться у вершковому маслі, вершках, сметані.

Загальна кількість рослинних жирів (кукурудзяне, соняшникове, оливкове масло) становить не менше 15-20% від його загальної кількості в добовому меню дитини.

Рафіновані джерела вуглеводів - цукор, варення, мед, кондитерські вироби - менш корисні для дитини. Основну частину добової потреби малюка у вуглеводах потрібно задовольняти за рахунок крупи, хліба, макаронних виробів і, найголовніше, овочів і фруктів.

Останні містять ще й важливі для дитячого організму вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи. Крім того, в овочах і фруктах є пектини, харчові волокна, клітковина, які благотворно впливають на процеси травлення. Масла й ароматичні речовини багатьох фруктів виділяють шлунковий сік і підсилюють апетит.


Вони корисні дітям зі зниженим апетитом.

Необхідно також включати в меню цибулю і часник.

Деякі продукти дитина може вживати щодня - це молоко, масло, хліб, цукор, овочі і фрукти, м'ясо. Яйце можна давати через день, сир - через два дні. А от рибу - один раз на тиждень. У цей день повністю витрачається весь тижневий раціон риби - близько 250 р. Один раз у тиждень припустимо зробити вегетаріанський або рибний суп.

У меню на щодня не повинні повторюватися блюда, подібні по складу. Наприклад, якщо в обід на перше готується суп із крупою або вермішеллю, то на гарнір варто приготувати овочі, а не кашу або макарони. Дітям також дуже корисно починати прийом їжі з салату з сирих овочів або кислих фруктів, які стимулюють вироблення шлункового соку й підвищують апетит.

Овочеві салати дають у невеликих кількостях, але регулярно, щоб виробити в дитини звичку вживати свіжі овочі .
Ще однією неодмінною умовою при складанні меню є облік вимог санепідслужби відносно заборонених продуктів і страв, наприклад ковбаси, копченостей. Крім того, особлива увага звертається на стан здоров'я персоналу, що працює на кухні в дитячому садку.

Процес прийому їжі не може бути повноцінним без відповідної обстановки. При неправильному підході до процесу годівлі, особливо коли маляти змушують їсти насильно або годують із розвагами, угодами, у нього виникає негативний рефлекс на будь-яку їжу.

За кожною дитиною в саду закріплене постійне місце за столом, а вихователі піклуються про те, щоб йому було зручно сидіти й користуватися їдальнями приладами. У кожній групі повинні бути стільці, які відповідають віку дітей. Вимоги до посуду: стійкість, зручність і відповідність обсягам порцій.

Смачного!