Великодні рецепти. Італійський пасхальний кекс Коломба.

Шановні читачі, на нашому форумі ХОЧУ почався новий конкурс "Великодній кошик". Ви можете надіслати на наше змагання кулінарів свої власні рецепти випічки пасок, поділитися з нами секретами приготування сирної паски і розпису великодніх яєць. Одна з перших учасниць нашого конкурсу порекомендувала приготувати оригінальну італійську паску!

Коломба - італійська паска!
Інгредієнти:
Сильна борошно - 1100 г,
Цукор - 400 г,
Вершкове масло - 450 г,
Свіжі дріжджі - 14,5 г
Мед акації - 130 г,
Жовтки - 8 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Сіль - 12 г,
Білий шоколад - 100 г,
Молоко - 25 г,
Цедра 2 мандаринів,
Цедра 1 апельсина,
Екстракт натуральної ванілі - 1 ч.л.,
Апельсинові цукати - 300 г,
Вода - 420 р.
Приготування
12:00: зробити густу опару або бігу. Змішати 150 г борошна, 70 г води, 1,5 г дріжджів, довго не вимішувати, дати підійти при температурі 18 ° до наступного ранку.
20:00: зробити рідку опару. Смешать150 г води, 75 г борошна, 5 г дріжджів, цедру 1 мандарина, поставити в холодильник (температура 5 °).
На наступний день, 8:00. Вийняти рідку опару з холодильника. У окремому посуді змішати 8 г дріжджів, 30 г теплої води, 30 г борошна, залишити на 30 хвилин. Коли підніметься (через 30 хвилин приблизно), покласти туди ж 200 г води, 150 г цукру, 200 г борошна, замісити тісто. Після цього вмесіть туди рідку опару, додати еще100 г борошна і щільну опару-бігу, вимішувати, поки тісто не стане відставати від посуду і не стане блискучим і однорідним.



Потім додати по одному 4 жовтки, 1 яйце, 150 г цукру і 320 г борошна, діючи так: 1 жовток, 50 г цукру, 1 ст.л. борошна. Вимішувати до гладкості. Потім повільно вмішати шматочками 300 г м'якого масла і ще раз все добре вимішати. Залишити бродити при температурі 30-35 С, поки не потроїться в об'ємі.
13:00, другий заміс. На паровій бані, не гарячою, а злегка теплою, розтопити білий шоколад, молоко, вмішати туди ж сіль і цедру цитрусових (її треба попередньо подрібнити в пасту в кавомолці з 1 ст.л. цукру). Покласти в чашу міксера тісто, додати яйце, жовтки, що залишилися, цукор і борошно. Коли тісто буде відмінно вимішати (стане гладким, блискучим, однорідним, буде відставати від посуду при вимішування), додати в нього шоколадно-молочну суміш і ваніль. Збільшити швидкість і знову вимішати добре. В кінці повільно вмішати масло, що залишилося і обсипані борошном апельсинові цукати.
Дати побродити одну годину. Розділити на 9 шматків (6 маленьких і 3 подвійного обсягу). Кожен шматочок тіста розкласти коржем і акуратно згорнути кінці у центр (вийде кулька, що лежить на гладкій стороні), перевернути і дати 15 хвилин підійти. Сформувати 3 голубки і викласти у форми. Покрити плівкою і дати настоятися при температурі 35 С.
Пекти в нижній частині духовки при температурі 180 С приблизно 40 хвилин. Дати охолонути.
Зробіть глазур з 2 білків і цукрової пудри. Зверху прикрасьте смаженим мигдалем і цукром.
Смачного!