Як приготувати юшку.


Юшка - найдавніше блюдо, улюблений суп рибалок та кулінарне диво, найбільше гідне чоловічої руки. Як приготувати звичайну юшку знають багато, але як зробити її настільки смачною, щоб з вуст її їли можна було почути не тільки щебет, що означає насолоду їжею, а й протяжне "Ах". Нижче наведено рецепт особливою "триярусною" юшки.

Інструкція Рівень складності: Нескладно 1 крок

Зваріть перший шар. Суть "триярусною" юшки полягає в тому, що варіння відбувається у три етапи з використанням різного типу риб на кожному. Перший ярус - різного роду "дрібниця" - піскарі, йоржі тощо. Цю рибу необхідно промити і розпатрати. Луску знімати не треба. Якщо дрібної риби замало, додайте до неї голови і хвости великої. Залийте це все холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. При першому кипінні зніміть піну і сильно збавте спеку, майже до мінімуму. При слабкому кипінні варіть близько 30 хвилин.

2 крок

Зваріть другий шар. Після 30 хвилин кипіння зніміть казанок з вогню, бульйон процідити, а дрібну рибку викиньте. Для другого шару, скористайтеся білу рибу: лящ, окуні середньої величини, сорога і т.д. Її вже необхідно очистити від луски і, як з попереднім шаром, випатрати і промити. Рибу кидайте в злегка остигнув бульйон. До неї додайте 2-3 очищені, але не розрізані маленькі цибулини і трохи петрушки.


Коли у риби побіліють очі, вийміть її, не знімаючи казанка з вогню. Коли бульйон закипить, додайте в нього нарізану картоплю.

3 крок

Зваріть третій шар. Після повторного закипання прийшла черга великої риби. Найкраще підійде стерлядь, але можна використовувати і судак, і сазан. Якщо не вдалося зловити жодної з цих риб, сміливо кидайте щуку, вона зіпсує смак, але не критично. Варити треба знову до того, як побіліють очі у риб, тобто до їх готовності. Хвилин за 5-10 до цього моменту киньте в казанок спецій: лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Коли риба звариться, зніміть юшку з казанка. Вона вже готова до вживання, але її можна зробити ще смачніше.

4 крок

Освітлити бульйон і додайте зелені. Не тільки смачніше, але і красивіше. Щоб прибрати мутності бульйону, розбийте сире яйце і його білок влийте в злегка остигле вуха. Добре перемішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб зрадити різкості смаку, додайте 1-2 чарку горілки. Накриту кришкою вуха поставте на сонці і почекайте 20 хвилин, якщо зможете звичайно. Все, вуха готова. Суп виходить, пальчики оближеш. Приємного апетиту.