Як квасити капусту?.


Жовтень - капустяний місяць. Саме час приготувати кілька баночок хрусткой і соковитою домашньої капусти.

Інструкція Рівень складності: Нескладно 1 крок

Капуста по-грузинськи.
На 5 кг капусти вам потрібно: 1 - 1.5 кг буряка, 150-200 г стручків гострого перцю, великий пучок зелені, 10 лаврових листочків, трохи часнику.
Качани розріжте на 8 частин по качані, укладіть і в тару, перекладаючи їх скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню і шматочками гострого перцю. Залийте гарячим розсолом (на 1 літр води 50-70 г солі) і залиште для заквашування на 1-2 дні. Розсіл повинен повністю покрити капусту.

2 крок

Капуста по-чеськи.
Нашаткуйте 2 кг капусти, протріть її з 3 столовими ложками крупної солі. Натріть 2 морквини на крупній тертці, дрібно наріжте 2 цибулини, всі овочі перемішайте, додайте 1 столову ложку чорного перцю горошком і 4 лаврові листочки.


Утрамбуйте капусту у велику каструлю, поставте під гніт. Коли підніметься розсіл, проколюйте капусту, щоб видалити гази. На 4-ий день щільно укладіть капусту по чистих стерилізованим банкам. Розсіл відіжміть, доведіть до кипіння і залийте банки з капустою, потім закрийте.

3 крок

Капуста з брусницею.
На 10 кг капусти візьміть по 200 г брусниці та тертої моркви, 200-250 г солі, 3 столові ложки насіння кропу. Нашатковану капусту укладіть шарами у велику посудину, пересипаючи брусницею, сіллю, морквою і насінням кропу. Добре утрамбуйте, накрийте і надавіть чистим вантажем. Залишіть у приміщенні при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли з'явиться розсіл і почне пузиритися, врямя від часу знімайте піну і протикайте капусту, щоб розсіл йшов униз.