Як засолити гриби, не відварюючи їх?.


Спосіб холодного засолювання переважно годиться для рижиків, груздів, волнушек, горькушек, валуїв - загалом, для тих, яких називають пластинчастими.
Гриби дуже багаті вітамінами (C, B1, B2, PP ), натрієм, кальцієм і тому вельми корисні для здоров'я.

Інструкція Рівень складності: Нескладно Що вам знадобиться:
  • ємності для засолювання
  • їстівні гриби, 1 кг
  • сіль, 50 гр
  • листя чорної смородини
  • кріп
  • гвоздика
  • чорний перець горошком
  • часник, пару зубчиків
1 крок

Гриби переберіть, розсортуйте. Кращий варіант засолювання, коли гриби різних видів не змішують. Якщо грибів мало, в процесі засолювання (30-50 днів) їх можна буде додавати.

2 крок

Підготуйте ємність для засолювання: емальовану каструлю чи бідон, скляну банку без сколів і тріщин . Ні алюмінієва, ні мідна, ні глиняний посуд не годиться. Якщо є дерев'яний, але не з осики, барило - стане в нагоді і він! Ретельно миємо, сушимо ємність.

3 крок

Деякі гриби для видалення гіркоти попередньо вимочують протягом 1-3 діб, заощадити час допоможе вимочування у проточній воді, процес займе 4-6 годин .

4 крок

Гриби укладаємо в посудину капелюшками вниз шаром у 4-5 сантиметрів і, засипавши шаром солі (пропорції вказані вище), кладемо кріп, листя чорної смородини, часник, гвоздику , перець.


5 крок

Повторюємо процес, поки гриби не закінчаться або ємність не заповниться.

6 крок

Поверх останнього шару укладаємо чистий дерев'яний кружок (тарілку) діаметром менше діаметра ємності або влаштовуємо грати з схрещених дерев'яних паличок. Придавлюємо гнітом. У ролі гніту виступає камінь (не цегла!), Краще кругляк, або ємність з водою (пляшка, 2 поліетиленових пакети, вкладені один в іншій).

7 крок

Місткість може стояти при кімнатній температурі не вище +24 градусів, але не на сонці. Через один-два дні перевірте, осіли чи гриби під гнітом і дали чи розсіл. Якщо ні, збільште масу гніту. Якщо за цей час у Вас з'явилися ще гриби, злийте трохи розсолу і доповніть ємність грибами.

8 крок

Якщо в банку гриби лежать надзвичайно щільно і з'явилися повітряні "пробки", просуньте ніж або дерев'яну паличку і випустіть міхур. Дрібні повільно піднімаються бульбашки свідчать про те, що процес бродіння відбувається.

9 крок

Через місяць-другий соління готово! Рижики засаливаются швидше, десь у межах двох тижнів (час про всяк випадок вказано із запасом). Смачного!

Поради та попередження:
  • Що мають проблеми зі шлунком, кишечником, нирками та печінкою не рекомендується вживання грибів